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        山西打鹵面的詳細做法

          本文主要為您介紹山西打鹵面的做法,山西打鹵面怎么做好吃.做山西打鹵面生意,如何做好吃的山西打鹵面是關乎生意好壞的直接因素,學好山西打鹵面技術,讓你山西打鹵面生意越做越好!

        材料

          面粉200克,五花肉一塊,姜1片,蔥段1節,八角1個,老抽1湯匙,蜂蜜1湯匙,老豆腐一塊,干香菇5朵,黑木耳一小把,黃花菜一小把,海帶一小片,粉條一把,腐竹一把,口蘑幾個,胡蘿卜一根,筍一根,菠菜一小把

        做法

          1.準備一塊五花肉,用清水洗凈

          2.準備生姜1片、蔥段1節、八角1個

          3.鍋里放入適量冷水,放入五花肉,使水面沒過五花肉表面,放入香味料,大火熬煮

          4.煮到五花肉七八成熟色,用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關火,把肉塊撈出

          5.鍋里留下的湯汁備用

          6.小碗里放入1湯匙老抽,淋入1湯匙蜂蜜,攪拌均勻形成蜜汁

          7.準備好的蜜汁均勻的涂抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個表面,使五花肉上色

          8.炒鍋內放入多一點的食用油,大火燒至8成熱,放入刷好糖色的五花肉,進行拉油炸制,將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時撈出

          9.準備一塊老豆腐也就是北豆腐,用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片,鍋里剩余的油重新加熱到八成熱,放入豆腐片炸制

          10.待豆腐表面凝固,用筷子夾著豆腐翻面,翻面后繼續炸制,期間不斷用筷子夾著豆腐翻面,直到把豆腐炸成金黃色,表面起泡控油撈出

          11.炸好的五花肉和油潷豆腐分別切成薄片備用

          12.準備5朵干香菇

          13.準備一小把黑木耳

          14.準備一小把黃花菜(黃花菜是山西大同特產)

          15.準備一小片海帶

          16.準備好的香菇、黑木耳、黃花菜和海帶放在冷水中,提前浸泡使其泡發

          17.泡發好的香菇、黑木耳和海帶用清水洗凈,分別切成細絲備用,黃花菜用刀切成小段

          18.準備一把粉條

          19.準備一把腐竹

          20.腐竹提前用溫水泡脹,使其吸收水分變軟

          21.泡發的腐竹用刀斜切成段

          22.準備幾個口蘑,用清水洗凈

          23.口蘑切成細條

          24.準備一根胡蘿卜,用清水洗凈,切成細絲

          25.準備一根筍,去掉外殼切成細絲

          26.準備一小把菠菜,用清水洗凈

          27.洗凈的菠菜切段

          28.準備一小把韭菜,用清水洗凈

          29.洗凈的韭菜切段

          30.鍋里的高湯汁重新燒開

          31.放入切好的山西小燒肉和油潷豆腐片

          32.放入切好的香菇黑木耳海帶絲和黃花菜段,連同剛才浸泡的湯水一起放入鍋中

          33.放入切好的口蘑絲

          34.粉條用手掰成小段,放入鍋中

          35.放入切好的腐竹和筍絲

          36.蓋好鍋蓋,大火煮制15分鐘左右

          37.煮制鍋里水開,用勺子撇掉浮沫

          38.勺子里放入1湯匙白糖,把勺子移到火上,小火燒制

          39.一邊燒一邊用筷子朝一個方向攪拌白糖,使白糖溶化逐漸變成棕黃色。(慧心貼心提示:加入白糖這是一位大師傅所賜的方法,為的是給湯汁上色,也可以換成老抽,但是,加入白糖湯的色澤是紅亮,加入老抽湯的色澤是發黑的亮)

          40.融化的白湯汁立即插入煮開的湯鍋里,湯鍋里的色澤會變得紅亮

          41.鍋里放入適量食鹽提味

          42.撒入適量五香粉

          43.碗里放入2湯匙干生粉,加入適量冷水調成淀粉糊,調好的淀粉糊淋入鍋里勾芡

          44.雞蛋一個磕入碗中,用筷子攪散成蛋液

          45.用勺子舀著雞蛋液,一勺一勺潑入鍋中(慧心貼心提示:正宗山西風味打鹵面往鍋里倒入蛋花時,必須用勺子一勺勺潑入,蛋花才會均勻漂亮,這也是大師傅所賜方法)

          46.形成如絮狀般漂亮的蛋花

          47.鍋里放入切好的菠菜段,關火。(慧心貼心提示:注意,菠菜段入鍋一定要關火,不要長時間煮制)

          48.撒入切好的胡蘿卜絲

          49.撒入切好的韭菜段

          50.勺子里放入適量食用油,放入幾?;ń?,把勺子移到火上小火炸至出香味

          51.炸好的花椒油立即插入鍋中,隨著“刺啦”一聲響,所有的香味融合在一起彌漫開來。(慧心貼心提示:鹵湯里澆花椒油這是點睛之筆,給湯增香的關鍵。但是,要注意用小火加熱勺子,注意油溫的變化。)

          52.這就是比較后做好的打鹵湯

          53.面粉200克放入和面盆里

          54.分次徐徐的往面粉上倒入適量冷水

          55.用筷子攪拌,使面粉和水分完全融合,形成帶有少量干粉的面絮

          56.用手把所有面絮揉合在一起

          57.反復揉制,形成表面光滑的面團

          58.揉好的面團蓋一層干凈廚用布,放在一邊餳制30分鐘

          59.餳好的面團放在案板上,用手在揉幾下,使面團更光滑

          60.揉好的面團按扁,用搟面杖搟制成稍微大一點的厚面片

          61.搟開的厚面片上撒少量干面粉,把面片纏繞在搟面棍上,用手推動搟面杖繼續搟制

          62.直到把后面片搟成厚薄均勻的大薄面片

          63.搟好的薄面片上撒少量干面粉,折疊成合頁狀

          64.用刀把合頁狀面片切成粗細均等的面條

          65.切好的面條用手都松散,防止面條粘連在一起

          66.鍋里放入足量的冷水燒開

          67.放入松散的面條,立即用筷子把面條劃散,防止鍋里的面條粘連,拿掉筷子繼續煮制約2分鐘

          68.煮到面條熟,把面條控水撈出

          69.煮好的面條,澆上做好的打鹵汁,淋入山西老陳醋,攪拌均勻就可以開吃了~~~

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