酸辣粉做法

　　本文主要為您介紹酸辣粉的做法,酸辣粉怎么做好吃.做酸辣粉生意,如何做好吃的酸辣粉是關乎生意好壞的直接因素,學好酸辣粉技術,讓你酸辣粉生意越做越好!

食材

　　紅薯粉;蒜泥;熟芝麻;蔥末;熟花生米;酥香黃豆;香菜;

　　生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;鹽;白糖;麻油;辣椒油;濃湯寶(有高湯更加好);

　　“酸辣粉”是重慶的傳統名小吃，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”!素有“天下第一粉”之美名。

酸辣粉做法和步驟

　　1紅薯粉用溫水泡軟。鍋內燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟后關火，撈出過涼。

　　2蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調成料汁。

　　3做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。

　　4粉絲裝碗，淋上高湯后，撒上切成末的榨菜切末，再澆上調好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。

　　5家庭做法技巧：1.高湯如果有自個煮的老雞湯，大骨湯等就更好了。2.料汁調好后，澆一點高湯進去攪勻再用會更方便。

　　6高級技巧之酸：酸辣粉的酸，除了采用高品質的食醋來調味之外，還會加入一種90%的人都會忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，來進行整體酸味的調和和把控。因為單純依靠醋的酸味，口感會比較尖銳，不夠柔和，另外酸味的層次也單一，不夠醇厚、飽滿。而乳酸的加入，一方面它具有調和醋酸的功能，兩種酸融在一起產生的酸味就會很柔和，飽滿。同時，乳酸還具有清口、提鮮、增香的作用，更能促進人的食欲和消化。這兩種酸的搭配不僅讓口味更和諧(調好的的傳奇酸辣粉的酸度PH值應該在3.8—4之間)，從營養上也更合理，非?？茖W。

　　7高級技巧之辣：酸辣粉的辣，是屬于香辣與鮮辣結合的。為了保證這種辣的和諧，我們的選用“子彈頭”來調配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調配辣油的香，經此調配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當然在調制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，以及為了調和出比較恰當的口味，還需要放進一些輔料，這些，當然各人各有一套啦。

　　8高級技巧之筋道：紅薯粉比較適合酸辣粉(四川那邊叫紅苕粉)。酸辣粉只選用純紅薯粉制作的粉，這樣做出的酸辣粉不僅口感勁道、而且有咀嚼感，吃起來滑爽，再者禁泡，泡個20分鐘半個小時也照樣彈牙。

　　9高級技巧之湯鮮：酸辣粉的湯是用豬骨、雞骨、牛骨再加一點提鮮的海產品經過長時間熬制成的高湯。當然，端到手里的湯，是已經按一定比例進行稀釋、調配過的。這樣做并非偷工減料，是因為做酸辣粉，用濃度太純的高湯，調配酸辣味是不適合的)。因此，傳統酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質、骨膠原和氨基酸等多種營養成分。女人吃了美容，男人吃了強體。實在是健康美味又營養。