正宗宜賓燃面培訓哪家好?接地氣的面食項目
正宗宜賓燃面培訓哪家好?宜賓燃面的興起,跟宜賓碼頭文化的繁榮密不可分。纖夫和挑水夫干的是苦活累活,收入不高,所需的食物一定是碳水化合物高+油脂高+口味重的快餐組合。宜賓燃面重油無水、耐餓、口味好、物美價廉,是船工的江湖食物。
很多人對于宜賓燃面中的“燃”字非常好奇,那是什么意思呢?一種說法是宜賓燃面油重無水,點火即燃,因此得名;還有一種說法是燃面重油重辣,吃起來像火,在口中燃燒,也像象征了燃面火熱的特性。還有人認為,“燃”是把面條、油脂與調料攪拌得均勻的過程。燃面之外,還有燃抄手、燃粉。由此看來,第二種說法更貼合一些,燃是一種調味和味覺特征。
宜賓燃面選用宜賓優質水面條為主料,以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料,將面煮熟,撈起甩干,去除堿味,再按傳統工藝加油佐料即成。
四川宜賓燃面怎么做好吃?制作配方是什么?
主料:細切面100克 豬肉餡70克 花生米50克 芽菜40克 姜1塊 蔥2棵 鹽1茶匙 生抽1勺 甜面醬1勺 八角2個 草果2個 香葉5克 桂皮1塊 糖1茶匙 雞精1茶匙 花椒粉1茶匙 花椒粒10克
步驟:
1. 干鍋加些鹽小火炒花生米至發黃并出現爆裂聲。關火,撈出花生米放涼。鹽可以留做做菜用。
2. 花生米去皮放保鮮袋用搟面棒壓成花生碎。
3. 炒鍋多放些油,三成熱時放入花椒粒、草果、八角、桂皮、香葉小火慢煎出香味,再加些姜片和兩根蔥煸至蔥變干變黃關火撈出香料不要。只留香料油倒出備用。香料油多些也無妨,可用于做辣椒油或拌餡兒等。
4. 芽菜用水焯一下去些鹽味,瀝干水分。將就倒出香料油的鍋底油把芽菜煸炒一下。盛出備用。
5. 蔥、姜切末。肉餡加些油拌散。
6. 鍋中少許油,放姜末炒香再下肉餡炒散。加花掓粉和甜面醬炒均勻加些雞精就好了。
7. 面條煮硬點撈出甩甩盡量甩干些。加適量生抽拌勻再加香料油拌勻。生抽不宜放多,芽菜和肉醬都咸。
8. 加入蔥花、花生碎、肉醬、芝麻、少許糖拌勻,一碗四川宜賓燃面就完成了。
宜賓燃面培訓流程:
1、原材料及辣椒的識別與運用
2、香辣紅油的制作技術
3、高湯的熬制及保管
4、各種面臊原材料初加工
5、各種臊子成品的制作及保管
6、面條的認識及選擇
7、煮面的技巧
8、碗底調料的順序搭配
9、面食擺盤裝碗技巧
宜賓燃面學習內容:
宜賓燃面;紅燒牛肉面;紅燒排骨面;紅燒肥腸面;雜醬面;素椒面;酸菜肉絲面;清湯抄手;雞雜面;擔擔面;渣渣面;豬肝面;牛肉米線;雜醬米線;排骨米線;紅湯抄手。
宜賓燃面培訓保障:
1、簽訂培訓合同,包教包會
2、保證每個學員全程都是實踐動手學習;
3、保證核心技術配方無保留傳授技術;
4、保證學習中途不增加任何雜費;
5、保證學員能夠完全掌握核心技術;
6、保證學員能夠學到有競爭力好味道的技術;
7、食尚香餐飲培訓承諾,學不會,絕不收取任何費用;
正宗宜賓燃面培訓哪家好?
說到宜賓燃面培訓,就不得不提到食尚香。食尚香餐飲培訓中心是正規的小吃技術培訓學校,有獨有的特色小吃專家團隊數名,我們老師手把手一對一教您,親自動手操作,反復練習,直到學會為止。食尚香餐飲培訓王師傅擁有十多年的餐飲經驗,可以把你在餐飲上遇到的各種難題的經驗解決,幫助您創業。本校主要培訓特色早點技術、特色小吃技術、特色燒烤技術、特色面點技術、特色火鍋技術、特色烤魚技術,特色干鍋技術、特色鹵肉技術等上百種特色小吃系列培訓。始終以最正宗配料配方,最專業的技術培訓老師,手把手教學,學習期間吃住免費!我們將與您共同進退,共創美好的未來!
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