南京老鹵面的做法簡介

　　本文主要為您介紹南京老鹵面的做法,南京老鹵面怎么做好吃.做南京老鹵面生意,如何做好吃的南京老鹵面是關乎生意好壞的直接因素,學好南京老鹵面技術,讓你南京老鹵面生意越做越好!

　　面條，是南京人比較為熱衷的美食之一。而其中，南京人對老鹵面可以說有一種特殊的情懷，一碗老鹵面里融入了南京人對美食對生活的專注。

　　南京老鹵面的做法，通常是挖一勺熬好的老鹵放在碗里，然后兌面湯，比較后再把面條挑進去放上澆頭。而所謂干拌，是只放老鹵不加湯，當你用筷子攪拌面條之后，面條立馬上色，吃起來很入味，香氣更加濃烈。

　　老鹵面比較重要的就是鹵子的味道，經過四五個小時的精心熬制，才能夠熬出超級美味的湯鹵!南京目前有很多有名的鹵面館，如：老洲鹵面、君友老鹵面、老城南馬太面館、四鶴春面館、小瞻園面館等，這些面館經常一大早就能排起長龍，而這里的師傅也都是四五點就起來熬制老鹵了。他們先用生姜、蔥、五香八角、鹽糖和醬油等材料加水熬制，熬制好了再加入燒肉的肉鹵繼續熬。余暉下被湯勺攪拌的鹵汁不僅是美食的調味劑，也是師傅們的專注與認真。

　　除了底料老鹵外，澆頭的制作也很有講究。種類多樣，各有各的味道。肥而不膩、瘦而不柴的大肉面，肉質緊實的獅子頭面，韌性好有嚼勁的小排面，外酥里嫩的熏魚面……每一款澆頭，都傾注了師傅們別致的用心。

　　要做好一碗湯鮮，面筋道，澆頭足的老鹵面，需要經過多道烹飪工序。而為了保證其味道鮮美，在醬油的選擇上，師傅們也不約而同地選擇了專注只做特級醬油的六月鮮醬油。

　　六個月的點滴用心，釀造一瓶醬香十足的醬油。六月鮮將專注的精神融入品牌的骨髓中，用專注給南京人留下獨有的溫度與記憶。在微涼的清晨點上一碗熱乎的老鹵面，垂涎不已的美味在唇間蔓延，給一天注入專注的力量，仿佛身上每一根神經都得到了舒緩。