揚州生煎包的做法

　　本文主要為您介紹生煎包的做法,生煎包怎么做好吃.做生煎包生意,如何做好吃的生煎包是關乎生意好壞的直接因素,學好生煎包技術,讓你生煎包生意越做越好!

用料

　　主料

　　面粉500克

　　輔料

　　酵母粉7.5克

　　泡打粉7.5克

　　豬肉餡400克

　　肉皮凍120克

　　蝦1克

　　白芝麻15克

　　調料

　　色拉油50毫升

　　食鹽4克

　　醬油20毫升

　　味精3克

　　姜8克

　　白糖25克

　　水275毫升

　　小蔥末8克

　　黃酒20毫升

　　芝麻油5毫升

揚州生煎包的做法

　　原料(以35只計)

　　1)坯料：中筋面粉500克、干酵母7.5克、無鋁泡打粉7.5克、白糖25克、微溫水275毫升。 (我用了一半的量包了十六個)

　　2)餡料：豬夾心肉400克、皮凍120克。蔥末8克、姜末8克、黃酒20毫升、蝦子1克、醬油20毫升、鹽4克、白糖15克、味精3克、芝麻油5毫升、清水140毫升

　　3)裝飾調味料：白芝麻15克、蔥花10克、芝麻油10毫升

　　4)輔料：色拉油50毫升

　　餡料調制：

　　肉餡里放入姜蔥末、黃酒、蝦子、醬油、鹽攪拌均勻，分兩次放入清水，順一個方向攪拌上勁放入白糖、味精、芝麻油、皮凍拌勻。(我用的是牛肉，沒有放蝦子、皮凍、味精和白糖，清水換成了骨頭湯。每次熬制骨頭湯會多煮些，放涼后用保鮮袋分裝冷凍起來，用的時候提前取出。沒有放皮凍，所以包子里的湯汁不是很多。)調制肉餡時一定要先入低味在分次加入水攪拌上勁，白糖和味精后加;如果生肉餡不立即使用，蔥、酒、白糖、味精等可暫時不加，用時在加;生肉餡調好后比較好冷藏一下在用，便于操作。

　　除了坯料我是嚴格按照配方準備的，餡料、裝飾調味和輔料都是隨意的。我把書中的配方和做法都寫出來供大家參考。

　　面團調制：

　　面粉與泡打粉拌勻，加入酵母、白糖，在放入溫水調成面團。揉勻揉透。用干凈濕布子蓋好餳15分鐘，15分鐘后面團很蓬松，不會發很大。

　　生坯變形：

　　將發好的面團揉勻揉透，搓成長條，摘成劑子，用手掌壓扁搟成8厘米直徑中間厚、周邊薄的圓皮。包入餡料(皮餡比例 1:1)，捏出28個皺褶。我是按照我通常的做法捏滴，沒有28個褶子。將包子坯放入倒入色拉油的平底鍋中，餳發20分鐘(春秋季)。

　　生坯熟制：

　　將平底鍋置于火上，中火加熱，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，改用小火煎至鍋內水干、聞有香味、包口汪鹵(6分鐘)，即可開鍋。見底部金黃，就撒上蔥花、熟芝麻、淋上芝麻油，蓋上鍋蓋略燜即開蓋，用平鏟鏟出，裝盤。

　　成品要求：上面色澤乳白油潤、底部金黃。手按柔軟有彈性，光滑細膩，不粘手，不粘牙，不發暗，每個重45克。