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        味道好的重慶火鍋底料的做法

          本文主要為您介紹重慶火鍋的做法,重慶火鍋怎么做好吃.做重慶火鍋生意,如何做好吃的重慶火鍋是關乎生意好壞的直接因素,學好重慶火鍋技術,讓你重慶火鍋生意越做越好!

        食材明細

          糍粑海椒

          100克

          白酒

          適量

          八角

          適量

          桂皮

          適量

          香葉

          適量

          三奈

          適量

          干辣椒

          適量

          花椒

          適量

          醪糟

          適量

          郫縣豆瓣醬

          適量

          大蒜

          適量

          姜

          適量

          白豆蔻

          適量

          肉豆蔻

          適量

          排草

          適量

          砂仁

          適量

          丁香

          適量

          小茴香

          適量

          麻辣

          口味

          炒

          工藝

          一小時

          耗時

          簡單

          難度

        重慶火鍋底料的做法步驟

          1,干辣椒用溫水泡20分鐘

          2,先把各種香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香葉,排草)

          3,花椒多準備一些

          4,姜蒜切成末備用

          5,泡軟的香料瀝干

          6,用料理機粗略地打碎,呈木屑狀

          7,泡軟的辣椒也用料理機打碎,做成糍粑海椒備用

          8,將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機打碎成泥狀待用

          9,將500ml油全部倒入鍋內,再將之前打碎的干香料倒進去

          10,冷鍋冷油開小火,慢熬約15-20分鐘

          11,等香料碎都變得焦黃干燥時,用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內

          12,另一口鍋內加入剛才炸出來的香料油,將之前打成泥狀的(8)步驟中的混合醬料倒進香料油里,在下(7)步驟里的糍粑海椒炒制

          13,在加入姜蒜末,干花椒,一大勺雞油小火熬制

          14,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時加入炸干的香料碎繼續炒制,直到各原料9分干時下干花椒和干辣椒,炒制5-10分鐘即可

        小竅門

          1.將香料泡軟打碎再熬制能比較大限度的提取香味。

          2.將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質影響口感,若不介意也可以只將干豆豉略切碎。

          3.整個過程都要小火,不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦

          4.火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料,香料的配比,火候的掌握,如果香料的配比不好,影響火鍋的味道,香味不正

          制作火鍋底料火候掌握不好,制作出的火鍋底料香味就會不好

        成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

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