傳統芝麻燒餅的做法
本文主要為您介紹芝麻燒餅的做法,芝麻燒餅怎么做好吃.做芝麻燒餅生意,如何做好吃的芝麻燒餅是關乎生意好壞的直接因素,學好芝麻燒餅技術,讓你芝麻燒餅生意越做越好!
芝麻燒餅的做法
用料
主料
面粉250克
輔料
酵母粉1/2茶匙
蘇打粉1/4茶匙
白芝麻適量
調料
色拉油適量
老抽適量
水120克
酥油適量
芝麻燒餅的做法
【面團的發酵方法】:
1.酵母1/2茶匙放在碗中,加入溫水120克
2.用筷子攪拌均勻,放在一邊靜置10分鐘左右
3.面粉250克放入盆中,用筷子在上面扎一個小洞
4.分次倒入調好的酵母水
5.用筷子把酵母水與面粉攪拌均勻,形成帶有少量干粉的面絮
6.用手把所有面絮揉和在一起,形成光滑面團,蓋一塊濕布放到溫暖處發酵1小時
7.等面團發酵到兩倍大
8.用手指在上面按一下,面團沒有回彈就好了。等面團發酵的過程來制作酥油
【酥油的制作過程】:
9.炒鍋內倒入覆蓋鍋底的食用油,中火燒熱
10.用篩子篩入30克面粉在油里
11.用鏟子不停的攪動面粉
12.隨著油溫升高,面粉遇熱油產生糊化
13.繼續攪動,等面糊呈現金黃色時即可關火(做好的酥油應該是糊狀的,也就是面粉與油完全融合,如果留有余油,可以適當的再加點面粉攪拌)
14.制作好的油酥取出晾涼備用
【面團的揉制方法】:
15.取一個小碗,放入1/4茶匙食用堿,也就是小蘇打
16.倒入1茶匙冷清水,攪拌成堿水
17.案板上撒一些面撲
18.發酵好的面團放在案板上,用手來回揉面團
19.右手的四指微曲,在調好的堿水里蘸一下
20.依舊四指微曲,用力扎面團,反復扎幾次
21.面團充分吸收水分后,用力揉面團
22.揉到案板上的面撲與面團混合在一起,案板上看不到面撲,可以重復以上步驟再揉一次
23.用手指敲擊面團,聽不到象擊鼓一樣的膨脹聲,面團就揉好了(用堿水揉面團,實際起的是保護面團水分的作用,烤好的餅外皮有發脆的感覺,但不發干)
【餅坯的制作過程】:
24.用手將面團搓成長條圓柱形狀
25.用手將圓柱形狀的長條面團揪成大小相等的面劑子
26.取一個面劑子放在案板上
27.用手掌心扣在面劑子上,來回移動手掌
28.使面劑子在手掌的移動下形成圓形面團
29.用搟面杖將圓形面團搟成自己喜歡大小的圓餅狀
30.用勺子舀1/2勺酥油放在圓餅上
31.像包包子一樣把酥油包在面團里,收口
32.用手掌將做好的包子狀面坯按扁
33.用搟面杖將扁面坯搟成圓餅形狀
34.取一小碗,里面倒入適量的老抽,用刷子蘸取老抽,在面餅上均勻的刷一層
35.面餅表面撒一層熟白芝麻即可
【餅的烙制過程】:
36.鍋放火上,不要放油,大火燒熱鍋
37.轉小火,做好的餅坯放入鍋里開始烙制
38.約2分鐘后,用鏟子推動餅坯,使餅坯換個位置但不翻面
39.繼續小火烙制約2分鐘
40.等餅的底面呈焦黃色時,翻面,將撒有芝麻的一面烙制約1分鐘左右
41.芝麻的一面略顯金黃色就可以了

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