正宗油潑扯面的做法

　　本文主要為您介紹油潑扯面的做法,油潑扯面怎么做好吃.做油潑扯面生意,如何做好吃的油潑扯面是關乎生意好壞的直接因素,學好油潑扯面技術,讓你油潑扯面生意越做越好!

食材

　　主料

　　面粉

　　300克

　　冷水

　　160克

　　黃豆芽

　　150克

　　輔料

　　鹽

　　2克

　　蔥花

　　適量

　　姜末

　　適量

　　蒜末

　　適量

　　辣椒粉

　　適量

　　生抽

　　適量

　　陳醋

　　適量

　　油

　　適量

正宗油潑扯面的做法步驟

　　1.水中加鹽拌均勻。

　　2.然后用淡鹽水慢慢加入面粉中。

　　3.把面粉攪成棉絮狀。

　　4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

　　5.面團揉成扁成條。

　　6.然后切成差不多30克左右的小面團

　　7.每個面團在揉成小圓筒狀抹油，再次靜置15分鐘。

　　8.黃豆芽洗凈，準備好蔥姜蒜，辣椒粉。

　　9.蔥姜蒜分別切末，取一個小碗加入生抽，陳醋少徐雞精拌均勻貝用，

　　10.黃豆芽開水煮熟瀝干水分備用。

　　11.取一份面團搟成長條狀，中間用搟面杖壓出一條狀印痕。

　　12.然后拽著面皮兩頭抻拉，可以邊拉邊摔打，這樣就會越扯越長。中間自然分開。

　　13.鍋中水燒開放入扯面。

　　14.煮好的扯面撈入碗中，上面加入熟黃豆芽，蔥姜蒜，和辣椒粉，調料汁。

　　15.澆入一勺燒熱的熱油，即可食用。

小貼士

　　和面的時候要一點點加入水，面團成為棉絮狀，然后再揉至面團上勁光滑，醒制面團也很重要，醒制好的面團才比較容易拉扯出長度。

　　小面團滾圓后，要抹油，盤子上也要抹油，這樣才能防止面團變干也能不粘連。

　　扯面的時候，動作力度不要太大，輕輕地摔打就好，力度大了面容易斷。

　　這個扯面口味就是酸辣的，相當夠味，所以用山西老陳醋酸味才正，辣椒粉可以隨自己食辣的程度隨意添減。

　　比較后的熱油比較重要，可以在下面的時候另一邊用鍋小火慢慢加熱油，也可以加幾?；ń氛粝阄?，也可以不用自己就好，油溫一定要偏高一些，澆入面條中滋啦作響就好。