傳統芝麻燒餅的做法

　　本文主要為您介紹芝麻燒餅的做法,芝麻燒餅怎么做好吃.做芝麻燒餅生意,如何做好吃的芝麻燒餅是關乎生意好壞的直接因素,學好芝麻燒餅技術,讓你芝麻燒餅生意越做越好!

芝麻燒餅的做法

　　用料

　　主料

　　面粉250克

　　輔料

　　酵母粉1/2茶匙

　　蘇打粉1/4茶匙

　　白芝麻適量

　　調料

　　色拉油適量

　　老抽適量

　　水120克

　　酥油適量

芝麻燒餅的做法

【面團的發酵方法】：

　　1.酵母1/2茶匙放在碗中，加入溫水120克

　　2.用筷子攪拌均勻，放在一邊靜置10分鐘左右

　　3.面粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一個小洞

　　4.分次倒入調好的酵母水

　　5.用筷子把酵母水與面粉攪拌均勻，形成帶有少量干粉的面絮

　　6.用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑面團，蓋一塊濕布放到溫暖處發酵1小時

　　7.等面團發酵到兩倍大

　　8.用手指在上面按一下，面團沒有回彈就好了。等面團發酵的過程來制作酥油

【酥油的制作過程】：

　　9.炒鍋內倒入覆蓋鍋底的食用油，中火燒熱

　　10.用篩子篩入30克面粉在油里

　　11.用鏟子不停的攪動面粉

　　12.隨著油溫升高，面粉遇熱油產生糊化

　　13.繼續攪動，等面糊呈現金黃色時即可關火(做好的酥油應該是糊狀的，也就是面粉與油完全融合，如果留有余油，可以適當的再加點面粉攪拌)

　　14.制作好的油酥取出晾涼備用

【面團的揉制方法】：

　　15.取一個小碗，放入1/4茶匙食用堿，也就是小蘇打

　　16.倒入1茶匙冷清水，攪拌成堿水

　　17.案板上撒一些面撲

　　18.發酵好的面團放在案板上，用手來回揉面團

　　19.右手的四指微曲，在調好的堿水里蘸一下

　　20.依舊四指微曲，用力扎面團，反復扎幾次

　　21.面團充分吸收水分后，用力揉面團

　　22.揉到案板上的面撲與面團混合在一起，案板上看不到面撲，可以重復以上步驟再揉一次

　　23.用手指敲擊面團，聽不到象擊鼓一樣的膨脹聲，面團就揉好了(用堿水揉面團，實際起的是保護面團水分的作用，烤好的餅外皮有發脆的感覺，但不發干)

【餅坯的制作過程】：

　　24.用手將面團搓成長條圓柱形狀

　　25.用手將圓柱形狀的長條面團揪成大小相等的面劑子

　　26.取一個面劑子放在案板上

　　27.用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌

　　28.使面劑子在手掌的移動下形成圓形面團

　　29.用搟面杖將圓形面團搟成自己喜歡大小的圓餅狀

　　30.用勺子舀1/2勺酥油放在圓餅上

　　31.像包包子一樣把酥油包在面團里，收口

　　32.用手掌將做好的包子狀面坯按扁

　　33.用搟面杖將扁面坯搟成圓餅形狀

　　34.取一小碗，里面倒入適量的老抽，用刷子蘸取老抽，在面餅上均勻的刷一層

　　35.面餅表面撒一層熟白芝麻即可

【餅的烙制過程】：

　　36.鍋放火上，不要放油，大火燒熱鍋

　　37.轉小火，做好的餅坯放入鍋里開始烙制

　　38.約2分鐘后，用鏟子推動餅坯，使餅坯換個位置但不翻面

　　39.繼續小火烙制約2分鐘

　　40.等餅的底面呈焦黃色時，翻面，將撒有芝麻的一面烙制約1分鐘左右

　　41.芝麻的一面略顯金黃色就可以了