黃山燒餅的做法

　　本文主要為您介紹黃山燒餅的做法,黃山燒餅怎么做好吃.做黃山燒餅生意,如何做好吃的黃山燒餅是關乎生意好壞的直接因素,學好黃山燒餅技術,讓你黃山燒餅生意越做越好!

食材明細

　　面粉

　　150g

　　水

　　80ml

　　雞蛋

　　3個

　　香蔥花

　　適量

　　鹽

　　適量

　　花椒粉

　　適量

　　花生油

　　適量

　　生菜葉

　　適量

　　豆瓣醬或甜面醬

　　適量

　　咸鮮

　　口味

　　煎

　　工藝

　　廿分鐘

　　耗時

　　主料面粉100g菜籽油30g飴糖10g泡打粉1/5茶匙開水60g 輔料面粉80g菜籽油40g梅干菜肉餡240g

黃山燒餅的做法步驟

　　1.將做好的梅干菜燒肉剁細，因為小燒餅很小，肉粒不可太大。

　　2.然后鍋里倒少量的水燒開，將剁細的梅干菜燒肉入鍋煮開幾分鐘，讓水全部浸入菜中，這樣做是為了更加入味。

　　3.和水油皮：將飴糖10克、30g菜籽油和60g開水混合均，篩入100g面粉和1/5茶匙泡打粉，用筷子攪拌成團，放入保鮮袋中，靜置20分鐘。

　　4.拌油酥：40g菜籽油燒熱，倒入80g面粉中拌均。

　　5.將醒好的水油皮取出揉光滑(這時的面團應是非常軟的)，稍微搟開，將油酥面團放在上面。

　　6.將長邊折疊在一起，兩頭不要封口，這樣做油酥就不會跑出來。

　　7.然后輕輕地搟長、搟寬，長邊三折。

　　8.再次搟開，卷起來，要卷緊實。

　　9.手上沾點面粉，揪成12個小面劑。注：揪出來的面團比切出來的容易包餡料。

　　10.取一個小面劑搟圓(案上和搟面杖上用一點點薄粉)，放入餡料約20克包起來。

　　捏合處做為底面，輕輕地按扁，整理成圓餅。

　　11.依次做好全部。在餅面上刷上糖漿或者飴糖，星星點點沾上些芝麻。

　　12.設置烤箱200度，烤18-20分鐘至表面金黃取出，放在架子上散熱。中間遇到蓬起過分的要及時翻面，沒有鼓起的不要翻面，此燒餅應該如煮熟的蟹背殼一般。

　　注：我這也是做過才知道，烤到中間時全部翻面，結果有的就感覺太扁了。

小貼士

　　1.在整個生坯制作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止干掉。

　　2.揪出來的面團比切出來的容易包餡料。

　　3.烘烤過程中遇到蓬起過分的要及時翻面，此燒餅應該形如蟹背殼一般。

　　4.黃山燒餅有原味和辣味兩種，我做的是原味的。

　　5.黃山燒餅一定是用菜籽油，而非豬油或黃油。

　　6.烤箱溫度和烘烤時間只做參考。