蔥香黃橋燒餅的做法

　　本文主要為您介紹黃橋燒餅的做法,黃橋燒餅怎么做好吃.做黃橋燒餅生意,如何做好吃的黃橋燒餅是關乎生意好壞的直接因素,學好黃橋燒餅技術,讓你黃橋燒餅生意越做越好!

食材明細

　　面粉

　　600克

　　干酵母

　　少許

　　色拉油

　　100克

　　水

　　200克

　　鹽

　　少許

　　黑芝麻

　　少許

　　江米

　　少許

　　小香蔥

　　三顆

　　花椒

　　少許

蔥香黃橋燒餅的做法步驟

　　1,先活油面。用200克面粉，扒個小窩，倒入100克色拉油，先把油和一部分面攪拌成糊，再用剩余的面粉和油面糊活成面團，油面活好，備用。

　　2,酵面團。將270克面粉加入少許干酵母，逐步加溫水活成發酵面團，活好發酵面團后注意保溫發酵;再活水面團，余下的130克面粉加涼水活成水面團;待酵面團發酵后，和水面團再揉在一起，揉均后，再進行二次發酵。(活酵面團的溫水以20度為宜，冬天稍高，夏天稍低)

　　3,酵面團和油面團都準備好了，全部水面團及酵面團的用水量為200克。

　　4,把江米和花椒放入炒鍋內小火焙，待江米呈現微黃色時，放入黑芝麻再焙，焙到黑芝麻可以跳起來了，關火晾涼后，用料理機打成粉，再加入切碎的小香蔥，餡料制好。

　　5,把酵面團攤成園餅，為了省事直接用手攤的。

　　6,把油面團放到酵面團上。

　　7,把酵面團四周向上攏，把油面團完全包上。

　　8,用搟面杖搟成橢園餅

　　9,像疊被子樣疊成三折。

　　10,用保鮮膜蓋上醒10分鐘

　　11,搟成長條后，再卷成園柱。

　　12,再次蓋上保鮮膜醒10分鐘

　　13,搓成長條

　　14,再蓋上保鮮膜醒10分鐘

　　15,切成20個小劑子，每個約30克。

　　16,小劑子整形成園餅

　　17,放入適量餡料

　　18,包成園團，再壓成園餅

　　19,在制作過程中，注意用保鮮膜蓋住制作好的園餅。

　　20,全部制作完畢，還要再醒10分鐘

　　21,電烤箱200度預熱

　　22,半成品醒好后放入烤箱

　　23,200度烤25分鐘即成。

　　24,出爐了

　　25,看看是不是很酥

　　26,層次分明，香酥可口，不油不膩。

小竅門

　　1、活這三種面的軟硬程度要基本一致，才好混合。

　　2、烤制15分鐘時，可以拿出來刷上蛋液或蜂蜜水，再放入烤箱烤制，這樣餅烤出來的顏色再金黃發亮。

　　3、餡料可以根據自己的喜好調制，可甜、可咸、可酸、可辣。餡料必須干松，才能烤制出香酥。