正宗的烤豬蹄的做法

　　本文主要為您介紹烤豬蹄的做法,烤豬蹄怎么做好吃.做烤豬蹄生意,如何做好吃的烤豬蹄是關乎生意好壞的直接因素,學好烤豬蹄技術,讓你烤豬蹄生意越做越好!

用料

　　主料

　　豬蹄6個

　　輔料

　　蔥1根姜1大塊八角5個白芷3片香葉4片桂皮1根草果1顆豆蔻1顆砂仁5克花椒5克陳皮4克丁香1克紅糖20克冰糖20克老抽1大勺生抽5大勺料酒4大勺蠔油3大勺鹽適量干辣椒6根小茴香6克蜂蜜1小勺

烤豬蹄的做法

　　1.在超市挑選豬蹄時要注意，避免購買又白又胖的那種，可能商家用藥水浸泡過。挑選時要做到3點：1、聞氣味，無刺鼻藥水味;2、摸，豬蹄外皮干燥且沒有粘手;3、看，正常去毛后的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。

　　2.如果主題上有細微豬毛殘留，這時候我們可以選擇用使用鑷子夾掉肉皮表面的皮毛，先用用開水煮一下豬蹄，可以擴張毛孔，更容易夾掉

　　3.或者也可以直接燒肉皮表面，燒掉多余的皮毛

　　4.干凈的豬蹄

　　5.此時需要將大塊豬蹄改刀，一分為二后從中間剁開成為4塊，這樣更加易熟、入味，在吃的時候也比較方便

　　6.將我們提前配置好的調料裝入料包，備用

　　7.蔥切段、姜切片;這樣鹵湯調料就準備完畢了

　　8.豬蹄冷水下鍋，大火(電磁爐調到比較大瓦數)燒開，目的是為了更好的去除雜質和血污

　　9.大火盡可能的多燒一會，讓豬蹄中的雜質完全逼出

　　10.撇去浮末

　　11.將改刀后的蔥段、姜片、料包、紅糖20克下入鍋中

　　12.隨后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蠔油3大勺和鹽(根據個人咸淡口調節)，鹵湯也就基本調制好了

　　13.小火(電磁爐調到大約1600w左右)燉制1個半小時候，用筷子可輕易戳過豬蹄即可關火。此時可以將豬蹄繼續在鹵湯中泡半個小時左右，可以更加入味

　　14.待豬蹄溫熱后撈出，放置到烤架上備用;烤箱180度預熱

　　15.蜂蜜加水稀釋后刷到豬蹄外面

　　16.刷完蜂蜜水的豬蹄非常亮，烤制后糖粉焦化會呈現出非常漂亮的暗紅色

　　17.放入預熱好的烤箱，烤制大約30分鐘，依據個人喜可以選擇時間的長短，烤制時間越長，外皮越勁道，反之時間短，外皮更為軟糯出爐裝盤，將辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成

烹飪技巧

　　1、在超市和市場購買的豬蹄基本已經把大部分的毛退掉了，但是仍然有細微殘留，這時候我們可以選擇用使用鑷子夾掉肉皮表面的皮毛，或者用刮胡刀，逆著毛發生長的方向刮去表面皮毛。此時用開水煮一下肉塊，可以擴張毛孔，更容易夾掉;

　　2、燉熟后可以將豬蹄繼續在鹵湯中泡半個小時左右，更加入味;

　　3、刷蜂蜜不僅可以增色，還能增加風味;

　　4、水開后，撇去浮沫可以不用換水，盡量保持原鍋原湯可以保證肉的香味盡可能少的散失，當然也可以重新換水，但是一定要用熱水，否則冷水會刺激豬皮收縮更不易燉至軟爛;

　　5、燉制時，將鍋蓋留一個小縫，避免煮沸后溢出鍋外;

　　6、料包如果沒有那么多調料，可以選用用基礎配料：桂皮、花椒、大料、蔥、姜、香葉、干辣椒即可;

　　7、如果沒有蜂蜜，可以不涂，薄薄的刷一層食用油同樣可以。