正宗油潑扯面的做法
本文主要為您介紹油潑扯面的做法,油潑扯面怎么做好吃.做油潑扯面生意,如何做好吃的油潑扯面是關乎生意好壞的直接因素,學好油潑扯面技術,讓你油潑扯面生意越做越好!
食材
主料
面粉
300克
冷水
160克
黃豆芽
150克
輔料
鹽
2克
蔥花
適量
姜末
適量
蒜末
適量
辣椒粉
適量
生抽
適量
陳醋
適量
油
適量
正宗油潑扯面的做法步驟
1.水中加鹽拌均勻。
2.然后用淡鹽水慢慢加入面粉中。
3.把面粉攪成棉絮狀。
4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
5.面團揉成扁成條。
6.然后切成差不多30克左右的小面團
7.每個面團在揉成小圓筒狀抹油,再次靜置15分鐘。
8.黃豆芽洗凈,準備好蔥姜蒜,辣椒粉。
9.蔥姜蒜分別切末,取一個小碗加入生抽,陳醋少徐雞精拌均勻貝用,
10.黃豆芽開水煮熟瀝干水分備用。
11.取一份面團搟成長條狀,中間用搟面杖壓出一條狀印痕。
12.然后拽著面皮兩頭抻拉,可以邊拉邊摔打,這樣就會越扯越長。中間自然分開。
13.鍋中水燒開放入扯面。
14.煮好的扯面撈入碗中,上面加入熟黃豆芽,蔥姜蒜,和辣椒粉,調料汁。
15.澆入一勺燒熱的熱油,即可食用。
小貼士
和面的時候要一點點加入水,面團成為棉絮狀,然后再揉至面團上勁光滑,醒制面團也很重要,醒制好的面團才比較容易拉扯出長度。
小面團滾圓后,要抹油,盤子上也要抹油,這樣才能防止面團變干也能不粘連。
扯面的時候,動作力度不要太大,輕輕地摔打就好,力度大了面容易斷。
這個扯面口味就是酸辣的,相當夠味,所以用山西老陳醋酸味才正,辣椒粉可以隨自己食辣的程度隨意添減。
比較后的熱油比較重要,可以在下面的時候另一邊用鍋小火慢慢加熱油,也可以加幾?;ń氛粝阄?,也可以不用自己就好,油溫一定要偏高一些,澆入面條中滋啦作響就好。

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