香酥雞蛋灌餅的做法

　　本文主要為您介紹雞蛋灌餅的做法,雞蛋灌餅怎么做好吃.做雞蛋灌餅生意,如何做好吃的雞蛋灌餅是關乎生意好壞的直接因素,學好雞蛋灌餅技術,讓你雞蛋灌餅生意越做越好!

食材明細

　　面粉

　　150g

　　水

　　80ml

　　雞蛋

　　3個

　　香蔥花

　　適量

　　鹽

　　適量

　　花椒粉

　　適量

　　花生油

　　適量

　　生菜葉

　　適量

　　豆瓣醬或甜面醬

　　適量

香酥雞蛋灌餅的做法步驟

　　1,材料處理：面粉加水和成均勻的軟面團，蓋上濕布餳30分鐘，軟一些好操作，而且口感好;香蔥切蔥花;生菜洗凈控干水分。

　　2,餳好的面團分成3份，大體相等就行;

　　3,取一份面團搟成薄餅(能搟多薄搟多薄)，抹上一層花生油，均勻撒上適量鹽和花椒粉;

　　4,上下往中間折成三折，表面再抹上花生油;

　　5,兩頭收口;

　　6,左右向中間再折成三折;

　　7,上下左右搟成四方形;盡量搟薄，搟的時候輕輕用力，盡量不要搟破面皮;

　　8,鍋中入油，熱鍋涼油下入餅胚，小火煎，待一面定型后翻面;

　　9,煎至兩面定型，中間鼓起;

　　10,用長筷子撕開餅瓤，可以看到餅胚的瓤心都是平行的;

　　11,打入一個雞蛋，如果不會一只手磕雞蛋，可以先把雞蛋打在小碗里(這一步可以在鍋里完成，為了方便拍照，我拿出來了);

　　12,繼續小火煎至雞蛋熟透，即可出鍋;

　　13,抹上一層豆瓣醬，包上生菜，就可以吃了。

小竅門

　　1、這種做蔥油餅的方法可以使小餅胚層次分明，而且分層都是平行的，煎餅的過程中很容易就會中間鼓起，方便打入雞蛋，并且能保持雞蛋的完整。

　　2、至于抹什么醬料、搭配什么蔬菜，全憑喜歡。什么甜醬、面醬、辣醬、番茄醬，生菜、黃瓜、小蔥，西紅柿……等等，自便。