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        自制臭豆腐的做法

          本文主要為您介紹臭豆腐的做法,臭豆腐怎么做好吃.做臭豆腐生意,如何做好吃的臭豆腐是關乎生意好壞的直接因素,學好臭豆腐技術,讓你臭豆腐生意越做越好!

        用料

          主料

          板豆腐·1塊

          輔料

          蝦醬1湯匙豆渣/豆腐2湯匙溫水3湯匙

        自制臭豆腐的做法

          1.準備發酵用料

          如果用豆腐來發酵,需要先壓碎。

          2.發酵原料拌勻,放在一個密閉的容器內密閉,然后就讓它發酵2-3天吧

          3.一天以后的發酵原料是這個樣子。

          我這里室溫大概15-20度,第三天就基本好了。

          吃過臭豆腐的人一聞就知道發酵料是不是好了,因為和外面賣的臭豆腐一個味道。

          4.豆腐切片上面壓重物,稍微去掉水分。

          我這么做是因為我買來的豆腐還是很嫩,如果不壓掉一點水分,很容易做臭豆腐的時候會散掉。而且炸的時候也會容易碎。

          5.豆腐放入發酵好的原料中去浸泡兩天,放入冰箱冷藏

          6.炸臭豆腐

          清洗掉豆腐上面的雜質之后,粘粉

          7.放入六成熱的油鍋進行第一次炸制。

          剛開始放入豆腐的時候是沉在鍋底的,不要動他,過2-3分鐘,豆腐自己浮上油面就可以撈出來瀝油了。

          8.第一次炸完是這樣的。

          再把油溫升高至8-9成,約170度左右,炸制第二次。這一次是為了讓豆腐表面酥脆。這個時間大概也就1分鐘內,看到表面金黃就可以撈出來了。

        烹飪技巧

          發酵原料中用的豆腐,可以是嫩豆腐或者是老豆腐。我正好用豆漿機打了豆漿,就試著用的豆渣,也是可以。

          - 這個原料的量,大概每次可以泡一塊拌豆腐(大概15里面長度),可以重復使用2-3次。

          - 切成2厘米大小的立方體,大概泡兩天才入味。炸的時候比較容易。

          - 如果切小點薄點更容易入味,大概泡一天就可以炸了。但是炸的時候操作起來就沒有那么容易。

          - 豆腐從發酵水中拿出后,沖水把上面的雜質沖掉

          - 干凈的豆腐放在廚房紙上吸干水分,表面用廚房紙吸水

          - 大火將油燒開到大概150-160度左右: 不是特別大的火, 筷子放進去有小泡, 手放在油表面一寸以上能感覺到熱氣

          - 第一次油炸: 豆腐沾上一層生粉然后放入油鍋中。剛放下去的時候會沉到鍋底,周圍有大的油泡,這個時候將油放到中火。 等待大概兩分鐘左右, 豆腐會浮上油面而且體積會膨脹。這就代表第一步成功了??梢詫⒍垢瘬瞥鰜砜赜?。

          - 第二次油炸: 將火開大,油溫升高。再將豆腐放入油鍋,放進去有很大的聲音和較密集的油泡。這個時候豆腐在表面浮著,為了炸均勻,持續用漏勺或筷子撥動。直到豆腐幾面都金黃,就可撈出。

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