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        陜西正宗的肉夾饃做法

          本文主要為您介紹肉夾饃的做法,肉夾饃怎么做好吃.做肉夾饃生意,如何做好吃的肉夾饃是關乎生意好壞的直接因素,學好肉夾饃技術,讓你肉夾饃生意越做越好!

        食材

          富強粉500克;酵母2克;泡打粉2克;食用堿2克;水220克;植物油2湯匙(30ml);帶皮前腿豬肉500克;蔥2段;姜2片;

          燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片);砂糖50克;水1000ml;

          肉夾饃,面餅外皮焦脆里面松軟,臘汁肉香而不膩,再搭配一些提味的油潑辣子,味道真是沒得說。

        肉夾饃做法和步驟

          1把鍋燒熱,放入砂糖和少量的水,不停的攪拌直至砂糖溶化,泛起大氣泡,顏色呈棕紅色,立刻加入熱水煮至融合即成糖色。

          2把豬肉洗凈放入湯鍋中,倒入清水(沒過食材表面),大火加熱煮沸后撇去浮沫,繼續煮3分鐘后撈出,用清水沖凈表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用。

          3將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中,加入足量清水(沒過食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次產生的浮沫,再放入鹽、蔥、姜、糖色和燉肉茶包(見調料表)攪勻,蓋上蓋子轉小火燉煮2小時左右。

          4將酵母、泡打粉、食用堿和植物油加入面粉中,分次幾次倒入40度左右的溫水,邊加水邊用筷子攪拌,待面粉呈碎片雪花狀后,用手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜或濕布,放在溫暖的室溫下發酵一小時。

          5取出發酵好的面團,反復揉至表面光滑,分成一個個 80克左右的小面團。取一個小劑子,先將面團搓成細長條,再用搟面杖搟平。將搟平的長條面片從頂端卷起,卷成一個圓筒。然后將圓筒垂直放在案板上,用手按扁成一個小圓餅。

          6將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。把不粘平底鍋加熱,不用放油,放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。

          7將燉好的肉撈出剁成小塊兒,并拌上一點燉肉的湯汁。將面餅用刀從側面切開,把切碎的肉夾在面餅里即可。

          8小貼士:1、面團發酵完畢的自檢方法:手指蘸一些面粉,然后戳入面團中央,如果留下的空洞基本無變化,既不回彈也不塌陷,說明發酵完成。2、融化酵母粉的水一定要用溫水,水溫以不燙手為原則,調節好溫度后再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死,溫度過低則無法激活酵母,都起不到發酵的目的,同樣的道理,酵母水也不能放入微波爐中加熱。

          93、燉肉的時候,如果用家中留存的老湯燉的話,味道會更好。燉肉后的肉湯可以留下來,裝在密封的容器中,放在冰箱的冷凍室保存,下次再燉肉的時候可以取出融化使用。4、炒糖色對烹飪初學者而言,稍微有點難度。你也可以不用炒糖色,而是用品質上好的老抽上色,并在燉肉的時候,用冰糖代替白糖。5、肉夾饃是西安的名小吃之一,烙饃的工具比較獨特,這是咱們家中不太可能實現的,我們在家中就湊合用平底鍋烙吧。

          10肉夾饃,面餅外皮焦脆里面松軟,臘汁肉香而不膩,再搭配一些提味的油潑辣子,味道真是沒得說。

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