麻醬口水雞做法

　　本文主要為您介紹口水雞的做法,口水雞怎么做好吃.做口水雞生意,如何做好吃的口水雞是關乎生意好壞的直接因素,學好口水雞技術,讓你口水雞生意越做越好!

食材

　　雞腿2個;黃瓜1根;熟花生仁少量;蔥;姜;蒜;

　　芝麻醬1湯匙;花生醬1湯匙;八角1顆;花椒20粒;花椒粉1/2湯匙;辣椒粉3湯匙;白酒1/2湯匙;料酒2湯匙;生抽1湯匙;糖;鹽;雞粉適量;

　　只要選到好食材又肯下足料，并不是道復雜料理。冰水浸透的嫩三黃雞浸在香麻紅亮的料汁中，小清新與重口味相撞，登時升仙。

麻醬口水雞做法和步驟

　　1雞腿洗凈去脂肪放入大碗中，加料酒、蔥段、姜片隔水蒸15分鐘，熄火不開蓋燜5分鐘;半盆涼開水加冰塊，浸入蒸好的雞腿放置徹底冷透，也可放入冰箱冷藏室。

　　2炒鍋內下半碗油，油溫6成熱時下八角、花椒，直到香料變色出香味是撈出，再下蔥姜蒜粒爆香;事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉，倒入爆香的熱調料油，攪勻。制成紅油，放涼。

　　3另取一小碗，加入芝麻醬、花生醬、白酒、生抽、鹽、糖、雞粉;用溫開水調成濃稠適度的醬汁，放涼。

　　4冰鎮好的雞腿撈出在熟食案板上斬大塊，在闊口深碗的碗底墊上黃瓜條，上面整齊碼上雞肉。

　　5將紅油、麻醬汁按1：1的比例混合，如果太稠加少量涼開水，將調好的醬汁澆在雞肉上，比較后在表面撒上熟花生仁即可。

　　6口水雞，巴蜀經典菜式之一。只要選到好食材又肯下足料，并不是道復雜料理。冰水浸透的嫩三黃雞浸在香麻紅亮的料汁中，小清新與重口味相撞，登時升仙。只是名字有點不堪，其實口水雞與口水并無關聯?？谒u命名的由來是因為郭沫若《洪波曲》中有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流”。