椒鹽芝麻燒餅的做法
本文主要為您介紹芝麻燒餅的做法,芝麻燒餅怎么做好吃.做芝麻燒餅生意,如何做好吃的芝麻燒餅是關乎生意好壞的直接因素,學好芝麻燒餅技術,讓你芝麻燒餅生意越做越好!
食材明細
面粉
300克
涼水
180克
小蘇打
2克
椒鹽
適量
白芝麻
適量
植物油
少許
椒鹽芝麻燒餅的做法步驟
1,面粉入盆中,加入小蘇打、涼水
2,先用筷子攪拌成絮狀,再用手揉成略微光滑的面團,然后蓋上蓋子,餳15-20分鐘;夏天天熱,餳15分鐘就足夠了
3,餳好的面團表面光滑,面團有彈性、滋潤
4,將面團搟成厚約2、3毫米厚的長方形大片
5,椒鹽準備好
6,面片上均勻地抹一層植物油,再將適量的椒鹽鋪在上面
7,從下向上一邊卷一邊抻,抻的目的是為了讓在皮更加的薄,直到卷成一個長長的圓卷,因為是一邊抻一邊卷的,所以面更薄了,也更長了
8,將面卷分成11份
9,取一個面卷,將兩端向下折,并且對接
10,各個封口捏緊,呈一個小球狀
11,翻過來揉圓,再按扁,放一旁餳幾分鐘
12,所有的面團都處理好,生的白芝麻準備好
13,將松弛好的面餅再稍微按扁一點,用羊毛刷子在面餅表面輕刷一層涼水
14,手拿面餅在芝麻盤里蘸一下,芝麻就均勻地粘在面餅表面了,可以兩只手同時進行,速度更快些
15,平底鍋提前坐在火上,鍋中倒少許植物油,將有芝麻的一面朝下,小火烙熟
16,待芝麻都能固定在餅上,將餅翻身,烙一分鐘,待底部定型后,鍋中倒少量熱水,蓋上鍋蓋
17,待聽到滋滋聲,或者透明鍋蓋能看到水變少變沒了,打開鍋蓋,讓水蒸汽完全蒸發,燒餅變干變焦,就可以出鍋了
18,小巧玲瓏的椒鹽燒餅
19,層次也很多
小竅門
小蘇打起暄軟的作用,但不宜太多,否則也會影響口感和色澤;無需發酵,現在夏天,面團略微餳餳就成;椒鹽也能換成芝麻醬、花生醬;因為是用平底鍋烙的,餅相對還是挺厚的,所以要放少量的熱水,利用水蒸汽促使燒餅內部成熟;烙燒餅的油不要太多,能起到潤鍋的狀態就成。椒鹽的制作:取適量的花椒,請注意是花椒,而不是麻椒,倒進炒鍋中,小火慢慢炒。待里面的水份完全被炒干凈了,而且花椒在鍋里搖一搖,發出嘩啦啦的清脆聲時,就可以倒在案板上晾著。晾涼的花椒用搟面杖搟碎,也可以用料理機研磨碎,再根據口味加入適量的鹽混合均勻,就是香香的椒鹽了。烙燒餅、烙餅、蒸發卷,都可以用上它。放在一個帶蓋的瓶子里密封保溫就可以了。

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