三河米餃的做法

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用料

　　主料米線1500克

　　輔料五花肉200克豆腐干500克淀粉75克豬油(板油)35克菜籽油1500克

　　調料食鹽15克醬油100克味精1克蔥75克姜10克

三河米餃的做法

　　1.將豬肉、豆腐干切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、蔥末、姜末、醬油、精鹽5克、味精煸炒，同時將干淀粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，用鍋鏟不停的攪動，燒開即成餡心。

　　2.將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60℃左右時，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑。先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面，用刀壓成直徑10厘米、厚1.7毫米的面皮，左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯。

　　3.鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。