牛腩酸辣粉做法

　　本文主要為您介紹牛腩酸辣粉的做法,牛腩酸辣粉怎么做好吃.做牛腩酸辣粉生意,如何做好吃的牛腩酸辣粉是關乎生意好壞的直接因素,學好牛腩酸辣粉技術,讓你牛腩酸辣粉生意越做越好!

食材

　　紅薯圈粉2餅;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黃豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜葉2根;

　　油辣子3湯匙;花椒粉1/2湯匙;生抽1湯匙;鹽1/2湯匙;醋2-3湯匙;清水1000ml;

　　烈日炎炎的夏季，經常一點食欲都沒有，這時來一碗麻辣鮮香酸的“酸辣粉”，既開胃又解暑。在家自制的“酸辣粉”口味也許不如專業小店的地道，但勝在料足，吃著過癮~~

牛腩酸辣粉做法和步驟

　　1紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘;菠菜、香菜洗凈，香菜瀝干水分后切小段備好。

　　2把花生和黃豆放到油鍋里炸香，撈出瀝干油份備用;酸菜洗凈切小塊，然后用油炒香。

　　3蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好;炒鍋倒入少量香油，燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

　　4然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸;把紅薯粉放入鍋里。

　　5沸騰后放入菠菜，煮開后關火;把煮好的紅薯粉、波菜撈出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黃豆碼在面上，澆上湯汁，撒入花椒粉，再淋點自制的油辣子即可。

　　6“酸辣粉”的制作方法非常簡單，但掌握以下四點關鍵的要素，會給美味添分：1、酸菜一定要事先泡一會，洗凈里面沙和沖淡酸味味道才更好。2、粉絲一定先要用溫水泡好，要不然要煮很長時間，口感也沒那么好。3、如果沒有牛腩和牛腩汁，比較好備一些高湯，那樣才會更香。4、調料的比例可根據自己的口味調配。

　　7“酸辣粉”是重慶的傳統名小吃，特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。“酸辣粉”有葷素不同版本的，重慶人把酸辣粉的底湯叫做“澆苕”，一般分為“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等，其中尤以“肥腸苕”比較為出名，一般分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。

　　8烈日炎炎的夏季，經常一點食欲都沒有，這時來一碗麻辣鮮香酸的“酸辣粉”，既開胃又解暑。在家自制的“酸辣粉”口味也許不如專業小店的地道，但勝在料足，吃著過癮~~