椒鹽芝麻燒餅的做法

　　本文主要為您介紹芝麻燒餅的做法,芝麻燒餅怎么做好吃.做芝麻燒餅生意,如何做好吃的芝麻燒餅是關乎生意好壞的直接因素,學好芝麻燒餅技術,讓你芝麻燒餅生意越做越好!

食材明細

　　面粉

　　300克

　　涼水

　　180克

　　小蘇打

　　2克

　　椒鹽

　　適量

　　白芝麻

　　適量

　　植物油

　　少許

椒鹽芝麻燒餅的做法步驟

　　1,面粉入盆中，加入小蘇打、涼水

　　2,先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成略微光滑的面團，然后蓋上蓋子，餳15-20分鐘;夏天天熱，餳15分鐘就足夠了

　　3,餳好的面團表面光滑，面團有彈性、滋潤

　　4,將面團搟成厚約2、3毫米厚的長方形大片

　　5,椒鹽準備好

　　6,面片上均勻地抹一層植物油，再將適量的椒鹽鋪在上面

　　7,從下向上一邊卷一邊抻，抻的目的是為了讓在皮更加的薄，直到卷成一個長長的圓卷，因為是一邊抻一邊卷的，所以面更薄了，也更長了

　　8,將面卷分成11份

　　9,取一個面卷，將兩端向下折，并且對接

　　10,各個封口捏緊，呈一個小球狀

　　11,翻過來揉圓，再按扁，放一旁餳幾分鐘

　　12,所有的面團都處理好，生的白芝麻準備好

　　13,將松弛好的面餅再稍微按扁一點，用羊毛刷子在面餅表面輕刷一層涼水

　　14,手拿面餅在芝麻盤里蘸一下，芝麻就均勻地粘在面餅表面了，可以兩只手同時進行，速度更快些

　　15,平底鍋提前坐在火上，鍋中倒少許植物油，將有芝麻的一面朝下，小火烙熟

　　16,待芝麻都能固定在餅上，將餅翻身，烙一分鐘，待底部定型后，鍋中倒少量熱水，蓋上鍋蓋

　　17,待聽到滋滋聲，或者透明鍋蓋能看到水變少變沒了，打開鍋蓋，讓水蒸汽完全蒸發，燒餅變干變焦，就可以出鍋了

　　18,小巧玲瓏的椒鹽燒餅

　　19,層次也很多

小竅門

　　小蘇打起暄軟的作用，但不宜太多，否則也會影響口感和色澤;無需發酵，現在夏天，面團略微餳餳就成;椒鹽也能換成芝麻醬、花生醬;因為是用平底鍋烙的，餅相對還是挺厚的，所以要放少量的熱水，利用水蒸汽促使燒餅內部成熟;烙燒餅的油不要太多，能起到潤鍋的狀態就成。椒鹽的制作：取適量的花椒，請注意是花椒，而不是麻椒，倒進炒鍋中，小火慢慢炒。待里面的水份完全被炒干凈了，而且花椒在鍋里搖一搖，發出嘩啦啦的清脆聲時，就可以倒在案板上晾著。晾涼的花椒用搟面杖搟碎，也可以用料理機研磨碎，再根據口味加入適量的鹽混合均勻，就是香香的椒鹽了。烙燒餅、烙餅、蒸發卷，都可以用上它。放在一個帶蓋的瓶子里密封保溫就可以了。