味道好的重慶火鍋底料的做法

　　本文主要為您介紹重慶火鍋的做法,重慶火鍋怎么做好吃.做重慶火鍋生意,如何做好吃的重慶火鍋是關乎生意好壞的直接因素,學好重慶火鍋技術,讓你重慶火鍋生意越做越好!

食材明細

　　糍粑海椒

　　100克

　　白酒

　　適量

　　八角

　　適量

　　桂皮

　　適量

　　香葉

　　適量

　　三奈

　　適量

　　干辣椒

　　適量

　　花椒

　　適量

　　醪糟

　　適量

　　郫縣豆瓣醬

　　適量

　　大蒜

　　適量

　　姜

　　適量

　　白豆蔻

　　適量

　　肉豆蔻

　　適量

　　排草

　　適量

　　砂仁

　　適量

　　丁香

　　適量

　　小茴香

　　適量

　　麻辣

　　口味

　　炒

　　工藝

　　一小時

　　耗時

　　簡單

　　難度

重慶火鍋底料的做法步驟

　　1,干辣椒用溫水泡20分鐘

　　2,先把各種香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草)

　　3,花椒多準備一些

　　4,姜蒜切成末備用

　　5,泡軟的香料瀝干

　　6,用料理機粗略地打碎，呈木屑狀

　　7,泡軟的辣椒也用料理機打碎，做成糍粑海椒備用

　　8,將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機打碎成泥狀待用

　　9,將500ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的干香料倒進去

　　10,冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘

　　11,等香料碎都變得焦黃干燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內

　　12,另一口鍋內加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的(8)步驟中的混合醬料倒進香料油里，在下(7)步驟里的糍粑海椒炒制

　　13,在加入姜蒜末，干花椒，一大勺雞油小火熬制

　　14,15分鐘后加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快干時加入炸干的香料碎繼續炒制，直到各原料9分干時下干花椒和干辣椒，炒制5-10分鐘即可

小竅門

　　1.將香料泡軟打碎再熬制能比較大限度的提取香味。

　　2.將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質影響口感，若不介意也可以只將干豆豉略切碎。

　　3.整個過程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦

　　4.火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正

　　制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好