口水雞怎么做味道好
本文主要為您介紹口水雞的做法,口水雞怎么做好吃.做口水雞生意,如何做好吃的口水雞是關乎生意好壞的直接因素,學好口水雞技術,讓你口水雞生意越做越好!
食材
三黃雞一只(約2.5斤);姜末;蒜末;蔥花;
辣椒粉15ml;食用油五湯匙;白糖5ml;芝麻醬5ml;香醋15ml;生抽15ml;白芝麻15ml;花生碎15ml;花椒15ml;
麻麻辣辣的,加上偶爾嚼到的花生碎和芝麻,真的是滿口香,雞肉經過加熱再放冰水浸泡這冰火兩重天的處理,雞皮變得脆脆的,雞肉又嫩又滑,想不愛也不行啊!
口水雞做法和步驟
1黃雞洗凈,放入大鍋中,加入冷水沒過雞、放姜片蔥段和少許料酒;蓋上蓋子用大火煮;大火煮開,轉小火煮三分鐘后,關火燜15分鐘。
2燜雞的空檔,把花生去皮壓碎后,和白芝麻一起放入干的平底鍋,炒香,出鍋備用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些發黃);
3冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒撈出扔掉;準備一個小碗,放入一湯匙辣椒粉,轉中大火把鍋中的油燒熱后,熄火等一會兒(十到二十秒樣子,否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。
4沖了熱油的辣椒粉攪拌后,靜置備用;把鍋中燜好的雞取出,立刻泡入放了冰塊的冷水中,至少十五分鐘。(一熱一冷,讓雞皮瞬間收縮,變得爽滑脆嫩)
5把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中,拌勻后再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件,淋上調好的調味汁即可。
小貼士:
1. 煮雞的時候,水要沒過雞身,大火煮開后立即轉小火,煮三分鐘足以,熄火不要開蓋子,燜十五分鐘,我買的兩斤半重的三黃雞,不要懷疑,一定熟了,不熟找我。
2. 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中,迅速降溫會讓雞皮變得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。
3. 雞肉吃多少切多少,剩下的就放回冷卻的雞湯里泡著,這樣第二天吃雞肉不會因為水份流失而感覺柴。
4. 辣椒粉沖入花椒油后,要靜置五分鐘以上才會出紅油(這油要熄火等待一會兒再沖入,否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了)?;ń芬眯』鹫?,否則炸糊了油會發苦。

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