三鮮罐罐面的做法

　　本文主要為您介紹罐罐面的做法,罐罐面怎么做好吃.做罐罐面生意,如何做好吃的罐罐面是關乎生意好壞的直接因素,學好罐罐面技術,讓你罐罐面生意越做越好!

三鮮罐罐面(咸鮮味)

　　原料：熟豬肚250克 油炸丸子(或炸酥肉)250克 水發蘭片200克 水發香菇250克 青筍350克 姜片20克 蔥節50克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、混合油各適量 面條1000克(每罐100克)

制法：

　　1 熟豬肚切成條;(炸酥肉切成骨排片);水發蘭片切菱形片;水發香菇切斜刀片;青筍去皮切一字條。

　　2 炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節爆香，摻入鮮湯，燒出味后打去姜蔥不用，下入豬肚、丸子(或酥肉)、蘭片、香菇、青筍，調入精鹽、胡椒粉、料酒，燒至原料熟且入味后，起鍋分別舀入10個小砂罐內。

　　3 等顧客來了以后，取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下(以除去堿味)，再撈起裝入小砂罐內，然后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條 軟且入味后，調入味精，將小砂罐離火置于托盤上，即可上桌。

注意：

　　若在原料中加入墨魚、蝦米等，即成“海味罐罐面”。除此之外，若要簡單，還可將此面中的豬肚、丸子、蘭片、香菇等去掉，改為雞塊，從而制成“燉雞罐罐面”。