水盆羊肉的做法

　　本文主要為您介紹水盆羊肉的做法,水盆羊肉怎么做好吃.做水盆羊肉生意,如何做好吃的水盆羊肉是關乎生意好壞的直接因素,學好水盆羊肉技術,讓你水盆羊肉生意越做越好!

用料

　　主料

　　羊腩500克

　　輔料

　　尖椒2個

　　粉絲1把

　　黑木耳4朵

　　調料

　　食鹽1湯匙

　　蔥1根

　　八角3個

　　花椒約15粒

　　桂皮1段

　　大蒜1頭

　　香菜適量

　　油潑辣子適量

　　香葉2片

　　白芷5克

　　高良姜2個

　　草果2個

　　陳皮5克

　　水適量

水盆羊肉的做法

　　1.湯鍋中注入約2/3滿的清水，將沖洗干凈的羊腩肉整塊放進去，中火煮至沸騰后撇去浮沫

　　2.大蔥切段，將除了鹽以外的所有調料放入調料袋內封好口，放入湯鍋中，轉中小火煮1個小時

　　3.1小時后調入鹽，用叉子在羊肉上戳一些孔后繼續加蓋煲煮1小時

　　4.撈出羊肉，不要關火，加入泡發并撕成小朵的木耳和用溫水泡好的粉絲，大火煮10分鐘后調入白胡椒粉即成鮮美的羊肉湯

　　5.將煮好的羊肉切片或者塊，取一大碗，盛入煮好的粉絲、木耳，調入熱的羊肉湯，加入羊肉后撒香菜、油潑辣子即可

　　6.將大蒜切薄片，青尖椒切碎，與月牙餅和羊肉一起食用味道比較佳

飲食小常識

　　1、油潑辣子的做法：將辣椒粉放入碗中，調入鹽、味精和少許糖，鍋內熱油，微微冒煙后熄火，靜置30秒后將油潑進辣椒粉中，攪拌均勻即成油潑辣子，靜置后表面的紅油就是辣椒油，拌涼菜很不錯

　　2、羊肉整塊煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味

　　3、羊湯冷后不宜喝，所以在煮粉絲及木耳時要全程保持大火

　　4、水要一次加足，如果中途覺得湯少一定要加水的話要加剛燒開的沸水

　　5、做水盆羊肉時，煮羊肉的時間盡量足，至少兩小時，這樣不但羊肉入味，湯也濃郁鮮美

　　6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食

　　7、放調料的鹵料盒或者鹵料包在各大超市均可買到，如果家中沒有可以用紗布將調料全部包好扎緊即可

菜品特色

　　古城西安的美食不勝枚舉，這道水盆羊肉更是除了羊肉泡饃以外，歷史比較悠久的一道佳肴。據傳，水盆羊肉起源于明朝崇禎年間，由商周時期的羊臐和唐宋時期的水煮羊演變而來，幾經歲月更迭流傳至今，依然是這十三朝古都的看家饈味，它的美味程度可想而知，甚至連慈禧太后都曾連連贊許并賜名美而美。

　　水盆羊肉又叫六月鮮，關中地區的人們每到夏季都會烹一大碗羊肉，消暑解乏。一定有人會問，這么熱的夏天吃羊肉不怕上火嗎?這正是水盆羊肉的神秘之處。首先，水盆羊肉在選擇食材時多選用羊腩肉，羊腩口感鮮美并且有微微的韌性，佐以調料長時間熬煮，湯鮮味濃，而羊腩相對于其他部位少了些溫補，多了些益氣的功效。其次，在烹煮羊肉湯時選用的調料也有講究，各種調料相互作用，成就了羊肉清補涼的功效。

　　每到六月，西安的水盆羊肉店家家爆滿，所以這道吃肉喝湯咥燒餅的主食，自然而然的成了夏季西安人比較享受的時令佳肴。