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        正宗油潑扯面的做法

          本文主要為您介紹油潑扯面的做法,油潑扯面怎么做好吃.做油潑扯面生意,如何做好吃的油潑扯面是關乎生意好壞的直接因素,學好油潑扯面技術,讓你油潑扯面生意越做越好!

        食材

          主料

          面粉

          300克

          冷水

          160克

          黃豆芽

          150克

          輔料

          鹽

          2克

          蔥花

          適量

          姜末

          適量

          蒜末

          適量

          辣椒粉

          適量

          生抽

          適量

          陳醋

          適量

          油

          適量

        正宗油潑扯面的做法步驟

          1.水中加鹽拌均勻。

          2.然后用淡鹽水慢慢加入面粉中。

          3.把面粉攪成棉絮狀。

          4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

          5.面團揉成扁成條。

          6.然后切成差不多30克左右的小面團

          7.每個面團在揉成小圓筒狀抹油,再次靜置15分鐘。

          8.黃豆芽洗凈,準備好蔥姜蒜,辣椒粉。

          9.蔥姜蒜分別切末,取一個小碗加入生抽,陳醋少徐雞精拌均勻貝用,

          10.黃豆芽開水煮熟瀝干水分備用。

          11.取一份面團搟成長條狀,中間用搟面杖壓出一條狀印痕。

          12.然后拽著面皮兩頭抻拉,可以邊拉邊摔打,這樣就會越扯越長。中間自然分開。

          13.鍋中水燒開放入扯面。

          14.煮好的扯面撈入碗中,上面加入熟黃豆芽,蔥姜蒜,和辣椒粉,調料汁。

          15.澆入一勺燒熱的熱油,即可食用。

        小貼士

          和面的時候要一點點加入水,面團成為棉絮狀,然后再揉至面團上勁光滑,醒制面團也很重要,醒制好的面團才比較容易拉扯出長度。

          小面團滾圓后,要抹油,盤子上也要抹油,這樣才能防止面團變干也能不粘連。

          扯面的時候,動作力度不要太大,輕輕地摔打就好,力度大了面容易斷。

          這個扯面口味就是酸辣的,相當夠味,所以用山西老陳醋酸味才正,辣椒粉可以隨自己食辣的程度隨意添減。

          比較后的熱油比較重要,可以在下面的時候另一邊用鍋小火慢慢加熱油,也可以加幾?;ń氛粝阄?,也可以不用自己就好,油溫一定要偏高一些,澆入面條中滋啦作響就好。

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