☆●鴨脖百科詳解，特色，起源，做法，利潤
☆●鴨脖 討論
☆●鴨脖是鴨脖食品股份有限公司的核心品牌，☆●鴨脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統藥膳食譜，博采眾長，積數年心血研制。
中華小吃歷史悠久，品類繁多，承載著中華民族幾千年的飲食文化，傳遞著各地的風土人情;中華大地上各色的風味小吃正以星火燎原之勢，紅遍大江南北。2014年3月7日起，☆●鴨脖與支付寶聯手展開“一分錢吃中華名小吃”的活動，最終以16054票斬獲網絡票選第一的“中華名小吃”。
2017年12月22日，☆●食品發布公告稱，“☆●鴨脖”天貓旗艦店推出的“雙11”廣告文案，因涉及低俗內容。反廣告法相關規定，公司被罰款60萬元。
發展歷程
2009年，2月"有鴨脖，有年味”春節營銷活動啟動，3月☆●顧客放心大行動正式啟動，3月15日作為贊助商參與長沙市委宣傳部組織的“長沙市食品安全和飲食文化知識競賽”，5月17日參加2009年國際食品安全峰會，7月2009年度“中國質量放心企業(品牌)”
2010年，4月15日☆●5周年慶暨榮膺中國特許經營最具成長獎，10月8日被國家工商總局商標局認定為“中國馳名商標”
2011年，4月 ☆●天貓官方商城開業，4月25日獲2010年中國特許經營連鎖120強，7月獲2011年度消費者最信賴的中國質量放心品牌
2012 年，11月☆●京東官方商城開業
2013年，6月☆●天貓超市官方商城開業
2014年，4月☆●京東自營官方商城開業，11月5日 榮獲“2013中國特許連鎖120強”、“中國優秀加盟商獎”、“O2O網絡營銷獎”三項大獎
2015年，11月12日榮獲“2015消費者最喜愛的食品品牌”，12月☆●亞馬遜官方商城開業
2016年，2月☆●鴨脖正式入駐長沙地鐵，4月☆●鴨脖官方服務號上線
產品風味
招牌風味，香辣爽口、唇齒留香、肉質緊密、韌性耐嚼，味道醇厚滋味悠長。黑鴨風味，醇厚不膩、甜中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。
五香風味，濃郁鹵汁、鮮香勁脆、細膩耐嚼，每一口都是對唇齒的無盡挑逗。醬鴨風味，香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，辣中有鮮、有鴨香，滿口留香余味無窮。
產品
鴨肉類
☆●鴨脖--香辣入骨、鮮嫩緊實、香飄四溢，越啃越有味。
☆●鴨頭--鮮香爽口、唇齒留香，上等老湯小火精心熬制而成，美味根本停不下。
☆●鴨舌--口感獨特，在辣味的兇猛侵入下回轉長存，入口筋道爽滑細膩。
☆●鴨心--營養富足、補血佳品、醇厚香嫩、最宜鹵制。
☆●鴨腸--鮮香勁脆、細膩耐嚼，每一口都是對唇齒的無盡挑逗。
☆●鴨珍--肉質緊密、韌性耐嚼，味道醇厚滋味悠長。
☆●鴨爪--皮薄耐嚼、麻辣勁足、香濃鹵汁，讓人意猶未盡。
☆●鴨腿--肉嫩緊實、味道鮮美、口感柔韌，美味與營養亦可兼得。
☆●小肚--營養豐富、口感極佳、香飄四溢、鮮嫩可口，美味誘惑擋不住。
☆●鴨肝--口感醇厚、補血養顏、明目護眼、久吃不厭，吃貨們的福利。
☆●鴨食管--獨特肉質、色澤鮮亮、鮮香入味，脆爽無敵，使人垂涎三尺。
☆●鴨翅中--肉質醇厚緊實，拉扯筋肉的快感和滿溢的麻辣香氣，充斥口中久久難忘。
☆●鴨鎖骨--多層口味、肉質多樣，有貼骨多肉，也有脆爽軟骨，一種食材雙重感受。
海鮮類
☆●魷魚--肉質細嫩、口感脆滑、滋陰養胃、補虛潤膚，鹵味與海鮮味的絕佳排擋。
☆●蝦球--外殼焦紅、肉質雪白、鮮嫩可口，蝦的鮮與湯的香完美融合，咬一口讓人回味無窮。
☆●蟹鉗--肉質飽滿、鮮香麻辣、極易入味，吃一口就停不下來!
☆●扇貝--肉質肥嫩、細膩柔韌、營養豐富，海鮮中的極品美味。
☆●醬板魚--魚肉厚實而不干，有嚼勁而不費牙。甜辣口味讓魚肉有別樣的新鮮，久吃不膩。
素食類
☆●藕片--藕香濃郁，脆嫩鮮爽，口感綿綿。味甘性平，富含淀粉、蛋白質、維生素等營養成分。
☆●蘿卜--色澤金黃紅潤，香、甜、辣適中，脆嫩可口，并有開胃增食之功效。
☆●腐竹--豆香滿溢，口感勁道。吸收了☆●傳統秘制鹵汁，口感清新誘惑，味道鮮美無比。
☆●海帶結--獨家工藝去掉了海帶的腥味，柔韌翠綠，營養價值極高，是綠色食品中的王中王。
☆●豆皮--口感松軟、飽滿多汁、甘甜誘人，辣勁十足。
☆●毛豆--成色翠綠可愛，味道清香，顆粒飽滿，夾一顆入口，輕輕一咬，吮指湯汁破殼而出。
☆●香干--色澤黃亮、塊型方正，味咸而鮮爽，聞之清香食來細膩。
☆●海白菜--酸辣怡人、清爽開胃、營養豐富、清熱降火，是夏日的素菜必選。
其他
☆●鳳爪--質地醇厚、綿軟柔彈、口感軟嫩，含豐富膠原蛋白，健康美味欲罷不能。
☆●鴨尖--香辣可口，完美兼具皮、肉、骨三種食材特質，讓您唇齒留香。
☆●墨魚丸--口感脆滑、富有彈性、營養豐富、久吃而不厭。
☆●魚豆腐--精選地道食材，入味每分每寸。食之香郁、富有彈性、營養豐富，吃貨必備!
☆●豬手--皮爽肉滑，色澤鮮亮，醇而不膩。含有豐富的蛋白質、膠質及其多種糖、鈣、磷、鐵等營養成分，且性涼味甘咸，食而不躁。
☆●千層豆腐--既有鮮豆腐的細膩，又有鹵味特有的爽滑勁道，豆香層次噴薄而出，越嚼越有味。
☆●豬耳尖--☆●的秘制工藝讓很難入味的軟骨都完全浸淫在鮮香麻辣中，其口感爽滑脆嫩無比。是解饞美容的至尚零食，又是絕佳的佐酒美食。
☆●雞膝軟骨--耐嚼耐啃、可琢可磨、肉嫩骨脆、Q彈柔嫩，嚼勁適度口感非凡。
工廠設備
☆●鴨脖 ，打造了廣東、河南、武漢和湖南四大核心工廠，對華南及華中區進行了全線升級;對江西、上海、哈尓濱、四川工廠或新建或改造，將補充完善華北、華西地區的生產實力。
生產基地追加5個多億持續升級改造，前后共計投入7.3億，全面引領行業標準。還斥資3.03億進行生態鏈優化，投資內蒙古塞飛亞的“草原鴨”加強產品源頭控制，讓消費者吃到放心草原鴨。此外，還投入1.78億資金進行了四代店升級、終端信息化升級、建立營銷網絡培訓中心，終端門店方面也會升級信息化及安全保障系統。
☆●鴨脖并先后引進了引進德國莫迪維克氣調包裝生產線、德國碧彩檢測、稱重貼標線、自動解凍線、螺旋自動速冷隧道、工序自動輸送提升系統、電能能效管理系統，以及標準化操作智能控制，同時自主開發自動切鴨脖機、鴨腸自動清洗機，構建了從生產到揀配包裝出貨的完整供應鏈體系，實現了生產與工藝執行的標準化，確保了產品的美味和健康。
作為食品行業的龍頭企業，☆●鴨脖選擇原材料上嚴把質量關，在尋找優質鴨源與引入真正優質合格的上游供應商上下了狠功。據了解，為保證原料供應，2013年☆●鴨脖投資1.68億元參股塞飛亞，為消費者獲得安全、健康、豐富的特色美食產品提供了有力保障。賽飛亞集團是國內少數幾家完整涵蓋從祖代種鴨養殖到屠宰加工各產業鏈環節的養殖加工企業之一。目前，賽飛亞年產值已經超過12億元，現已成為全國最大的鴨子養殖銷售商之一，是☆●鴨脖的主要原料供應商之一。從養殖到加工到生產，優質的原料，嚴格的生產工藝，規范化的全產業鏈經營使得☆●鴨脖在行業內具有顯著的競爭優勢。
自2010年☆●鴨脖公司巨資引入SAP信息化系統以來，借助SAP的最佳業務實踐理論，結合企業自身在食品安全方面的管理需求，基本實現了從計劃源頭到冷鏈配送環節的監控。隨著行業的競爭及企業的不斷發展，后期引進了門店終端RMS技術。
通過信息化系統的應用，對產品分別從原材料、物資存儲、產品生產、物流配送、門店銷售等各環節予以監控管理，同步結合市場反饋、調研等第三方聲音，對工廠及門店進行規范化精細管理，為消費者提供健康安全美味的食品。除了發展信息化建設，為確保產品質量，☆●鴨脖還在物流配送環節全面打造全程冷鏈體系，從鹵制出鍋后即進行常溫攤涼、迅冷至規定溫度以下后再予以揀配發運出庫。
物流配送供應鏈體系較長且其操作規范較難以監控，為此充分利用GPS監控物流車行車軌跡及車廂內溫度，發現溫度異常及時予以相關處理。
發展前景
隨著肯德基、麥當勞等國際連鎖品牌在世界遍地開花攻城略池，國內餐飲業也逐漸將連鎖經營作為了企業發展的主攻方向。
連鎖經營是餐飲業發展的方向，經過幾十年的發展，已成為餐飲業普遍應用的經營方式和組織形式，并顯示出強大的生命力和發展潛力。而☆●鴨脖特色加盟體系，從店面裝修到店員培訓、促銷活動、商品定價及配送等，都統一由信息管理系統協調管理，在有效避免加盟商各自為政、管理乏力弊病的同時，很大程度上實現了管理服務的標準化、系統化和精細化。
作為一家傳統餐飲快消品牌，☆●鴨脖從長沙南門口的一家小門面以雷電之勢迅猛擴展。載譽的11年，先后斬獲了“2009年中國行業十大質量品牌”、“2012年百家示范單位”、“2014中國優秀加盟商獎”以及“2015年消費者最喜愛的食品品牌”等殊榮，這也寫下了☆●鴨脖在傳統營銷模式下的赫赫戰績。來到數字化營銷時代，依然要回歸餐飲的本質--提供美味的食物和貼心的服務。作為一個敢擔當、有作為的企業公民，☆●鴨脖有責任為行業創造一個可供仰望與征服的新高度。
☆●鴨脖做法
做法一
主料：鴨脖子3斤調料：辣椒粉(兩大湯匙)，花椒粉(兩大湯匙)，脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒(6個)，花椒粒(20顆)，老抽(取色)，生抽(取味)，蠔油，鹽，糖，玉米油，姜片，蒜片，高湯。
教您麻辣鴨脖子怎么做，如何做麻辣鴨脖子才好吃制法：
鹵水制做： 鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯。
先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制)，味道就進不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，木啥啃頭鳥，所以鹵水需先行。2.預先腌制： 鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時，讓鹵水能夠先行入味。
鹵制： 撈出鴨脖，加大火將鹵水復滾，將鴨脖子加回鹵水，這個時候由于鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾，轉火到小火，用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK。
正宗☆●鴨脖的做法
炒制： 將鴨脖子撈出，鹵水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊，味道那個刺激哦，受不了)，將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見不到，轉小火，加雞精翻炒均勻，出鍋!
做法二
正宗鴨脖做法;
1、鴨脖子2-3斤洗凈，洗的時候加點白醋揉搓。
2、用鹽17-20克，料酒60-90克，蔥2跟，姜40-60克，干辣椒40克，乙基麥芽酚2-5克，白酒約5克，放冰箱腌制兩小時待用。
藥材包包制作：
加姜塊50克，八角15克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果6克，花椒60克，丁香3克，香葉3克，甘草3克，千里香4克，白芷10克，山楂9克，香果4克，檳榔10克，陳皮6克，草寇8克，香砂仁10克，白寇5克，良姜10克，機殼10克，干辣椒80克，紅曲米25-30克(本秘方適合當地口味專方，供學員學習)由22種藥材構成，(藥材包可使用3次)
15斤水比例 干辣椒和花椒分開裝
調料：精鹽100克，味精25克，雞精25克，料酒30克。乙基麥芽酚4克，肉寶王5克，特鮮素15克，紅糖塊10克，鴨霸王5-10克，蠔油5-8克，蒸魚鼓油4-8克，老抽20克。
鮮湯制法：加水15斤，加香蔥10-2根，姜適量拍碎，胡椒粉1克，料酒適量。大火燒開，就轉小火，煮到只有10斤水就可以了。
鹵水制作：
1、鍋內下油300克，中火燒到熱，加入切好的干辣椒，辣的辣椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，姜片40-60克，鹽，花椒粒80克，翻炒出香味冷卻后裝入沙包，放進高湯內(15斤)，加香料包，紅曲米，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，關火泡1.5小時，香味四溢，鹵水即可。
2、將鴨脖放入鹵水中，小火煮30分鐘，鴨爪煮15-20分鐘，鴨骨架煮20-25分鐘，鴨腸5-10分鐘。
六、鹵制的時間
鴨頭 25分鐘 離火浸泡20分鐘
鴨胗 30分鐘 離火浸泡20分鐘
鴨翅 15-20分鐘 離火浸泡20分鐘
鴨掌 20分鐘 離火浸泡50分鐘
鴨脖 35分鐘 離火浸泡60分鐘
鴨大腿 50分鐘 離火浸泡30分鐘
半邊鴨 50分鐘 離火浸泡20分鐘
毛豆 50分鐘 離火浸泡50分鐘
鴨舌 5-10分鐘
鴨腸 5分鐘
蓮藕 小火鹵10-15分鐘，泡3分鐘
海帶 泡1分鐘
素菜 泡1-5分鐘
鹵制好后，放涼用保鮮膜密封，冷藏三小時即可。
成品刷油制作
材料：色拉油50克，透骨增香劑2克，雞粉4克，味精3克，辣椒粉3克，姜沫各3克，花椒粉2克，極品鴨膏(或鴨霸王香膏10克)
制作步驟：
1、將色拉油燒至7成熟，加入姜蒜炒香撈出
2、待油溫冷卻至5成熟時放辣椒粉，透骨增香劑，雞粉，味精，花椒粉進行調制。冷卻后放入極品鴨膏(或鴨霸王香膏10克)。
3、做出的油刷鹵好(涼)的肉制品即可)。
要領提示：
1、鴨脖子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗凈后，一定要先腌制，再鹵制，否則腥味太重。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅又亮，辣味較重。辣椒剪成節后，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵制汁香味的作用。炒制干辣椒時，調和油稍微炒即可(切記炒成焦糊辣風味)，摻入鮮湯煮制后，方可突出其勁辣風味。
3、鴨脖子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨脖子下水后，頸椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔肉，骨內自然帶有辣味。鹵熟后繼續浸泡為使其入味。
做法三
用料
鴨脖3根
花椒15粒
干辣椒20個
蔥3根
香葉3片
八角2個
料酒半碗
糖半碗
桂皮1塊
醬油半碗
火鍋底料1包
姜5片
草果1～2個
蒜6個
☆●鴨脖的做法
焯過水的鴨脖瀝干備用，然后開始制作鹵汁
開火熱鍋，鍋熱后放少許油，中小火爆香姜蔥蒜。
料頭香味出來后，將香料一起下鍋炒香，注意一定不能用大火，不然容易炒糊。
接下來放入1袋火鍋底料，繼續小火慢慢炒?；疱伒琢铣慈诨瘯r，加入干辣椒、干花椒，如果喜歡吃辣，可以按自己的口味多放一點哦～
辣椒、花椒的香味和麻味完全出來后，加1碗料酒，再放多一點水，一會鹵鴨脖、鴨翅都要用它。
水燒開后，放半碗生抽、半碗白糖調味，鹵汁就做好了。
將鴨脖、鴨翅和鴨腳放鹵水里，蓋上蓋子小火燜10分鐘。
10分鐘后，鴨脖已經上色了，紅亮紅亮的，但是現在還沒有完全入味哦~關火，蓋上蓋子浸泡2小時，讓鹵水的味道完全滲透到鴨脖、鴨翅和鴨腳里。
時間到~將鹵好的鴨脖鴨腳鴨翅撈起，瀝干水分，去掉雜物，再切成適口的小塊，這醬色濃郁、香味十足的鹵味就可以上桌了
嘗一口，鴨肉非常嫩，鹵水的味道完全進去了，鮮香麻辣爽一個都不少!如果想吃干爽一點，可以吹干再吃，和外面賣的口感更像。鹵水可以重復利用，放入冰箱里冷藏，需要使用時拿出來燒開，就能繼續鹵其它東西了
小貼士
親愛的們～不用放鹽了哦，火鍋底料已經有味了的，而且醬油也是咸的，不用再加鹽啦～動起來吧～真的很好吃!如果你覺得配料麻煩，那你就可以直接用一包火鍋底料來鹵哦，味道沒那么好而已!也是可以的。
利潤分析
生鴨脖子市場批發價在1.6-2元/根，加工成成品后，市場銷售價在4.0元/根，銷售每個至少可獲利
2.2元/根。日銷售至少300根以上(武漢市場現銷售價4元/根)。
300根/天×(4.0元/根售價-1.8元/根進價)=660元/天
660元/天×30天=19800元×12個月=23.76萬元/年
以鴨頭為例：
生鴨頭市場批發價在1-1.2元/個，加工成成品后，市場銷售價在2.5-3元/個，銷售每個至少獲利在1.5元/個，日銷售量在300個以上(武漢市場現銷售價3元/個)。
300個/天×(3.0元/個售價-1.5元/個進價)=450元/天
450元×30天=13500元×12個月=16.2萬元/年
以整鴨為例：
生鴨一般挑選3斤左右合適，市場批發價3.5元/斤左右，每只成本10.5元，加工消耗成本0.5元/只，共計成本11元/只。鴨的出品率可達60%左右，生鴨制成成品重量為1.8斤，市場銷售價13-15元不等。日銷售量最少在20只以上。
13元/斤×1.8斤=23.40元/只×20只=468元/天
468元/天×30天=14040元×12個月=16.85萬元/年
利潤分析
生鴨脖子市場批發價在1.6-2元/根，加工成成品后，市場銷售價在4.0元/根，銷售每個至少可獲利
2.2元/根。日銷售至少300根以上(武漢市場現銷售價4元/根)。
300根/天×(4.0元/根售價-1.8元/根進價)=660元/天
660元/天×30天=19800元×12個月=23.76萬元/年
以鴨頭為例：
生鴨頭市場批發價在1-1.2元/個，加工成成品后，市場銷售價在2.5-3元/個，銷售每個至少獲利在1.5元/個，日銷售量在300個以上(武漢市場現銷售價3元/個)。
300個/天×(3.0元/個售價-1.5元/個進價)=450元/天
450元×30天=13500元×12個月=16.2萬元/年
以整鴨為例：
生鴨一般挑選3斤左右合適，市場批發價3.5元/斤左右，每只成本10.5元，加工消耗成本0.5元/只，共計成本11元/只。鴨的出品率可達60%左右，生鴨制成成品重量為1.8斤，市場銷售價13-15元不等。日銷售量最少在20只以上。
13元/斤×1.8斤=23.40元/只×20只=468元/天
468元/天×30天=14040元×12個月=16.85萬元/年
☆●鴨脖 討論
☆●鴨脖是鴨脖食品股份有限公司的核心品牌，☆●鴨脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統藥膳食譜，博采眾長，積數年心血研制。
中華小吃歷史悠久，品類繁多，承載著中華民族幾千年的飲食文化，傳遞著各地的風土人情;中華大地上各色的風味小吃正以星火燎原之勢，紅遍大江南北。2014年3月7日起，☆●鴨脖與支付寶聯手展開“一分錢吃中華名小吃”的活動，最終以16054票斬獲網絡票選第一的“中華名小吃”。
2017年12月22日，☆●食品發布公告稱，“☆●鴨脖”天貓旗艦店推出的“雙11”廣告文案，因涉及低俗內容。反廣告法相關規定，公司被罰款60萬元。
☆●鴨脖百科詳解，特色，起源，做法，利潤
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課程分類
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- 名優小吃
- 蛋糕西點
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
