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        學做廣式燒臘培訓班

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          “燒臘”在廣東相信大家都比較熟悉,大街小巷到處可見各式各樣的燒臘制品,如燒鴨、叉燒、鹵味等等。因為他的銷售和運作比較廣泛,有市場燒臘零售、燒臘批發、燒臘快餐、茶餐廳、酒店酒樓燒臘菜式等。

          廣式燒臘講究木炭烘烤,色澤自然紅潤,成品表皮“焦脆香濃”,里面的肉質“細嫩鮮美”。主要以燒鴨、叉燒肉作為廣式燒臘代表。

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          學習的品種

          一、 新市燒肉、澳門燒肉

          二、 脆皮燒鴨、深井燒鵝

          三、 豉油雞、湛江白切雞

          四、 客家鹽焗雞、咸香雞、手撕雞

          五、 香燒琵琶鴨

          六、 乳香吊燒雞、農莊燒雞

          七、 豉油皇系列、玫瑰露豉油雞

          八、 泡椒鳳爪、酸辣蘿卜

          九、 蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨

          十、 四川紅鹵(鹵水鴨頭、麻辣鴨掌、鴨翅、鴨腸、鹵水豬耳朵)

          十一、麻辣醬板鴨、鴨脖子、紅油制作

          十二、潮州鹵味(鹵水鴨、鴨掌、鴨翅、鹵花肉、鹵肥腸)

          十三、隆江豬腳制作

          十四、白云鳳爪、白云豬手

          十五、蜜汁燒雞翅

          十六、廣東烤乳豬(光皮燒乳豬、化皮燒乳豬)

          十七、各種醬汁的配制方法

          十八、設備、原材料采購

          課程內容

          1:原料處理

          第一步,主要系統學習鴨、五花肉、等食材的處理。這里重點學習掌握每種原料的清洗、風干等知識。

          2:原料腌制

          第二步,主要系統學習鴨、五花肉、等食材的腌制。這里重點學習掌握每種食材的腌制方法、存放等知識。

          3:配料制作

          第三步,主要系統學習燒臘醬、叉燒醬、脆皮水、糖漿汁等配料的制作。這里重點學習掌握每種配料的制作食材、方法等知識。

          4:烘烤產品

          第四步,主要系統學習如何燒炭烘烤鴨、五花肉、。這里重點學習掌握烤制火候、時間、手法、技巧等知識。

          5:切制產品

          第五步,主要系統學習鴨、五花肉、等食材切制。這里重點學習掌握每種食材的切法、擺放、裝飾等知識。

          6:蘸醬制作

          第六步,主要系統學習如何使用蔥姜蒜、白糖、白醋、胡椒粉、醬油、調和油等食材制作蘸醬。

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