西安小炒泡饃的做法

　　本文主要為您介紹小炒泡饃的做法,小炒泡饃怎么做好吃.做小炒泡饃生意,如何做好吃的小炒泡饃是關乎生意好壞的直接因素,學好小炒泡饃技術,讓你小炒泡饃生意越做越好!

食材明細

　　牛肋條肉

　　500克

　　面粉

　　300克

　　西紅柿

　　1個

　　豆腐干

　　2片

　　干黃花

　　適量

　　木耳

　　適量

　　青菜

　　2棵

　　粉絲

　　1把

　　雞蛋

　　1個

　　花椒

　　適量

　　小茴香

　　適量

　　蔥

　　適量

　　姜

　　適量

　　青蒜

　　適量

　　鹽

　　適量

　　醋

　　適量

　　辣椒面

　　適量

　　油

　　適量

西安小炒泡饃的做法步驟

　　1,將牛肉用清水浸泡8小時，泡去血水，中間要多次換水。

　　2,將生姜切片;蔥切段。

　　3,炒鍋中不要放油，放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)

　　4,炒干牛肉(血水出干凈)放入蔥、姜，炒出香味。

　　5,鍋中加開水沒過牛肉，(一定是開水)

　　6,準備料包，花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。

　　7,鍋開撇去血沫(撇干凈)。

　　8,撇干凈血沫加料包、醬油轉小火燉40分鐘，出鍋前放鹽。

　　9,燉好的肉撈出瀝干水分，放竹簸箕里晾著，定時翻肉。整個過程坊上人叫爁(lan)肉

　　10,準備面粉，準備干酵母(1斤面，3克干酵母)將面和成面團，醒10分鐘。

　　11,觀察面發的情況不要全發面，是半發面。揉好的面團分割成合適的大小，4-6份均可。

　　12,然后每份分別揉圓，用搟面杖搟成厚度小于1cm的面餅。平底鍋烙約3-4分鐘。至兩面微黃，約八九成熟即可。

　　13,準備小炒的菜。

　　14,爁(lan)好的肉盛出備用。

　　15,將西紅柿切小丁;豆腐干切條;青菜切片;黃花切段;木耳切絲。

　　16,將粉絲用涼水泡軟，青蒜斜切段。

　　17,烙好的餅掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗里。

　　18,雞蛋打到碗里攪散。

　　19,炒鍋中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒(要小火，辣椒面很容易糊)。

　　20,先放豆腐干、黃花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西紅柿、青菜烹入香醋快速翻炒。

　　21,炒好的菜不要盛出直接加煮肉的湯、水(2:1)煮開，加入放粉絲稍煮。

　　22,放入掰好的饃翻攪淋上雞蛋液、酯滑油(煮肉時肥油再加工的油)沒有也可以不放。

小竅門

　　1買回來的肉一定要泡水8小時以上，要勤換水。

　　2用炒鍋炒肉這一步一定要，要將肉炒干就是炒干血水。

　　3爁(lan)肉可以按照平時燉肉的調料放，我個人只放花椒和小茴香兩樣，但量要多。

　　4發面比較不好掌握，第一次做可以先發一小部分，再和剩下的死面混在一起。

　　5煮饃時烹醋和炒辣椒面都很關鍵，辣椒粉要炒香不要炒糊，醋要放得恰到好處，稍微酸點好吃。

　　6脂滑油是煮大棒骨湯時上面的油。沒有也可以不放。

　　7煮肉的湯一般太油沒有直接用的都要兌一些水，如果想吃油多的也可以不兌水。