鹽水鴨全能班培訓

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　　鹽水鴨又稱咸水鴨也稱桂花鴨已有一千多年的歷史。但是按照文字記載，鹽水鴨遲至明朝初年方才出名。

　　鹽水鴨一年四季均可制作，尤以農歷八月至九月底，稻谷飄香、桂花盛開時制作者為上品，習呼為桂花鴨，以其“肉內有桂花香也”。鹽水鴨制作包括宰殺、腌制、烘干、煮熟等過程，因其腌漬期較短，故需現做現吃。

　　鹽水鴨特講究鴨塊之造型，或為菱花狀，或為葵花狀，以其形式之美而佐食家之逸興。該菜成型皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。

　　鹽水鴨培訓內容：

　　1、所用器具、設備的使用購置;

　　2、講解所用香辛料的作用及使用方法;

　　3、鹽水雞鹽水鴨所選材及處理方法;

　　4、專用湯料的調配;

　　5、鹽水雞鹽水鴨制作的全過程;

　　6、各種調料的認識及采購信息;

　　7、店面選址及經營管理技巧。

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