油潑扯面的做法

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食材明細

　　面粉

　　400克

　　鹽

　　15克

　　香醋

　　15克

　　生抽

　　24克

　　味精

　　5克

　　香蔥

　　10克

　　辣子面

　　10克

　　姜末

　　4克

　　青菜

　　3根

油潑扯面的做法步驟

　　1,備面粉400克。

　　2,撒入少量鹽。

　　3,陸續加入水，將面揉成軟硬適中、光滑的面團。

　　4,加蓋餳制20分鐘。

　　5,備蔥末、姜末及青菜。

　　6,將面團放到案板上繼續揉制。

　　7,搓成較粗的面團。

　　8,揪成大小均勻的面劑子。

　　9,面劑子搓成長條。

　　10,刷油。

　　11,加蓋塑料薄膜，餳制15到20分鐘。

　　12,案板刷少量油，取出一條面劑子，輕輕搟成較厚的長片。

　　13,中間壓一下，再輕輕拉長一倍。

　　14,連續做面片。

　　15,雙手將面片緩緩拉長。

　　16,上下擺動，扯成長面條。

　　17,將長面條折起，從中間撕開。陸續扯好其它面片。

　　18,入開水鍋，煮大約3分鐘。

　　19,碗中放鹽。

　　20,放生抽、香醋。

　　21,調好的味汁。

　　22,漿面條盛入碗中。

　　23,放蔥姜。

　　24,放辣子面，將熱油潑在辣子面上。

　　25,來一張特寫。

　　26,放入焯好的青菜，即可。

小竅門

　　以上所有調味料是按400克面粉配制，如面粉用量減少，調味料應按比例減少。圖中只做部分演示，供參考。