哪里有學做重慶火鍋的地方?
重慶人愛重慶火鍋，因為早期的先民已經為他們注入了文化基因;重慶人愛重慶火鍋，因為在火鍋中已經凝聚了重慶人太多的情結。透過火鍋，我們可以更好地理解這座城市，理解這座城市中的每一個子民。
重慶火鍋/資料圖
重慶火鍋作為重慶川菜的一個招牌和亮點，其本身就是一個獨特的飲食文化現象。它能走出重慶，殺出四川盆地，帶有強烈的文化傳播性。濃郁的巴渝文化，是重慶火鍋誕生的根基和發展的土壤。
重慶火鍋從碼頭力夫、長江船工的“自產自銷”，到小攤販沿街叫賣，從商家開店直營，到遍布全國形成的連鎖加盟經營態勢，我們可以看到重慶火鍋產生和發展的軌跡，以及火鍋與重慶碼頭文化之間的密不可分的內在聯系?；疱佒栽谥貞c長盛不衰，有它獨特的原因。
重慶火鍋怎么做?重慶火鍋原料配方是什么?看完這些你就知道啦~(以重慶毛肚火鍋做法為例~)
重慶毛肚火鍋鹵汁的熬制
1、吊湯
原料(以食用2500克葷料、2500克紊料為例)：牛骨1000克、牛肋肉500克、生姜5克、花椒20余粒、胡椒5克。
操作：
將牛骨、牛肉用清水漂洗干凈，然后投入沸水鍋中燒開后將牛骨、牛肉撈出再用清水洗凈、放入鍋中，摻水約3500克，加入生姜(拍破)花椒、胡椒，用大火燒沸，撇去水面上的浮沫改用小火慢吊重出鮮味，比較后撈去湯中的骨肉等，即為火鍋的原湯。
吊湯時，也可根據各人的口味用豬骨代替用豬肉或雞肉代替牛肉。
2、煵味、熬味
原料：郫縣豆瓣200克，花椒15克，鹽25克，干辣椒50克(以二荊條、七星椒為好)，圓紅豆瓣100克，冰糖15克，豆豉25克，老姜75克，味精3克，菜油250克，牛油150克，醪糟汁100克，大蒜75克，鮮湯3000克，豬油150克，料酒25克。
?、賹⒊村伬镏谢鹕?，下菜油燒至四成油溫(約100℃一120℃)時，把切成指甲碎片的干紅辣椒入油鍋旋即用漏勺撈起。
?、趯⑴Ｓ?、豬油同時放入油鍋中,待五成油溫時(120℃ -150℃)時放入郫縣豆瓣、圓紅豆瓣南炒，漬呈櫻挑紅時下老姜、大蒜煵炒。
?、蹞饺膈r湯、改用大火將湯燒沸，再放入豆豉(搗細)、醪糟汁、冰糖、川鹽、料酒(用啤酒更佳)小火熬制1小時左右，再下辣椒、花椒熬制30分鐘左,右，打去湯面上的浮沫，即成“毛肚火鍋”原鹵汁。
杭州食尚香師傅提示:
1、原料必須選得地道、正宗，豆瓣須用郫縣豆瓣、干紅辣椒須選二荊條或七星椒，花椒須用漢源上品花椒，否則麻辣味不醇正甚至會有一種怪味。
2、熬原鹵汁，應多熬一倍或兩倍以上作為備料以供添加，切忌燙食中往鹵汁中加開水。
寫在比較后：
重慶火鍋杭州哪里有學?選擇杭州食尚香學重慶火鍋，總部便提供從挑選原材料開始到產品的整個制作系列培訓，只要你對餐飲行業有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學習，就快來報名參加杭州食尚香的重慶火鍋課程吧!
重慶火鍋/資料圖
重慶火鍋作為重慶川菜的一個招牌和亮點，其本身就是一個獨特的飲食文化現象。它能走出重慶，殺出四川盆地，帶有強烈的文化傳播性。濃郁的巴渝文化，是重慶火鍋誕生的根基和發展的土壤。
重慶火鍋從碼頭力夫、長江船工的“自產自銷”，到小攤販沿街叫賣，從商家開店直營，到遍布全國形成的連鎖加盟經營態勢，我們可以看到重慶火鍋產生和發展的軌跡，以及火鍋與重慶碼頭文化之間的密不可分的內在聯系?；疱佒栽谥貞c長盛不衰，有它獨特的原因。
重慶火鍋怎么做?重慶火鍋原料配方是什么?看完這些你就知道啦~(以重慶毛肚火鍋做法為例~)
重慶毛肚火鍋鹵汁的熬制
1、吊湯
原料(以食用2500克葷料、2500克紊料為例)：牛骨1000克、牛肋肉500克、生姜5克、花椒20余粒、胡椒5克。
操作：
將牛骨、牛肉用清水漂洗干凈，然后投入沸水鍋中燒開后將牛骨、牛肉撈出再用清水洗凈、放入鍋中，摻水約3500克，加入生姜(拍破)花椒、胡椒，用大火燒沸，撇去水面上的浮沫改用小火慢吊重出鮮味，比較后撈去湯中的骨肉等，即為火鍋的原湯。
吊湯時，也可根據各人的口味用豬骨代替用豬肉或雞肉代替牛肉。
2、煵味、熬味
原料：郫縣豆瓣200克，花椒15克，鹽25克，干辣椒50克(以二荊條、七星椒為好)，圓紅豆瓣100克，冰糖15克，豆豉25克，老姜75克，味精3克，菜油250克，牛油150克，醪糟汁100克，大蒜75克，鮮湯3000克，豬油150克，料酒25克。
?、賹⒊村伬镏谢鹕?，下菜油燒至四成油溫(約100℃一120℃)時，把切成指甲碎片的干紅辣椒入油鍋旋即用漏勺撈起。
?、趯⑴Ｓ?、豬油同時放入油鍋中,待五成油溫時(120℃ -150℃)時放入郫縣豆瓣、圓紅豆瓣南炒，漬呈櫻挑紅時下老姜、大蒜煵炒。
?、蹞饺膈r湯、改用大火將湯燒沸，再放入豆豉(搗細)、醪糟汁、冰糖、川鹽、料酒(用啤酒更佳)小火熬制1小時左右，再下辣椒、花椒熬制30分鐘左,右，打去湯面上的浮沫，即成“毛肚火鍋”原鹵汁。
杭州食尚香師傅提示:
1、原料必須選得地道、正宗，豆瓣須用郫縣豆瓣、干紅辣椒須選二荊條或七星椒，花椒須用漢源上品花椒，否則麻辣味不醇正甚至會有一種怪味。
2、熬原鹵汁，應多熬一倍或兩倍以上作為備料以供添加，切忌燙食中往鹵汁中加開水。
寫在比較后：
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課程分類
早餐面點- 燒烤油炸
- 名優小吃
- 蛋糕西點
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
