鹵菜培訓班連鎖

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　　鹵菜(涼菜)，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主。

　　培訓內容

　　鹵豬頭肉。鹵豬耳，鹵香豬蹄，鹵香豬心，鹵豬口條，鹵尾巴，鹵豬舌頭，鹵豬大腸，鹵香牛肉， 鹵雞腳 ，鹵鴨爪，鹵雞翅，鹵鴨翅，五香豆干，五香鴨掌，五香鴨翅，五香雞翅，五香鴨心，五香豬肝，五香豬耳朵，五香豬蹄子，五香鴨腸，五香鴨鎖骨，五香鴨肝，五香雞爪，五香鴨拱嘴，五香豬大腸，五香豬肘子，五香牛肉等，麻辣鴨頭，麻辣鴨鎖骨，麻辣豆干。，麻辣排骨，麻辣豬蹄，麻辣小肚，麻辣雞冠，麻辣鴨心，麻辣鴨掌，麻辣雞翅，麻辣鴨腸，麻辣胗干，麻辣鴨脖，麻辣豬尾，麻辣牙花，麻辣牛肉干，麻辣鴨舌，涼拌金湯肺片，涼拌紅油耳片，涼拌青椒君把，涼拌紅油雞爪，涼拌騰椒雞，涼拌牛臉，涼拌騰椒君干，涼拌蒜香雞翅，涼拌君把，涼拌豬頭肉，涼拌無骨鳳爪，涼拌白肉，涼拌雞，涼拌肚條，涼拌心舌，涼拌素菜等，泡椒鳳爪，泡椒鴨掌，泡椒豬耳，泡椒豬蹄，泡椒豬尾，泡椒花生，泡椒木耳。

　　課程內容

　　1：鹵水制作

　　第一步，主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調味等知識。

　　2：原料處理

　　第二步，主要系統學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

　　3：糖色制作

　　第三步，主要系統學習如何使用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。

　　4：辣椒油制作

　　第四步，主要系統學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

　　5：鹵制原料

　　第五步，主要系統學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。

　　6：保存鹵水

　　第六步，主要系統學習如何運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。

　　7：拌制菜品

　　第七步，主要系統學習如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。

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　　學做鹵菜技術，推薦到食尚香小吃培訓學校，食尚香聘請多年從事餐飲行業的名廚，進行手把手教學，實操演練，包教包會。市面上想學的近500多項熱門餐飲小吃項目都在這里，正宗口味，學會為止。對每位學員都進行創業扶持指導，一對一分享開店選址、原料采購和店鋪管理經驗?？偛?8年餐飲管理經驗，全國2萬余家門店營銷案例分享。