鐘水餃加盟怎么樣？食尚香助您輕松創業

鐘水餃是中華老字號，中華名小吃，是清朝光緒年間流傳至今的一道經典美食。鐘水餃與北方水餃的區別就是，全用豬肉餡，出鍋后給淋上紅油和自制醬料，齊整地擺在小碟中，口感辣中帶甜。鐘水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特點。

“鐘水餃”有紅油水餃和清湯水餃兩類。紅油水餃鮮香、咸中帶甜，再配以鍋魁，品嘗之后別有一番風味。紅油水餃皮是手工制成的，餡心制作精細，加之自制的咸紅醬油，調味得當，深受消費者喜愛。清湯水餃，味道鮮美，淡而不寡，入口細膩化渣，為面食制品中之佳品。

鐘水餃怎么做?鐘水餃制作配方如何?

原料：

復制醬油：醬油500克 蔥姜適量 紅糖、冰糖適量 八角 兩棵 香葉 三片 桂皮 一小段 桔皮 四小片(熬制復制醬油)

辣椒紅油：八角 兩顆 香葉 三片 草寇 一顆 良姜 一小片 桂皮 一小段

辣椒面適量 菜籽油適量 芝麻適量(注意辣椒面、菜籽油、芝麻的比例是5：25：1)

豬肉餡：豬肉餡 花椒水 香油 胡椒粉 復制醬油 姜末 適量

兌味汁：蒜泥一勺 復制醬油一勺 熟油辣椒一勺

做法：

1、熬復制醬油：將冷開水倒入鍋中燒開。倒入醬油。放入姜蔥和八角兩顆，香葉三片，桂皮一小段，桔皮四小片，中火燒開。待姜蔥吸水煮軟，撈出。然后放入紅糖、冰糖，中火不斷攪拌熬化，再次燒開。然后轉最小火熬制20-25分鐘。

2、制作辣椒紅油：姜、蔥好備用。鍋中熱油至200度，關火，油溫降下來后，開小火，姜、蔥下鍋熬制，直到聞到姜蔥香味，水分炸干。將姜、蔥撈出，關火。再倒入香料熬制，五分鐘后撈出，關火。取一個耐高溫的大盆，倒入一半辣椒面。再將剩余一半辣椒面和白芝麻倒在另一個盆中，備用。此時油溫已經開始下降，待油溫下降到130度左右。將油倒入底部鋪了辣椒面的容器。待油溫再下降到100度以下，倒入剩余的辣椒面芝麻醬料，攪勻。待冷卻后裝入容器即可。

3、做豬肉餡：豬肉洗凈去筋，用刀剁成肉餡，加鹽、清水適量，用力攪拌至水分全部被肉餡吸收。然后加入姜末和用開水浸泡的花椒水(不要花椒)、胡椒粉、復制醬油，一點點加香油，到合適的濕度，充分攪拌至上勁即可。

4、兌味汁：蒜壓成蒜泥一勺，復制醬油一勺，熟油辣椒一勺，拌勻即成。

5、煮餃子：餃子下鍋煮一會，上浮之后撈起，瀝干水分，裝入兌好味汁的碗里。

【鐘水餃培訓品種】

鐘水餃

【鐘水餃培訓要點】

1、餃子原材料的認識和選用;

2、發面技術制作工藝及要點;

3、餡料的制作工藝及要點;

4、餃子包餡的手法技術及要點;

5、水餃高湯的熬制方法;

6、餃子的制作技巧;

7、復制醬油的制作過程詳解;

8、調料的制作過程詳解;

9、水餃的制作過程詳解

10、煮及兌碗技術，兌好味汁

11、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。

【鐘水餃項目介紹】：

餃子，是一種外包面皮內里充餡的食物，是在中國北方比較傳統的食物，在南方也有著不錯的發展。四川成都知名的鐘水餃憑借著獨特的風味，俘獲了眾多消費者挑剔的胃。皮薄餡靚，餡兒里流淌著肉汁，蘸上醬醋，一口一個別提有多爽了。

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