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        蔥香黃橋燒餅的做法

          本文主要為您介紹黃橋燒餅的做法,黃橋燒餅怎么做好吃.做黃橋燒餅生意,如何做好吃的黃橋燒餅是關乎生意好壞的直接因素,學好黃橋燒餅技術,讓你黃橋燒餅生意越做越好!

        食材明細

          面粉

          600克

          干酵母

          少許

          色拉油

          100克

          水

          200克

          鹽

          少許

          黑芝麻

          少許

          江米

          少許

          小香蔥

          三顆

          花椒

          少許

        蔥香黃橋燒餅的做法步驟

          1,先活油面。用200克面粉,扒個小窩,倒入100克色拉油,先把油和一部分面攪拌成糊,再用剩余的面粉和油面糊活成面團,油面活好,備用。

          2,酵面團。將270克面粉加入少許干酵母,逐步加溫水活成發酵面團,活好發酵面團后注意保溫發酵;再活水面團,余下的130克面粉加涼水活成水面團;待酵面團發酵后,和水面團再揉在一起,揉均后,再進行二次發酵。(活酵面團的溫水以20度為宜,冬天稍高,夏天稍低)

          3,酵面團和油面團都準備好了,全部水面團及酵面團的用水量為200克。

          4,把江米和花椒放入炒鍋內小火焙,待江米呈現微黃色時,放入黑芝麻再焙,焙到黑芝麻可以跳起來了,關火晾涼后,用料理機打成粉,再加入切碎的小香蔥,餡料制好。

          5,把酵面團攤成園餅,為了省事直接用手攤的。

          6,把油面團放到酵面團上。

          7,把酵面團四周向上攏,把油面團完全包上。

          8,用搟面杖搟成橢園餅

          9,像疊被子樣疊成三折。

          10,用保鮮膜蓋上醒10分鐘

          11,搟成長條后,再卷成園柱。

          12,再次蓋上保鮮膜醒10分鐘

          13,搓成長條

          14,再蓋上保鮮膜醒10分鐘

          15,切成20個小劑子,每個約30克。

          16,小劑子整形成園餅

          17,放入適量餡料

          18,包成園團,再壓成園餅

          19,在制作過程中,注意用保鮮膜蓋住制作好的園餅。

          20,全部制作完畢,還要再醒10分鐘

          21,電烤箱200度預熱

          22,半成品醒好后放入烤箱

          23,200度烤25分鐘即成。

          24,出爐了

          25,看看是不是很酥

          26,層次分明,香酥可口,不油不膩。

        小竅門

          1、活這三種面的軟硬程度要基本一致,才好混合。

          2、烤制15分鐘時,可以拿出來刷上蛋液或蜂蜜水,再放入烤箱烤制,這樣餅烤出來的顏色再金黃發亮。

          3、餡料可以根據自己的喜好調制,可甜、可咸、可酸、可辣。餡料必須干松,才能烤制出香酥。

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