自制臭豆腐的做法

　　本文主要為您介紹臭豆腐的做法,臭豆腐怎么做好吃.做臭豆腐生意,如何做好吃的臭豆腐是關乎生意好壞的直接因素,學好臭豆腐技術,讓你臭豆腐生意越做越好!

用料

　　主料

　　板豆腐·1塊

　　輔料

　　蝦醬1湯匙豆渣/豆腐2湯匙溫水3湯匙

自制臭豆腐的做法

　　1.準備發酵用料

　　如果用豆腐來發酵，需要先壓碎。

　　2.發酵原料拌勻，放在一個密閉的容器內密閉，然后就讓它發酵2-3天吧

　　3.一天以后的發酵原料是這個樣子。

　　我這里室溫大概15-20度，第三天就基本好了。

　　吃過臭豆腐的人一聞就知道發酵料是不是好了，因為和外面賣的臭豆腐一個味道。

　　4.豆腐切片上面壓重物，稍微去掉水分。

　　我這么做是因為我買來的豆腐還是很嫩，如果不壓掉一點水分，很容易做臭豆腐的時候會散掉。而且炸的時候也會容易碎。

　　5.豆腐放入發酵好的原料中去浸泡兩天，放入冰箱冷藏

　　6.炸臭豆腐

　　清洗掉豆腐上面的雜質之后，粘粉

　　7.放入六成熱的油鍋進行第一次炸制。

　　剛開始放入豆腐的時候是沉在鍋底的，不要動他，過2-3分鐘，豆腐自己浮上油面就可以撈出來瀝油了。

　　8.第一次炸完是這樣的。

　　再把油溫升高至8-9成，約170度左右，炸制第二次。這一次是為了讓豆腐表面酥脆。這個時間大概也就1分鐘內，看到表面金黃就可以撈出來了。

烹飪技巧

　　發酵原料中用的豆腐，可以是嫩豆腐或者是老豆腐。我正好用豆漿機打了豆漿，就試著用的豆渣，也是可以。

　　- 這個原料的量，大概每次可以泡一塊拌豆腐(大概15里面長度)，可以重復使用2-3次。

　　- 切成2厘米大小的立方體，大概泡兩天才入味。炸的時候比較容易。

　　- 如果切小點薄點更容易入味，大概泡一天就可以炸了。但是炸的時候操作起來就沒有那么容易。

　　- 豆腐從發酵水中拿出后，沖水把上面的雜質沖掉

　　- 干凈的豆腐放在廚房紙上吸干水分，表面用廚房紙吸水

　　- 大火將油燒開到大概150-160度左右： 不是特別大的火， 筷子放進去有小泡， 手放在油表面一寸以上能感覺到熱氣

　　- 第一次油炸： 豆腐沾上一層生粉然后放入油鍋中。剛放下去的時候會沉到鍋底，周圍有大的油泡，這個時候將油放到中火。 等待大概兩分鐘左右， 豆腐會浮上油面而且體積會膨脹。這就代表第一步成功了?？梢詫⒍垢瘬瞥鰜砜赜?。

　　- 第二次油炸： 將火開大，油溫升高。再將豆腐放入油鍋，放進去有很大的聲音和較密集的油泡。這個時候豆腐在表面浮著，為了炸均勻，持續用漏勺或筷子撥動。直到豆腐幾面都金黃，就可撈出。