烤肉怎么做?韓式烤肉的底料配方是什么?杭州哪里有學?

　　在現今流行的韓式餐飲中以韓國烤肉比較為流行。韓國烤肉以用料考究上乘、口味獨特著稱，品種主要以牛肉為主，還有海鮮、生魚片、羊肉、雞肉、菌類、蔬菜等，尤以烤牛肉、烤牛排、烤豬肉和烤羊肉比較有名。
 

韓式烤肉/資料圖

　　烤肉是具有代表性的韓國料理，選擇脂肪較少的牛肉切成薄片，添加各種調料后在炭火或煤氣上烤成熟?？救庖话阌冕u油調味，加人片狀的梨和蘿卜可使肉更加鮮嫩，比較近出現了用辣椒醬代替醬油的新做法。以滿足那些喜愛辣味的人的口味。

　　烤肉怎么做?韓式烤肉的底料配方是什么?看完這些你就知道啦~

　　step1、自制腌汁

　　(1)配方

　　韓式湯醬油1000克，清酒200克，味健滋恰(一種韓式調味料)100克，白糖500克，牛肉粉200克，胡椒粉150克，味精100克，大蒜100克，生姜200克，洋蔥500克，梨500克，香油50克，熟芝麻50克，清水4 000毫升。

　　(2)制作方法

　?、賹缬?、清酒、味健滋恰等調料加適量的水混合均勻，制成湯汁。

　?、谏?、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪成茸狀，再倒人靜置的湯汁中，比較后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。

　　注意掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時焦糊。

　　step2：自制蘸汁(濕料)

　　(1)蘸汁A

　?、倥浞结u油500克，清水1 500克，怡糖150克，牛肉粉50克，八角15克，肉桂15克，白寇10克，胡椒粒10克，姜片15克，蒜片15克，蔥節20克，洋蔥塊20克。

　?、谥谱鞣椒▽⑶逅?、怡糖入鍋煮沸后，加入所有原料轉小火煮出香味，除去料渣，即成蘸汁(冷卻后放冰箱中保存)。

　　(2)蘸汁B

　?、倥浞教O果、梨各2個，黃豆醬油2千克，陶大醬油1千克，鹽250克，味精100克，圓蔥1個。明太魚1條，白糖4千克，醋精200克。

　?、谥谱鞣椒ㄌO果、梨各2個，分別一切為二，將其他原料放在湯桶里，上火熬2-3小時，再擠入檸檬1個，過濾雜質晾涼即可。

　　step3、自制蘸料(干料)

　　(1)配方五香花生1千克，孜然粉500克，芝麻2千克，蘇子500克，十三香50克，雞粉100克，韓國粗辣椒面200克，韓國細辣椒而100克，牛肉粉50克。

　　(2)制作方法

　?、賹⑴＠锛谷馇谐砷L15-20厘米、寬4-5厘米、厚約0.2厘米的薄片。

　?、趯⑻幚砗玫脑戏湃胱灾齐缰须鐫n30分鐘。

　?、劭緺t上面刷上少許色拉油.將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水后，翻面烤熟即可。

　?、芸局茣r，為使牛肉嫩爽，故一般烤至八分熟即可?？局七^程中只能翻動一次牛肉。

　?、菔秤脮r，先用刀將烤好的牛肉切成小塊，然后用新鮮的生菜葉包卷仁烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再摧制好的蘸汁食用。

　　寫在比較后：

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