正宗的烤豬蹄的做法
本文主要為您介紹烤豬蹄的做法,烤豬蹄怎么做好吃.做烤豬蹄生意,如何做好吃的烤豬蹄是關乎生意好壞的直接因素,學好烤豬蹄技術,讓你烤豬蹄生意越做越好!
用料
主料
豬蹄6個
輔料
蔥1根姜1大塊八角5個白芷3片香葉4片桂皮1根草果1顆豆蔻1顆砂仁5克花椒5克陳皮4克丁香1克紅糖20克冰糖20克老抽1大勺生抽5大勺料酒4大勺蠔油3大勺鹽適量干辣椒6根小茴香6克蜂蜜1小勺
烤豬蹄的做法
1.在超市挑選豬蹄時要注意,避免購買又白又胖的那種,可能商家用藥水浸泡過。挑選時要做到3點:1、聞氣味,無刺鼻藥水味;2、摸,豬蹄外皮干燥且沒有粘手;3、看,正常去毛后的豬蹄應該是淡黃色的,所以見到白白凈凈的豬蹄,就要提高警惕。
2.如果主題上有細微豬毛殘留,這時候我們可以選擇用使用鑷子夾掉肉皮表面的皮毛,先用用開水煮一下豬蹄,可以擴張毛孔,更容易夾掉
3.或者也可以直接燒肉皮表面,燒掉多余的皮毛
4.干凈的豬蹄
5.此時需要將大塊豬蹄改刀,一分為二后從中間剁開成為4塊,這樣更加易熟、入味,在吃的時候也比較方便
6.將我們提前配置好的調料裝入料包,備用
7.蔥切段、姜切片;這樣鹵湯調料就準備完畢了
8.豬蹄冷水下鍋,大火(電磁爐調到比較大瓦數)燒開,目的是為了更好的去除雜質和血污
9.大火盡可能的多燒一會,讓豬蹄中的雜質完全逼出
10.撇去浮末
11.將改刀后的蔥段、姜片、料包、紅糖20克下入鍋中
12.隨后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蠔油3大勺和鹽(根據個人咸淡口調節),鹵湯也就基本調制好了
13.小火(電磁爐調到大約1600w左右)燉制1個半小時候,用筷子可輕易戳過豬蹄即可關火。此時可以將豬蹄繼續在鹵湯中泡半個小時左右,可以更加入味
14.待豬蹄溫熱后撈出,放置到烤架上備用;烤箱180度預熱
15.蜂蜜加水稀釋后刷到豬蹄外面
16.刷完蜂蜜水的豬蹄非常亮,烤制后糖粉焦化會呈現出非常漂亮的暗紅色
17.放入預熱好的烤箱,烤制大約30分鐘,依據個人喜可以選擇時間的長短,烤制時間越長,外皮越勁道,反之時間短,外皮更為軟糯出爐裝盤,將辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面,完成
烹飪技巧
1、在超市和市場購買的豬蹄基本已經把大部分的毛退掉了,但是仍然有細微殘留,這時候我們可以選擇用使用鑷子夾掉肉皮表面的皮毛,或者用刮胡刀,逆著毛發生長的方向刮去表面皮毛。此時用開水煮一下肉塊,可以擴張毛孔,更容易夾掉;
2、燉熟后可以將豬蹄繼續在鹵湯中泡半個小時左右,更加入味;
3、刷蜂蜜不僅可以增色,還能增加風味;
4、水開后,撇去浮沫可以不用換水,盡量保持原鍋原湯可以保證肉的香味盡可能少的散失,當然也可以重新換水,但是一定要用熱水,否則冷水會刺激豬皮收縮更不易燉至軟爛;
5、燉制時,將鍋蓋留一個小縫,避免煮沸后溢出鍋外;
6、料包如果沒有那么多調料,可以選用用基礎配料:桂皮、花椒、大料、蔥、姜、香葉、干辣椒即可;
7、如果沒有蜂蜜,可以不涂,薄薄的刷一層食用油同樣可以。

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