☆★鴨百科詳解，特色，發展，做法，利潤
☆★鴨
☆★鴨，全稱☆★鴨國際控股有限公司 [1] ，是一家專業從事鴨類、鵝類、鴨副產品和素食產品等熟鹵制品生產的品牌企業，其前身為“武漢世紀☆★鴨食品有限公司”。
公司位于湖北省武漢市東西湖區走馬嶺匯通大道8-1號 [2] ，建筑面積8000平方米，有職工近3000人，年加工生產鴨類產品5000噸以上。2016年原武漢☆★鴨控股公司香港掛牌上市，更名為“☆★鴨國際控股有限公司” [3] 。主要經營“☆★鴨”系列產品，在武漢市區內擁有40家直營門店，基本遍布武漢三鎮一類商圈。
企業發展史
1995年
年周富裕開始從事鹵制品行業，1997年周富裕自行研發出“☆★鴨”的配方，很快“☆★鴨”以“入口微甜爽辣，吃后悠長”的獨特口味贏得了廣大消費者的認同，同年第一家“周記怪味鴨”專賣店在航空路電業集貿市場開業。
1997年
公司成立;
2002年
從菜市場跑到商場旁
繁華商圈歷來是大型商業云集之地，☆★鴨第一個跑到商場旁賣鹵菜。
1997年至2002年以前，與其他鹵菜店一樣，☆★鴨在航空路等菜市場開了三家門店，每個菜場有上十家鹵菜店，競爭激烈，但☆★鴨以其獨特口味，搶占了市場一角。
“在菜市場銷售，與普通鹵菜相比，☆★鴨沒有優勢，難以做大。”朱於龍說，☆★鴨在菜市場勢頭不錯，但名氣不響，必須尋找另外一種出路。
既然要走向街面，那就要找個熱鬧的地方。2002年，在武漢廣場旁邊，一個不足十平米的☆★鴨專賣店開張。把店子開到街邊，這對☆★鴨來說是個重大轉折。
同時，鴨翅、鴨架、鎖骨等相關鴨類休閑食品也逐個上市。朱於龍說，☆★鴨把傳統鹵菜從餐桌食品轉變為休閑食品，消費的主力軍是中青年群體。
2004年
年周富裕正式確定“周記黑鴨”品牌并進行了商標注冊申請，統一識別方法，2004年3月“☆★鴨武廣一店”開業;6月，“☆★鴨廣埠屯店”。
2005年周富裕向國家商標總局申請了“☆★鴨”35類的注冊商標，2007年以來☆★鴨已申請了29類、31類、40類和43類商標。
“☆★鴨”為保證產品質量和品牌維護一直保持著“不做加盟 不做代理 不傳授技術”的直營理念!
2005年
“☆★鴨”申請商標;
先行者探路☆★鴨發力街面店
第一個吃螃蟹的人要有足夠的勇氣，需耐得住寂寞?！睢秫單鋸V店剛開張時，生意并不好，很多人不理解，賣鹵菜有必要占這么好的位置嗎?朱於龍回憶說，那時一個月的營業額只夠繳門店租金，為扭轉局面，他們開始在報紙上做廣告，推出各種促銷方式，只要能宣傳☆★鴨，都嘗試了。“也上街發過傳單，不過很多人接到手后就扔掉，于是，我們干脆訂了一個小包間，邀請市民試吃。”朱於龍說，當時不知道這條路走得對不對，但☆★鴨一定要做出品牌的觀念已烙在心里。
2005年，☆★鴨迎來另一個轉折點。守候三年，☆★鴨借助武廣商圈大量的客流量，生意漸有起色。而同年，廖記棒棒雞進入武漢市場，首站選擇中南商圈。這對于☆★鴨來說，無疑吃了顆定心丸：鹵菜店開在成熟商圈沒錯。
朱於龍說，此前他們到重慶等地學習廖記、紫燕等的成功經驗，有廖記這樣的先行者探路，已做多年準備的☆★鴨下定決心把街面店做好。2005年，☆★鴨開了8家店，其中5家都是街面店，全部集中在武廣、中南等繁華地段。
2006年
貼身肉搏“火了”☆★鴨
如果說2005年，☆★鴨還在適應街面店模式，2006年起，☆★鴨已全面擴張。當年，☆★鴨將原來個體散戶的經營模式統一為“標識統一、著裝統一、價格統一”的初級連鎖經營模式。
防偽證書
防偽證書
2003年起，武廣、中南等地，不僅是大型商業云集地，也成為鹵菜店聚集地。記者在武昌街道口發現，短短兩百米內，云集了漢口精武、☆★鴨、紫燕、廖記四家鹵味店。
“同行扎堆很正常，但很難說是誰貼著誰!”朱於龍表示，選擇覆蓋面較好的網點易于操作?！睢秫喴晃唤浝肀硎?，“扎堆開店形成氣候，利大于弊。
2009年
注冊成功;
1月16日，湖北☆★鴨公司召開的知識產權新聞發布會上，武漢市委常委、副市長張學忙勉勵周富裕：“水禽一直是武漢的優勢資源，武漢有全國最優惠的水禽扶持政策，希望你把企業做強做大，將☆★鴨產品形成產業鏈，向肯德基、麥當勞等大企業看齊。”
8月4日，武漢食品工業加工區與湖北☆★鴨公司正式簽約。據此，湖北☆★鴨公司將在加工區投資建設占地80畝、投資額近億元人民幣的☆★鴨食品生產基地，預計年加工能力將達8萬噸以上，整鴨深加工數量將達每年2000萬只，年產值在20億元以上，可解決4500人就業。
2010年
“☆★鴨”被評為省市“著名商標”。
隨著湖北☆★鴨公司企業規模的擴大，其原有的養殖基地已經無法滿足原料供應的需求。湖北☆★鴨公司計劃在武漢“1+8城市圈”內建設大型成鴨養殖基地，與各地農戶結盟聯姻，以“公司+農戶+基地”的經營模式，為養殖農戶統一提供鴨苗、飼料和技術支持并保證成鴨回收的一條龍服務，真正讓農戶“零風險，凈收益”。同時，該公司加快實施成鴨養殖基地的全國擴張戰略，已在江西、湖南、山東、福建、廣東、廣西等省區開展了實質性的選址工作，屆時，☆★鴨聯盟體惠及的農戶將達10萬戶以上。
2011年
，"☆★鴨"被認定為"中國馳名商標"，成為武漢市一家榮獲中國馳名商標的食品加工類商標品牌!為了實施企業的發展規劃，湖北☆★鴨公司在商標境外保護上也未雨綢繆，分別將☆★鴨商標在中國香港和澳門特別行政區以及臺灣地區，在馬來西亞、新加坡、澳大利亞等國成功注冊，同時對已經被認定為湖北省著名商標的☆★鴨正繼續加大商標宣傳力度，并隨著全國更多城市分公司和專賣店的建立進一步擴大宣傳范圍，促進商標的知名度與美譽度不斷提升?！睢秫?年開出400家直營店。
歷經13年的發展，“☆★鴨”成功開發了適合年輕消費群體的鴨類鹵制休閑食品系列，為“☆★鴨”這樣一個原創商標品牌塑造了鮮明的品牌個性和獨特的產品特色!
2012年
☆★鴨再提標準，推出MAP產品(氣調鎖鮮包裝)
2013年
1月29日，湖北省工商局向全省各級工商機關下發了《關于組織查處侵犯湖北☆★鴨食品有限公司合法權益的不正當競爭行為的通知》，要求結合當前正在開展的食品安全專項執法行動，對鹵制品市場進行一次全面清查，對侵犯☆★鴨知識產權的行為進行查處。
2016年
☆★鴨在在香港聯交所上市
2017年
推出全新品牌“聚一蝦”
品牌簡介
簡介
☆★鴨為何10年后人氣飆升不做先行者，發力緣自潛在對手殺入。
☆★鴨火遍江城，仿佛是近兩年的光景，但它早在1997年就進入武漢市場。湖北☆★鴨食品有限公司總經理朱於龍回憶說，☆★鴨發力緣自潛在對手的大舉進入。 2005年，廖記棒棒雞悄悄入漢，首站選擇中南商圈——這個布局讓☆★鴨堅信，自己的鹵菜店開在成熟的武廣商圈沒錯，于是從次年起，做好多年準備的☆★鴨開始了全面擴張之旅。
品牌戰略
☆★鴨成功取得注冊商標專用權，成為湖北☆★鴨公司成長道路上的新起點。
對此，周富裕動情地說，作為從武漢成長起來的品牌，☆★鴨將為打造漢產知名品牌實現新的突破?！睢秫喯乱徊綄⒘幊蔀閲壹夀r產品加工大企業，實現企業社會化發展，爭取在3年內將產品出口至東南亞，實現2015年在國內A股上市的目標。
經過多年的品牌價值積累，在食品產業和農副產品產業經濟鏈條中，☆★鴨不再只是一個具有特別口味的熟鹵制品品牌，它已經成為一項“興市富農”的效益工程?！睢秫喒鞠嘈?，有消費者的支持，有法律的護航，盡管“李鬼”眾多，但邪不壓正，☆★鴨必將取得最終的勝利，成為一個走得更遠的鹵制熟食知名品牌。
發展前景
1、根據世界經濟組織一篇最新的研究報告表明，餐飲服務業的增長率很高，在該報告中被稱作“打破知識經濟神話的反例”并將餐飲業列入新千年將蓬勃發展的15類熱門行業之一; 國際經濟學家預測未來五年最具前途的九大行業，快餐業和休閑業占據 二個席位;休閑餐飲是21世紀餐飲業的發展方向，其市場前景，行業利潤遠遠超過傳統餐飲; “民以食為天，百業餐飲為王!”餐飲業是一個永遠充滿活力的行業。 餐飲業消費總額達5000億元，并且持續以每年20%的增幅增長。
2、 中國狂掀名小吃投資高潮：中華小吃歷史悠久，品種繁多，承載著中華民族幾千年的飲食文化，傳遞著各地的風土人情;中華大地上各色的風味小吃正以星火燎原之勢，紅遍著大江南北。感受各地小吃的不同口味、不同吃法、不同的吃文化，也就成為如今的時尚 潮流。每到一個城市，其小吃街一定人滿為患，逛街吃小吃，好吃不貴又好玩，體會的是那一種氛圍。
3、連鎖經營將成為餐飲業主攻方向“麥當勞”、“肯德基”在世界遍地開花的經驗，使國內餐飲業也看到了連鎖經營的種種好處，將連鎖經營作為主攻方向。連鎖經營是餐飲業發展的方向，經過幾十年的發展，已成為餐飲業普遍 應用的經營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發展潛力。所以應該充分利 用連鎖經營的優勢，大力推進餐飲連鎖和快餐連鎖，力爭經過5年的努力，初步 確定連鎖經營在餐飲中的主體地位。據介紹，在國家統計局和中國飯店協會公布的中國餐飲“百強”企業中 ，實行連鎖經營的企業有79家，營業額占百強的85.6%。
武漢“☆★鴨”所從事的是蓬勃發展的熱門行業經營者應該抓住機遇通過規范化運營科學化經營發展壯大促進武漢“☆★鴨”這一品牌做大做強，使更多人能品嘗到來自武漢的美食。
☆★鴨做法
做法一
用料
鴨架親們酌情而定，我買了20塊錢
桂皮一兩塊，10g
花椒10g
紅辣椒10個
生姜切片15g
老抽20g
生抽20g
冰糖15g
料酒50g
自制☆★鴨的做法
1、不要水和鹽，把所有用料同時放進鍋里煮，用料可以根據鴨架的量調整，料酒大概是兩種醬油總量的兩倍，料酒和醬油加入鍋后大約與總鴨架的三分之二齊平。
2、加蓋小火燜，直至所有液體燜干，中途可用筷子撥動使鴨架受熱均勻。
3、當然，同樣的做法也適用于鴨掌鴨舌鴨脖，不過我個人比較愛鴨架。
4、香cry，大家趕緊行動起來!!!!
做法二
用料
鴨爪500g ( 數了一下，13 個 )
桂皮10g
花椒12g
香葉3片
干紅辣椒8g ( 是中辣，自己酌情增減 )
生姜片15g
老抽26g
生抽26g
冰糖30g(愛吃甜的還可以多加些 )
料酒50g
開水300g (左右 )
☆★鴨味～～～鴨翅 鴨爪的做法
先洗干凈
裝一鍋涼水把鴨爪冷水鍋里煮約3分鐘 ，撈出來沖洗干凈。
把所有的食材放入鍋中一起先用大火煮開，然后轉中小火，( 各位用料可以根據自己的量調整 )料酒是兩種醬油的兩倍可放，我沒放鹽，放入的開水剛淹沒鴨爪即可。
然后一直用燜燒的方法煮，偶爾的翻面攪拌一下。
煮的過程中一定要觀察湯料多少，加蓋一直小火燜，直到所有湯料燜干，要經常用筷子撥動，使鴨爪受熱均勻。
湯料悶干收汁完成后，美味的鴨爪就做好了，準備開吃，裝盤。
美味鴨爪好吃看得見了吧?
做法三
用料
鴨掌300克
鴨翅3只
鴨心250克
鴨脖500克
生姜1塊
桂皮2塊
花椒25克
香葉3片
干紅辣椒30克
白芷2片
草果2個
生抽70克
老抽70克
料酒60克
蒜瓣3粒
冰糖80克
鹽1勺
☆★鴨(快手☆★鴨，超級簡單實用)的做法
1.將所需材料準備好，洗凈
2.將洗好的鴨件放入冷水鍋中，加生姜3片，白芷1個，草果1個，香葉1片，蒜瓣3個，料酒適量，水開后煮5分鐘去掉血沫
3.把剩下的調料，放入碗中
4.將焯過水的鴨件洗凈放入鍋中，將準備好的調料一起倒入，再加開水淹住鴨件，一起大火煮開，轉小火。
5.小火燒到鹵汁快沒了，大火收汁(收汁過程中可以用筷子撥動一下，入味均勻些)
6.美味的☆★鴨就這樣完成啦，吃不完的放冰箱冷藏隨吃隨取。喜歡吃入味點的就放冰箱冷藏一夜，第二天再吃
做法四
用料
鴨鎖骨、鴨舌、鴨翅、鴨脖、土豆片、藕片、平菇等你想吃的500g
生抽30g
老抽30g
料酒80g
花椒8g
麻椒8g
紅辣椒15g
冰糖30g
生姜20g
桂皮1g
香葉3片
自制☆★鴨鴨舌 還原度100%(所有鴨貨)的做法
鴨舌洗凈!
飛去血水。(把鴨舌放進沸水鍋中略滾)
用涼水沖一下!
然后把所有材料一股腦兒扔進鍋里，液體總量能覆蓋所有材料的一半位置即可，此方子不放鹽和水，一定要把握主材和調料之間的量。
蓋上鍋蓋最小火燜，直到湯汁基本收干，中間可以給主材翻翻面，一是受熱勻均，二是讓每一面都入味。如果葷素同做，關火前20分鐘放入素菜即可!
小貼士
1、喜歡什么樣的原料都可以，不要拘泥于什么材料!
2、正式下鍋前可以給葷材飛水，然后再迅速沖涼水，為的是鹵完后皮Q彈肉緊實。
3、注意每味調料之間的比例，我給出的用料一共鹵了2斤鴨舌。大家要學會看調料的比例，這樣可以根據鹵的東西來調整?；旧狭暇频挠昧康扔谏槔铣榭偭康膬杀??；ń?、辣椒和冰糖可以根據自己口味適當增減，不管你喜不喜歡桂皮，我都建議要少放，小拇指甲蓋大小足以。
4、最好要用密封好不跑水的鍋。
關于這個方子所有的技能點傳授完畢，你帶著鴨舌我帶著舌頭，約嗎?
☆★鴨利潤分析：
注：(以整鴨為例)
生鴨一般挑選3斤左右合適，市場批發價3-3.5元/斤左右，每只成本10.5元，加工消耗成本1元/只，共計成本11.5元/只。鴨的出品率可達60%左右，生鴨制成成品重量為1.8斤，市場銷售價23-25元不等。日銷售量最少在80只以上。
23元/斤×1.8斤=41.40元/只×80只=3312元/天
3312元/天×30天=99360元×12個月=119.2萬元/年
以上未計其它產品的銷售收入，其它產品利潤更高?！睢秫喖用藘瀯菔且砸粋€居住10萬人口左右的小縣、市來計算，年利潤至少在100萬元以上，有成功經營案例。因每個地區的價格不同，以上的進價與售價僅供參考。
課程分類
早餐面點- 燒烤油炸
- 名優小吃
- 蛋糕西點
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
