陜西油潑扯面的做法

　　本文主要為您介紹油潑扯面的做法,油潑扯面怎么做好吃.做油潑扯面生意,如何做好吃的油潑扯面是關乎生意好壞的直接因素,學好油潑扯面技術,讓你油潑扯面生意越做越好!

食材

　　主料

　　面粉

　　300克

　　清水

　　160克

　　輔料

　　油

　　適量

　　鹽

　　適量

　　生抽

　　適量

　　辣椒粉

　　適量

　　香蔥

　　適量

　　米醋

　　適量

　　大蒜

　　適量

陜西油潑扯面的做法步驟

　　1.盆里放入面粉300克

　　2.小碗里加適量的鹽用清水化開，然后慢慢加入面粉中

　　3.把面粉攪成棉絮狀

　　4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘

　　5.然后切成差不多30克左右的小面團揉成扁成條。

　　6.每個面團在揉成條狀后抹油，再次靜置20分鐘。

　　7.蔥蒜分別切末

　　8.辣椒粉適量準備(依各人的喜辣程度準備)取一個小碗加入生抽，陳醋少許拌均待用

　　9.取一份面團搟成長條狀，中間用搟面杖壓出一條狀印痕

　　10.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開(搟面杖壓出印子的地方)

　　11.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開(搟面杖壓出印子的地方

　　12.煮好的扯面撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽2克

　　13.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可

小貼士

　　1.和面的時候要一點點加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。

　　2.醒制面團也很重要，醒制好的面團才比較容易拉扯出長度。

　　3.扯面的時候，動作力度不要太大，力度大了面容易斷

　　4.這個扯面口味就是酸辣的，相當夠味，辣椒粉可以隨自己食辣的程度隨意添減。

　　5.油一定要燒熱立刻潑在辣椒面和蔥末，姜末上，滋啦作響。