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        正宗羊肉泡饃的做法

          本文主要為您介紹羊肉泡饃的做法,羊肉泡饃怎么做好吃.做羊肉泡饃生意,如何做好吃的羊肉泡饃是關乎生意好壞的直接因素,學好羊肉泡饃技術,讓你羊肉泡饃生意越做越好!

          羊肉湯材料:羊肉700克、羊骨700克、大料1個、花椒3克、桂皮4克、大蔥80克、姜20克和清水3升

          還有這些香料也可用:草果、茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈

          泡饃材料(2-3人量):羊肉湯4大碗、饦饦饃4個(每個約38克)、泡發龍口粉絲240克、泡發木耳150克、泡發黃花菜100克、辣椒醬、糖蒜、蒜苗或香菜”

        用料

          主料

          羊肉湯4大碗

          饦饦饃4個

          泡發黃花菜100克

          泡發龍口粉絲240克

          泡發木耳150克

          輔料

          鹽少許蒜苗少許辣椒醬少許糖蒜少許香菜少許

        羊肉泡饃的做法

          1.首先將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時,泡出血水,中間換幾次水。

          2.將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鐘,煮出血污,然后將水倒掉,肉和骨清洗干凈。

          3.再將肉和骨放回鍋里換上新水,約3升。

          4.用大火燒開,撇去浮沫,然后將備好的香料放入,蓋嚴鍋蓋。

          5.我用的香料是大料1個、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、姜20克,如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了,有人說比較重要的是小茴香。

          6.待到上氣,改小火,保持一直上氣的狀態煮30分鐘。注:如果是普通鍋約2小時。

          7.解壓后,如果羊肉可達到用筷子輕輕穿過,就將肉撈出備用。

          8.骨頭仍留在鍋里,蓋嚴鍋蓋,大火煮上氣,改小火,保持一直上氣的狀態煮30分鐘,這樣骨頭就全煮酥了,羊肉湯也就煮好了。

          9.骨頭煮好后我們開始泡饃

          泡好的黃花菜,摘去硬頭,一撕為二。

          10.泡好的木耳摘成小朵。

          11.粉絲用溫水泡開后,用冷水沖洗一下。

          12.饦饦饃一掰兩半,再從中間劈開,撕成兩半,然后掰成黃豆大小的小粒,且每一小粒都帶有餅皮和餅心。

          13.煮好的羊肉切成厚片。

          14.做鍋,多舀些羊肉湯(這是水圍城,要寬湯),下黃花菜和木耳煮熟。

          15.然后將羊肉片入鍋煮開,加鹽調味。

          16.比較后將掰好的饃和粉絲下鍋煮開后澆些牛羊油,也叫明油,羊肉泡饃就煮好了。

          17.吃羊肉饃要用大海碗,同時配上辣椒醬、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。

          挖點辣椒醬放在碗上面,撒些青蒜苗和香菜,不要攪拌,從邊上掏著吃,叫蠶食,說是一攪拌香味就散發了,如感覺膩口就咬一口糖蒜。

          哈哈,一大海碗,量真得太大,比較后是兩人分吃了這一碗。

        烹飪技巧

          1.掰饃確實費力,不想掰就用剪刀剪,方便許多。不過聽說在西安廚師瞧你的饃掰得不標準,也就隨意打發了。

          2.各自掰自己的饃,廚師是一碗一碗的做。

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