學做廣式燒臘培訓班

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　　“燒臘”在廣東相信大家都比較熟悉，大街小巷到處可見各式各樣的燒臘制品，如燒鴨、叉燒、鹵味等等。因為他的銷售和運作比較廣泛，有市場燒臘零售、燒臘批發、燒臘快餐、茶餐廳、酒店酒樓燒臘菜式等。

　　廣式燒臘講究木炭烘烤，色澤自然紅潤，成品表皮“焦脆香濃”，里面的肉質“細嫩鮮美”。主要以燒鴨、叉燒肉作為廣式燒臘代表。

　　學習的品種

　　一、 新市燒肉、澳門燒肉

　　二、 脆皮燒鴨、深井燒鵝

　　三、 豉油雞、湛江白切雞

　　四、 客家鹽焗雞、咸香雞、手撕雞

　　五、 香燒琵琶鴨

　　六、 乳香吊燒雞、農莊燒雞

　　七、 豉油皇系列、玫瑰露豉油雞

　　八、 泡椒鳳爪、酸辣蘿卜

　　九、 蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨

　　十、 四川紅鹵(鹵水鴨頭、麻辣鴨掌、鴨翅、鴨腸、鹵水豬耳朵)

　　十一、麻辣醬板鴨、鴨脖子、紅油制作

　　十二、潮州鹵味(鹵水鴨、鴨掌、鴨翅、鹵花肉、鹵肥腸)

　　十三、隆江豬腳制作

　　十四、白云鳳爪、白云豬手

　　十五、蜜汁燒雞翅

　　十六、廣東烤乳豬(光皮燒乳豬、化皮燒乳豬)

　　十七、各種醬汁的配制方法

　　十八、設備、原材料采購

　　課程內容

　　1：原料處理

　　第一步，主要系統學習鴨、五花肉、等食材的處理。這里重點學習掌握每種原料的清洗、風干等知識。

　　2：原料腌制

　　第二步，主要系統學習鴨、五花肉、等食材的腌制。這里重點學習掌握每種食材的腌制方法、存放等知識。

　　3：配料制作

　　第三步，主要系統學習燒臘醬、叉燒醬、脆皮水、糖漿汁等配料的制作。這里重點學習掌握每種配料的制作食材、方法等知識。

　　4：烘烤產品

　　第四步，主要系統學習如何燒炭烘烤鴨、五花肉、。這里重點學習掌握烤制火候、時間、手法、技巧等知識。

　　5：切制產品

　　第五步，主要系統學習鴨、五花肉、等食材切制。這里重點學習掌握每種食材的切法、擺放、裝飾等知識。

　　6：蘸醬制作

　　第六步，主要系統學習如何使用蔥姜蒜、白糖、白醋、胡椒粉、醬油、調和油等食材制作蘸醬。

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