西安正宗的肉夾饃的做法

　　本文主要為您介紹肉夾饃的做法,肉夾饃怎么做好吃.做肉夾饃生意,如何做好吃的肉夾饃是關乎生意好壞的直接因素,學好肉夾饃技術,讓你肉夾饃生意越做越好!

主料

　　豬肉1000克

　　鹵肉調料包1個

　　焦糖色1小碗

　　李錦記紅燒汁或老抽10克

　　蔥段30克

　　生姜片15克

　　鹽適量

　　白吉饃

　　面粉500克

　　干酵母3克

　　泡打粉1/2小勺

　　食用堿1/2小勺

　　食用油(我用玉米油)30ML

　　溫水250克左右(面粉的吸水性不同，水的用量也會不同)

肉夾饃的做法步驟

　　1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間比較好換2次水，這樣肉里面的淤血才會被泡出來;

　　2. 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開，潷去浮沫;

　　3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開后，再轉小火約煮2個小時(也可以交給電高壓鍋來完成那將更快)，直到肉變得特別軟爛才可以。

　　4. 將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油;

　　5. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮;

　　6. 用手揉成光滑面團(面團要稍微硬一點);

　　7. 將面團蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以，也就是面團切開的話可以看見里面有小孔洞而不是大孔洞。

　　8. 將發好的面團揉勻，然后平均分割成8份(這樣和外面買來的一樣大小)

　　9. 取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條;

　　10. 將搟成的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒;然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個小圓餅;

　　11. 用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作;

　　12. 煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。

　　13. 將鹵肉放點肉湯剁成碎末;

　　準備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油(這個我這次來不及弄了就用老干媽代替了)，將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀;

　　再準備一些蔥花和香菜末;

　　14. 將白吉饃放在案板上一只手按住，另一只手拿刀從側面剖開，只要后面留1cm相連就可以了;

　　15. 將芝麻醬用勺子抹到餅上;

　　16. 再鋪上剁好的肉末;

　　17. 放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油(我用老干媽代替，肉上面星星點點的黑色東西就是，不喜歡吃辣的可以不放)即可。

小貼士

　　1，白吉饃的面是半發面，一定不要發成像平時做饅頭那樣2倍大，那樣話等下烙的時候餅面會鼓起來，而且不會像半發面那樣外面酥里面軟而且有筋性;

　　2，和面的時候食用堿(我特意去買的)一定要用，這樣做出來的白吉饃才有堿面的香氣非常好吃;和面的時候放點食用油才會使饃外面更酥脆里面更柔軟，而且涼了也不會發硬;

　　3，豬肉先用涼水浸泡的話可以去掉肉里面的淤血，等下煮出來的肉才不會有異味;

　　4，烙餅的時候一定要用小火，而且一定要蓋鍋蓋，這樣烙出來的餅才會外酥內軟;

　　5，將饃片開的時候盡可能片得開一點，這樣才能多夾一些肉，做好的肉夾饃形狀也好看;

　　6，千萬不要省略芝麻醬，加了芝麻醬的肉夾饃更好吃(兩相一對照，兒子說芝麻醬放多多的才好吃);