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        正宗山西打鹵面的做法

          本文主要為您介紹山西打鹵面的做法,山西打鹵面怎么做好吃.做山西打鹵面生意,如何做好吃的山西打鹵面是關乎生意好壞的直接因素,學好山西打鹵面技術,讓你山西打鹵面生意越做越好!

        食材明細

          面粉

          三碗

          土豆

          一個小的

          木耳

          一小把

          干黃花菜

          一小把

          豆腐干

          兩塊

          金針菇

          一小把

          香菇

          兩個

          海帶

          一小把

          蔥姜蒜

          始終

          雞蛋

          一個

          咸鹽

          兩勺

          耗油

          一勺

          生抽

          一勺

          老抽

          一大勺

          雞精

          一勺

          香油

          一小勺

          濕淀粉

          適中

          咸鮮

          口味

          煮

          工藝

          半小時

          耗時

          普通

          難度

        山西打鹵面的做法步驟

          1,活面。兩個人吃大概是三碗面~~~我一個人吃,一大碗就好。

          2,加入的是涼水慢慢一點點往里加。切忌是涼水,這樣面活完以后,醒了會很勁道。

          3,慢慢或成面團,這里我告訴大家一個山西人活面的口訣~~三不沾,面不粘手,不粘盆,手上不占面,這樣的面是活得軟硬正好的,這樣的面吃起來口感比較好哦。

          4,活好的面蓋上籠屜布。

          5,蓋上蓋子,開始醒面,大概現在暖和的天氣20分鐘就可以了。

          6,在醒面的時候,我準備好了需要的菜的材料,香菇丁,海帶段,黃花菜段,豆腐干丁,木耳碎,金針菇段,土豆塊。

          7,蔥姜蒜切好.

          8,鍋內加少許油,炒香蔥姜蒜.

          9,先放入土豆炒5成熟.

          10,其余的菜一起倒入,加入咸鹽,雞精,耗油,生抽,老抽,花椒水.

          11,開小火開始燉。

          12,比較后打一個雞蛋,滿滿的倒入燉好的菜里,打成蛋花,完了用濕淀粉勾芡,即可,菜就做好了

          13,醒好的面,要來回揉,揉成光滑的面團,因為醒好的面會軟些,所以很容易就揉光滑了

          14,搟面片。

          15,卷起來這樣搟,這個也有口訣,正搟三下,反搟三下,卷起來回趕成薄片。

          16,這樣來回折,中間要加干面粉,這樣不容易切起來粘住

          17,切面一口氣合成這樣的面條粗細相同

          18,面條就做好了。

          19,下鍋前在鍋內加點咸鹽,這樣面條吃起來很勁道

          20,面條做好,加上打鹵,上面撒上蔥花,就好了

          21,這個鹵其實就算不和面吃,也是可以直接使用,因為味道棒極了

        小竅門

          山西的面食比較講究就是它獨有的活面和煮面的時間~~~這個我已經告訴大家了~~~希望你們可以做出自己喜歡的面

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