刀削面的做法

　　本文主要為您介紹刀削面的做法,刀削面怎么做好吃.做刀削面生意,如何做好吃的刀削面是關乎生意好壞的直接因素,學好刀削面技術,讓你刀削面生意越做越好!

食材

　　豬肉;胡蘿卜;黑木耳;大蔥;姜;面團;

　　食鹽;醬油;八角;干辣椒;料酒;白糖;黃醬;

　　刀削面之妙妙在刀功：用特制的弧形削刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉(刀法不同能削出扁形或三棱形面條)，滑利爽口，柔中帶硬，相當筋道!再配以各種葷素澆頭、打鹵，吸溜兒~~一碗，好吃的不得了!

刀削面做法和步驟

　　1豬肉切成小丁。鍋里不倒油，直接將切好的肉片放進鍋子里小火煸炒，同時丟蔥段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。將肉里面的油慢慢煸出來，煸至肉色微微金黃。兩勺鹽。

　　2兩勺醬油。四勺料酒。一勺白糖提個鮮。倒入開水，一定要開水哦!至少是溫水，不能用涼水，本來肉是熱的，經涼水一激，肉質容易變柴。

　　3大火煮開，蓋上鍋蓋，轉中小火燜上5、6分鐘。倒入切好的胡蘿卜叮。挖一大勺黃豆醬進去。加入洗好的木耳。

　　4繼續燉煮5分鐘，肉和胡蘿卜叮都燉的軟爛了，比較后下切好的青椒。攪勻，出鍋!一碗香噴噴、令人垂涎欲滴的大肉臊子就攬好了。

　　5【和面】，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒!

　　6將面團反復揉制成圓柱形面團。鍋里水寬一點，燒沸后，左手托住面團。右手持削面器，沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中。煮沸后點一次涼水。再沸撈出。

小貼士：

　　1、刀削面的面一定要和的硬，硬不是那種干硬，而是柔中帶硬，要做到這點，一是和面的時候水要慢慢加(加涼水，不要一下子加多了，先攙成大雪花片，再揉在一起。二是餳發20分鐘后，繼續揉，反復揉，至面團表面光滑細膩，繼續餳發，然后炒臊子，臊子做好了，面也餳的差不多了。面和軟了，一是削起來不起勁兒，好比“英雄無用武之地”，空有一身本領卻找不到對手。還有就是消起來不利落，沾刀、打卷。

　　2、操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出面葉兒。

　　3、肉臊子是根據自家口味隨意搭配的，不是正宗做法。