杭州片兒川怎么做更好吃
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主料
莜面200g
雪菜80g
茭白1只
瘦肉50g
料酒少許
鹽少許
雞精少許
醬油少許
片兒川的做法步驟
1. 莜面粉
2. 莜面粉放入碗中
3. 加熱水燙,用筷子攪拌
4. 稍至冷卻,揉成面團,蓋保鮮膜醒發十分鐘
5. 莜面搓成長條
6. 揪成小劑子
7. 再把小劑子搓圓(我想小時候過年做的芋頭圓,一雙小小的手一口氣同時可以搓5、6個小圓圓?,F在手大了,也只能搓3個)
8. 小圓面團用手指壓扁,手指往后拖動面團,讓面團卷曲
9. 做成象貓耳朵一般的小面團
10. 準備雪菜,肉,茭白(雪菜也可以去菜場買新鮮的,肉如果要吃點肥的,可以用肥瘦肉)
11. 肉片,茭白片,雪菜
12. 油鍋燒熱,放入茭白翻炒
13. 加入肉片翻炒
14. 再加入雪菜,翻炒過程中,噴以黃酒(也可以用料酒)
15. 加水燒開,可以調味了,加鹽,醬油,少許白糖,雞精
16. 倒入煮熟汆水后的莜面貓耳朵
17. 燒開即可
18. 盛于碗中
19. 味道極贊
20. 不好意思,少傳了兩張圖片,做好的貓耳朵,先倒入煮開的熱水中燙熟,或者上鍋蒸熟
21. 浮面的貓耳朵撈起,沖冷水備用,這樣的主要目的,煮出的成品湯頭清爽
小貼士
炒雪菜時,噴以黃酒,可以增添雪菜的香氣。貓耳朵可以換成白面粉做,就看你自己喜歡!也可以做好莜面貓耳朵時,用熱水燙熟,再用冷水沖;或者上鍋蒸熟,再加入煮好的雪菜湯內,這樣湯不容易糊。

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