山西打鹵面的做法

　　本文主要為您介紹山西打鹵面的做法,山西打鹵面怎么做好吃.做山西打鹵面生意,如何做好吃的山西打鹵面是關乎生意好壞的直接因素,學好山西打鹵面技術,讓你山西打鹵面生意越做越好!

用料

　　主料

　　面粉200克

　　豬肉100克

　　輔料

　　雞蛋1個

　　干黃花菜50克

　　香菇5朵

　　金針菇1小把

　　海帶50克

　　韭菜1小把

　　調料

　　色拉油適量

　　食鹽適量

　　蔥適量

　　蒜適量

　　花椒少許

　　水淀粉適量

山西打鹵面的做法

　　1.將木耳、海帶、黃花菜提前泡發，洗凈用開水汆過，過涼水，然后切段

　　2.紅燒肉切成細條;蔥切小段、蒜切片、韭菜和金針菇切段

　　3.炒鍋做油，先放蔥蒜炒香，然后放紅燒肉翻炒數下，到料酒、醬油和醋，依個人口味添加咸鹽

　　4.然后放入黃花菜、香菇、金針菇、海帶翻炒數下

　　5.在加入適量的涼水，水開后小火慢燉五分鐘!調制水淀粉，勾芡，雞蛋打碎，勾入鍋內。韭菜放在鹵上面

　　6.湯勺內倒入油，在放入幾?；ń?，放置火爐上，等花椒變黑炸香，乘熱倒在韭菜上即可

　　7.將面粉放入盆中，倒入清水，水不要一下子都倒進去。一邊倒水，一邊將四周的面粉與水混合，將面粉揉成團至沒有干面粉，這時面團有些硬也不光滑，面團餳20分鐘后揉一揉

　　8.再餳20分鐘后，再揉一揉，面團就光滑啦!這樣做出的面條很筋道

　　9.在面團上撒少許干面粉，用搟面杖將面團向四周搟開成片狀

　　10.在面片上撒些面粉，折疊起來，切成自己喜歡的寬度，將切好的面條抖一抖，讓面粉灑落下來這樣煮面的水就不會很糊

　　11.面條下入開水鍋中煮熟撈出，澆上鹵汁

菜品特色

　　晉味打鹵面就是山西打鹵面，是深受山西人喜歡的一款面食。這個面食是我在開博不久做的，當時學會做這道面食時，也是連著吃了三天。當時沒有拍面食的做法，現在補上。把京味打鹵面和山西打鹵面擱一起做個對比，以后再做打鹵面，參考起來也方便。