紅油涼拌菜百科詳解，特色，分類，做法，營養，利潤

涼拌菜

　　涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

　　涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

種類

　　涼拌木耳

　　火麻油拌木耳的功效具有補氣血、降脂減肥防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，木耳含有維生素K，預防血栓癥的發生。

　　用料

　　主料：木耳(水發)20克、蒜瓣3瓣

　　輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量

　　做法

　　1.將黑木耳用冷水泡發，變軟后冼凈

　　2.鍋

　　資料圖片

　　資料圖片

　　中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙后撈出備用

　　3.瀝干木耳，大蒜切碎

　　4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香

　　5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻

　　6.將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻

　　7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻

　　8.最后放上兩小勺火麻油

　　烹飪技巧

　　1、剁椒中含有鹽分，所以放鹽的時候要酌量少放一些，以免太咸;火麻油建議大家去網店買，實體店的實在太貴了，非常適合高血脂患者食用

　　拌拉皮

　　原料： 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢

　　制法： 先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質量好壞而定)。粉面與水的比例如5：5(兌水)，5：6(兌水)等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤(或鋼精盤)里，放在開水鍋里轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

　　特點： 筋骨爽口，盛暑佳吃。

　　拌粉皮

　　原料： 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩

　　制法： 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。

　　特點： 清涼味美，盛夏佳品。

　　拌卷心菜

　　原料： 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

　　制法： 將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　特點： 甜咸香脆，佐酒小菜。

　　拌綠豆芽

　　原料： 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢

　　制法： 將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

　　特點： 新鮮味美，富有營養。

　　拌蔥頭

　　原料： 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分

　　制法： 將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。

　　特點： 新鮮脆嫩，酸辣適口。

　　黃瓜拌蝦片

　　原料： 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

　　制法： 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

　　特點： 鮮艷美觀，清香利口。

　　韭黃拌干絲

　　原料： 韭黃四兩 香豆腐干二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢

　　制法 將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然后切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

　　特點： 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香;香干柔韌，味爽口

　　麻醬拌豆角

　　原料： 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十?；ń酚臀邋X 姜末三錢

　　制法： 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

　　特點： 顏色翠綠，香味可口。

　　肉絲拌粉皮

　　原料： 豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒

　　制法： 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

　　特點： 味香爽口，佐酒佳肴。

　　麻辣粉絲

　　原料： 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分

　　制法： 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

　　特點： 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。

　　海帶拌粉絲

　　原料： 水發海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 姜末一錢 香油一錢 蒜三瓣搗泥

　　制法： 將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。

　　特點： 絲長味香，色彩喜人。

　　拌韭菜

　　原料： 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒

　　制法： 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。

　　特點： 經濟實惠，佐飯最宜。

　　拌香黃豆

　　原料： 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢

　　制法： 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈云香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。

　　特點： 味鮮香脆，佐酒小菜。

　　拌芹菜

　　原料： 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢

　　制法： 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。

　　特點： 翠綠香嫩，富有營養。

　　茄汁芹菜

　　原料： 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢

　　制法： 1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。 2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。

　　特點： 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。

　　三絲芹菜

　　原料： 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢 姜末 二分

　　制法： 1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。 2.將冬菇、筍、香干切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。

　　特點： 此菜色澤調和， 脆嫩鮮香。

　　五香花生米

　　原料： 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片

　　制法： 將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。

　　特點： 五香味濃，宜下酒飯。

　　菠菜泥

　　原料： 菠菜一斤 姜末二錢 香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢

　　制法： 1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。 2. 蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。

　　特點： 此菜因用多種原料調配，鮮香味美。

　　拌什錦

　　原料： 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發冬菇三錢 醋三錢 香油一錢 芥末糊二錢 味精十粒

　　制法： 先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開，用開水燙過備用;再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲;豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。

　　特點： 色彩艷麗，風味獨特。

　　青椒拌干絲

　　原料： 青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒

　　制法： 先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲;香腐干也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋里焯一下撈出，瀝去水后倒入調盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。

　　特點： 色鮮味香，佐酒最宜。

　　熗菜花

　　原料： 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢

　　制法： 將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。

　　特點： 形美味鮮，宜佐酒飯。

　　熗芹菜

　　原料： 鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢

　　制法： 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中氽熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。

　　特點： 營養豐富，撲鼻噴香。

　　熗辣三絲

　　原料： 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢 椒油五錢

　　制法： 將萵筍剝去皮洗凈，直刀切成絲;黃瓜洗凈切絲;辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。

　　特點： 色彩鮮明，一味俱全。

　　三味黃瓜

　　原料： 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢

　　制法： 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。

　　特點： 色鮮味美，制作方便。

　　熗油菜

　　原料： 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢

　　制法： 將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。

　　特點： 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。

　　油激黃瓜

　　原料： 嫩黃瓜一斤 食油半斤(耗油一兩) 花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢

　　制法： 將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段;辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。

　　特點： 碧綠鮮脆，別有風味。

　　熗綠豆芽

　　原料： 綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢

　　制法： 將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中氽一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。

　　特點： 香脆可口，制作簡便。

　　熗辣白菜

　　原料： 大白菜二斤 干紅辣椒四個 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢

　　制法： 將白菜剝去外幫洗凈，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開水沖去鹽味并控干，放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然后用香油把另二個干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可。

　　特點： 辣脆爽口，酒飯皆合。

　　熗辣椒黃瓜

　　原料： 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢

　　制法： 將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤扣上一會即可。

　　特點： 甜辣酸香，富有營養。

　　熗海帶絲

　　原料： 水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片

　　制法： 將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控干，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。

　　特點： 絲長味香，別有風味。

　　三味白菜

　　原料： 白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒

　　制法： 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細絲待用;撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。

　　特點： 紅白相間，香辣多味。

　　芥末涼粉

　　原料：涼粉是超市賣豆制品的地方買來的，綠豆涼粉

　　做法：

　　1.涼粉切小塊，放入碗里

　　2.香蔥切細，放入

　　3.倒入兩大勺老醋，一小匙芥末油，一小匙雞精，一大匙香油

　　4.撒些芝麻

　　5.拌勻裝盤

　　涼拌豬耳

　　原料：豬耳朵 五花肉 黃瓜 白酒 老抽 蔥姜 食鹽

　　做法：

　　1. 準備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過;

　　2. 豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒;

　　3. 再加入蔥姜段和適量的老抽， 開大火煮開;

　　4. 煮開后撇去浮沫;

　　5. 再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘;

　　6. 加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鐘，關火， 再泡上一、二個小時為宜;

　　7. 鹵煮好的豬耳斜切成細長片;

　　8. 再將嫩黃瓜刨成薄長片;

　　9. 將黃瓜片卷放著圍成一圈， 中間放入切好的豬耳;

　　10. 在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油，點綴點茴香葉。

保存

　　夏季保存涼拌菜別超兩小時，容易變質，現拌現吃，不宜保存。

營養

　　涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法。因為，一般的涼菜都不經過高溫加熱，這樣就避免造成營養素的流失。

　　不過，需要注意的是，一些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯一下，比如，涼拌芹菜，涼拌香菇，涼拌苦瓜， 涼拌菠菜等等，只要注意焯水的時間不要過長，或者浸泡時間過長，比如，維生素既怕高溫也容易溶于水，這樣，基本可以保存大部分營養素，不至于流失。

注意

　　天氣轉暖，面對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會選擇生吃。國家蔬菜系統工程中心副研究員唐曉偉近日告訴記者，蔬菜所含營養素，例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利于營養成分的保存。但是，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

　　洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。

　　菜花、竹筍吃前要焯一下

　　焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

　　當然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

生熟都吃對身體更有益

　　鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃;干黃花菜用冷水發制較好。

　　“蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處，”唐曉偉說。比如，蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。

紅油涼拌菜利潤分析

　　除去原材料的價格，店鋪的租金在經營成本中占有很大的比例，一般在縣級城市50平方米的店鋪租金在8萬元左右每年，一天的租金就是200元?；谑焓车炅己玫氖袌?，在縣城每天能夠賣出200斤素涼菜是不成問題的，也就是說每天的營業額在1400元左右，分攤到每斤素涼菜的店鋪租金就是2元左右。再算上水電雜項以及相關的人工開支，每斤素涼菜成本大概在5.5元左右。也就是說，一斤的素涼菜純利潤在1.5元，而按照每天200斤的營業量，單單素涼菜便可以掙取300元，再加上熟食店內其他的銷售產品，可見利潤還是相當可觀的。