四川擔擔面做法

　　本文主要為您介紹四川擔擔面的做法,四川擔擔面怎么做好吃.做四川擔擔面生意,如何做好吃的四川擔擔面是關乎生意好壞的直接因素,學好四川擔擔面技術,讓你四川擔擔面生意越做越好!

食材

　　細根拉面適量;豬后腿肉末250克;四川碎米芽菜100克;青菜適量;蔥末10克;姜末7克;蒜末15克;花生20克;紅辣椒4個;料酒15ml;

　　醬油;生抽，香醋;辣椒油;花椒油;胡椒粉;香油;鹽;雞精;高湯;

　　擔擔面，漢族特色面食。著名的成都小吃(自貢小吃，起源于自貢)。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末米芽菜。面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

四川擔擔面做法和步驟

　　1生姜切末，蒜切末，蔥切蔥花，干辣椒切小段，花生小火慢炸后，放涼去紅衣搗成花生碎備用。炒鍋倒入油燒熱，放入姜末，蒜末，一半的蔥花炒香。倒入豬肉末，加料酒翻炒熟。

　　2倒入醬油炒入味。倒入米芽菜，干紅辣椒碎。大火翻炒入味。鍋里燒水，放入苗條煮9成熟時下入青菜再煮1分多鐘，撈出。將醬油，花椒油，辣椒油，香油，香醋，胡椒粉，鹽，雞精，蔥花兌成醬汁。把煮好的苗條青菜放入兌好醬汁的碗里，適當澆一點高湯(不要太多)，倒上炒好的米芽菜肉哨子，花生碎，拌勻即可。

　　3小貼士：1.宜賓的陳年芽菜比較好，腌制的芽菜是整條的，不過我們這里沒有，就買現成的袋裝碎米芽菜。2.碗中的料汁：(1).加的醬油(有很多人用老抽，但是建議比較好用醬油味道更好)。(2).加的香醋(醋的量比醬油稍多味道更好，不過這個也沒什么特定的，還是根據自己的喜好)。(3).適當加入鹽和雞精，量不要多，否則會咸的因為米芽菜比較咸。(4).加入味道好的花椒油，香油，辣椒油，這個調料是很重要的，比較好是家里自制的。2.煮面的水要寬一點，面快煮好時下入青菜燙一下。3.比較后料汁碗里放入面條，澆一勺高湯，倒入米芽菜肉哨子，撒上花生碎就可以享受美味。

　　4擔擔面，漢族特色面食。著名的成都小吃(自貢小吃，起源于自貢)。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末米芽菜。面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

　　5擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，醬料濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。

　　6其面條細滑，主要佐料有肉末，米芽菜，紅辣椒油，花椒油，豬油，蒜末，蔥花等，口味鮮香，油香麻辣。

　　7正宗的是要放豬油的，不過家里沒有，這個我就省略了。俺不是四川人，所以做的也許不正宗，可別給我飛磚咆哮。不過我可以給你保證，這個面真的好好吃哦~難怪這么多人都喜歡。

　　8麻辣咸香，爽滑筋道的小面，香酥的肉哨，好吃。