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        哪里有學做重慶火鍋的地方?

          重慶人愛重慶火鍋,因為早期的先民已經為他們注入了文化基因;重慶人愛重慶火鍋,因為在火鍋中已經凝聚了重慶人太多的情結。透過火鍋,我們可以更好地理解這座城市,理解這座城市中的每一個子民。
        重慶火鍋
        重慶火鍋/資料圖

          重慶火鍋作為重慶川菜的一個招牌和亮點,其本身就是一個獨特的飲食文化現象。它能走出重慶,殺出四川盆地,帶有強烈的文化傳播性。濃郁的巴渝文化,是重慶火鍋誕生的根基和發展的土壤。

          重慶火鍋從碼頭力夫、長江船工的“自產自銷”,到小攤販沿街叫賣,從商家開店直營,到遍布全國形成的連鎖加盟經營態勢,我們可以看到重慶火鍋產生和發展的軌跡,以及火鍋與重慶碼頭文化之間的密不可分的內在聯系?;疱佒栽谥貞c長盛不衰,有它獨特的原因。

          重慶火鍋怎么做?重慶火鍋原料配方是什么?看完這些你就知道啦~(以重慶毛肚火鍋做法為例~)

          重慶毛肚火鍋鹵汁的熬制

          1、吊湯

          原料(以食用2500克葷料、2500克紊料為例):牛骨1000克、牛肋肉500克、生姜5克、花椒20余粒、胡椒5克。

          操作:

          將牛骨、牛肉用清水漂洗干凈,然后投入沸水鍋中燒開后將牛骨、牛肉撈出再用清水洗凈、放入鍋中,摻水約3500克,加入生姜(拍破)花椒、胡椒,用大火燒沸,撇去水面上的浮沫改用小火慢吊重出鮮味,比較后撈去湯中的骨肉等,即為火鍋的原湯。

          吊湯時,也可根據各人的口味用豬骨代替用豬肉或雞肉代替牛肉。

          2、煵味、熬味

          原料:郫縣豆瓣200克,花椒15克,鹽25克,干辣椒50克(以二荊條、七星椒為好),圓紅豆瓣100克,冰糖15克,豆豉25克,老姜75克,味精3克,菜油250克,牛油150克,醪糟汁100克,大蒜75克,鮮湯3000克,豬油150克,料酒25克。

         ?、賹⒊村伬镏谢鹕?,下菜油燒至四成油溫(約100℃一120℃)時,把切成指甲碎片的干紅辣椒入油鍋旋即用漏勺撈起。

         ?、趯⑴S?、豬油同時放入油鍋中,待五成油溫時(120℃ -150℃)時放入郫縣豆瓣、圓紅豆瓣南炒,漬呈櫻挑紅時下老姜、大蒜煵炒。

         ?、蹞饺膈r湯、改用大火將湯燒沸,再放入豆豉(搗細)、醪糟汁、冰糖、川鹽、料酒(用啤酒更佳)小火熬制1小時左右,再下辣椒、花椒熬制30分鐘左,右,打去湯面上的浮沫,即成“毛肚火鍋”原鹵汁。

          杭州食尚香師傅提示:

          1、原料必須選得地道、正宗,豆瓣須用郫縣豆瓣、干紅辣椒須選二荊條或七星椒,花椒須用漢源上品花椒,否則麻辣味不醇正甚至會有一種怪味。

          2、熬原鹵汁,應多熬一倍或兩倍以上作為備料以供添加,切忌燙食中往鹵汁中加開水。

          寫在比較后:

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