口水雞做法

　　本文主要為您介紹口水雞的做法,口水雞怎么做好吃.做口水雞生意,如何做好吃的口水雞是關乎生意好壞的直接因素,學好口水雞技術,讓你口水雞生意越做越好!

食材

　　小型三黃雞1只(300g);

　　蔥1根;姜3片;麻辣醬;鹽少許;花椒15粒;植物油2大勺;

　　口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。

口水雞做法和步驟

　　1雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻;

　　2取一只干凈的碗，放入麻辣醬;

　　3另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香;

　　4用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻;

　　5鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水;

　　6煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

溫馨提醒：

　　1.雞肉可以在汆燙時加入蔥姜及鹽，但提前腌制片刻，會使雞肉更入味;

　　2.雞肉易熟，汆燙雞肉不可太久，斷生即刻撈出;

　　3.制作紅油時，花椒粒和姜蒜不要過早放入，以免炸糊;

　　4.油一定要趁熱澆入麻辣醬，并趁熱調和均勻;

　　5.做好的口水雞可以放入冰箱，冷藏半小時左右，口感會更好。

　　6.制作紅油的方法：蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀候瀝出的油就是紅油。

　　7、制紅油時，如果沒有過濾網，將蔥、姜、蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中;

　　8、據自己的口味，可以配一些香菜、香蔥、芝麻等。