正宗昆山奧灶面的做法

　　本文主要為您介紹昆山奧灶面的做法,昆山奧灶面怎么做好吃.做昆山奧灶面生意,如何做好吃的昆山奧灶面是關乎生意好壞的直接因素,學好昆山奧灶面技術,讓你昆山奧灶面生意越做越好!

　　奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面比較為著名。紅油爆魚面，面條細白，湯色醬紅;白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇。

紅油爆魚面

　　澆頭用昆山附近青陽港產十余斤重青魚，活殺不洗，下刀開料厚薄均勻，用特制素油爆氽魚塊，再添加上等佐料，放入土灶小鍋內小火煎熬，氽魚的油 吸足蔥姜魚體之汁，油湯色紅透明，俗稱紅油，又因魚塊爆制火候掌握得法，色、香、味、形俱備。入口，魚肉鮮滑微甜，回味極佳。

　　奧灶面條系手工切成，細如銀 絲，中有微孔，湯汁容易滲入，吃口滑爽，軟糯有咬勁，故食者一碗將盡，鮮味始終不減。

白湯鹵鴨面

　　其鴨面澆頭特選本地新壯草鴨(專飼以活魚、田螺)，康太每日侵晨即起宰殺活鴨，洗凈，和以大河清水，稻草作薪，佐以特色配料煮制醇白汁濃鴨湯，其鴨塊肉嫩異常，嚼之，滋味透骨濃而酥香，肥而不膩，鮮而適口。

　　再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。

　　奧灶面比較注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、餃頭熱;“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。 昆山奧灶面三燙 面燙，撈面時不在溫水中過水，而在沸水中過水;湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度;碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取 用，不僅保暖，還消毒衛生。因此“奧灶面”即便是在數九寒天，食之也能冒汗。

傳統做法

　　用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味鮮異常。其次在于餃頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面比較注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、餃頭熱;“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。