香酥雞蛋灌餅的做法
本文主要為您介紹雞蛋灌餅的做法,雞蛋灌餅怎么做好吃.做雞蛋灌餅生意,如何做好吃的雞蛋灌餅是關乎生意好壞的直接因素,學好雞蛋灌餅技術,讓你雞蛋灌餅生意越做越好!
食材明細
面粉
150g
水
80ml
雞蛋
3個
香蔥花
適量
鹽
適量
花椒粉
適量
花生油
適量
生菜葉
適量
豆瓣醬或甜面醬
適量
香酥雞蛋灌餅的做法步驟
1,材料處理:面粉加水和成均勻的軟面團,蓋上濕布餳30分鐘,軟一些好操作,而且口感好;香蔥切蔥花;生菜洗凈控干水分。
2,餳好的面團分成3份,大體相等就行;
3,取一份面團搟成薄餅(能搟多薄搟多薄),抹上一層花生油,均勻撒上適量鹽和花椒粉;
4,上下往中間折成三折,表面再抹上花生油;
5,兩頭收口;
6,左右向中間再折成三折;
7,上下左右搟成四方形;盡量搟薄,搟的時候輕輕用力,盡量不要搟破面皮;
8,鍋中入油,熱鍋涼油下入餅胚,小火煎,待一面定型后翻面;
9,煎至兩面定型,中間鼓起;
10,用長筷子撕開餅瓤,可以看到餅胚的瓤心都是平行的;
11,打入一個雞蛋,如果不會一只手磕雞蛋,可以先把雞蛋打在小碗里(這一步可以在鍋里完成,為了方便拍照,我拿出來了);
12,繼續小火煎至雞蛋熟透,即可出鍋;
13,抹上一層豆瓣醬,包上生菜,就可以吃了。
小竅門
1、這種做蔥油餅的方法可以使小餅胚層次分明,而且分層都是平行的,煎餅的過程中很容易就會中間鼓起,方便打入雞蛋,并且能保持雞蛋的完整。
2、至于抹什么醬料、搭配什么蔬菜,全憑喜歡。什么甜醬、面醬、辣醬、番茄醬,生菜、黃瓜、小蔥,西紅柿……等等,自便。

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