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        岐山臊子面為何號稱“陜西面食第一面”?

          臊子面,是隴東、關中、山西地區的一種傳統面食,以陜西岐山躁子面比較為著名,號稱陜西而食第一面。在關中地區,婚喪、過年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋時,都用躁子面做早餐。臊子面歷史悠久,明朝時已有明確記載,清朝時已很流行。
        岐山臊子面
        臊子面/資料圖
         
          臊子面的來源有幾種說法,其中一種說法,是源自唐朝時的長壽面。據南宋朱翌的《猗覺寮雜記》說:“唐人生日多俱湯餅,世所謂長命面者也。”《水滸傳》第三回《魯提轄拳打鎮關西》中魯達說:“要十斤精肉,切作臊子,不要見半點肥的在上面……再要十斤都是肥的,不要見些精的在上面,也要切做臊子……再要十斤寸金軟骨,也要細細地剁做臊子。”鄭屠說:“卻不是特地來消遣我?”魯達把兩包臊子劈面打將去,卻似下了一陣的肉雨。由此可見宋元時期已有臊子,也應有臊子面。明代高鐮的(遵生八箋)里記有“臊子肉面法”,是現存文獻中比較早明確記載“躁子面”之名的?!掇o?!分械尼屃x:“臊子,同燥子,肉末兒。”
         
          臊子面的面條要用手搟細面,以筋韌光滑、軟硬適度為標準。臊子,別的地方稱為鹵,有肉臊子和素臊子兩種,以肉臊子為主。其基本做法,是將豬肉切成薄片,入熱油鍋中,加入生姜、食鹽、調料、辣椒粉、陳醋,炒熟即可。把豆腐、黃花菜、木耳炒好,入碗中做底菜;把雞蛋打入鍋中攤成蛋皮,熟后切成菱形小片;將面條煮熟,撈入碗中,澆上湯,放臊子,再加雞蛋小片和碎蒜苗做漂菜,即可食用。岐山臊子面鮮艷濃香,面薄、筋光;湯煎、稀汪,總體味道酸、辣、香,值得品嘗。
         
          寫在比較后:
         
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