地道杭州片兒川的做法

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主料

　　豬腿肉50g

　　新鮮筍100g

　　倒篤菜30g

　　面適量

　　輔料

　　鹽適量

　　紹興酒1勺

杭州味道 - 片兒川湯面的做法步驟

　　1. 先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末;

　　豬肉用少許紹興酒，鹽稍微腌一會兒;

　　2. 將鍋放在火上，下豬油燒化后，先下肉片略煸，盛出待用;

　　3. 投入筍片，放入碎倒篤菜，加入少許醬油和適量沸水繼續炒勻略煮，即成澆頭出鍋。

　　4. 在此同時，將面條放入另一沸水鍋內煮約半分鐘至半熟，撈出迅速甩干水分，倒回炒澆頭的鍋內略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。

　　5. 吃一口，面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口，回味無窮啊... ...

小貼士

　　1. 正宗的片兒川應該是用冬筍的，但是冬筍供應有季節限制，所以到了沒有冬筍的季節，可以用其他鮮筍或者茭白來代替。當然用茭白代替的話，鮮味會打些折扣。

　　2. 有說正宗的片兒川是生面下鍋，不過我還是喜歡先把潮面在開水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好，這樣可以去除堿水味。

　　2、片兒川非常講究面的筋斗，所以面一定不要煮的太軟了。反正自己家里吃，按照自己喜歡的方式來就好，掌握好面不要煮的太軟這點就可以，不要拘泥于格式。