正宗的岐山臊子面做法

　　本文主要為您介紹岐山臊子面的做法,岐山臊子面怎么做好吃.做岐山臊子面生意,如何做好吃的岐山臊子面是關乎生意好壞的直接因素,學好岐山臊子面技術,讓你岐山臊子面生意越做越好!

食材

　　五花肉;胡蘿卜;豆腐干;黑木耳;蒜葉;土豆;雞蛋;鮮面條;

　　十三香;鹽;干紅辣椒;八角;五香粉;醋;

　　一層厚厚的紅油，湊到鼻子跟前兒聞聞，酸中帶香。

岐山臊子面做法和步驟

　　1選精五花肉。洗凈，連皮切成1cm見方的小片。給鍋里放上油，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片(比較好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒)。改小火，不停的煸炒肉片。

　　2炒至肉片發白后，放入幾根干的紅辣椒和八角，翻炒。再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均勻。撒入適量十三香調味料。適量鹽(比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要咸點，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放比較少半年都不會壞。)繼續小火慢慢炒。

　　3炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來?；痖_大，倒入醋(醋一定要多!肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌減)。然后小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了。(陜西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”)

　　4雞蛋打到碗里，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內抹薄薄一層油(油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋里亂流，廚房新手比較好選用不粘鍋)。等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液。(蛋液比較好提前用篩子過濾一下，就不會有這么多氣泡了。有氣泡會怎么樣?受熱的時候表面會形成一些窟窿， 如何補救?用木鏟小心刮平就好)轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底。一面剛剛凝固(如何判斷?端起鍋子輕輕晃動，蛋皮兒能夠移動，就說明一面凝固好了)。

　　5攤好的蛋皮，薄可透光。一個雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮。切成菱形。蒜苗洗凈、切碎待用。

　　6胡蘿卜切小薄丁(注：是小薄片，不是小方塊)、豆腐干切小丁。土豆也切成小薄片(注：是小薄片，不是小方塊)、木耳也撕成小塊。鍋內油燒熱后，先下土豆片。再下豆腐干丁。下胡蘿卜片。加鹽2勺。

　　7翻炒均勻。下黑木耳。繼續翻炒。加入醬油1勺。

　　8倒入開水。淹住菜即可，略煮菜熟后，調入一勺味精，撒蒜苗。底菜就做好了。

　　9接下來嗆湯，鍋里多倒些油，油熱后放蔥姜絲，炒出香味，倒醋，待鍋中醋沸騰后加入開水(多一些，因為一會兒要澆這個湯)。

　　10面條撈入碗中(面條一定要撈得少，湯多一些)，澆上半勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末，幾片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞。