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        古法馬拉糕做法

          本文主要為您介紹馬拉糕的做法,馬拉糕怎么做好吃.做馬拉糕生意,如何做好吃的馬拉糕是關乎生意好壞的直接因素,學好馬拉糕技術,讓你馬拉糕生意越做越好!

        食材

          面粉0.5斤;白糖適量;雞蛋5個;發酵粉1勺;

          清水適量;葡萄干;枸杞;瓜仔仁;

          馬拉糕呈金黃色,新鮮吃時非常蓬松、柔軟,帶有輕微的香味。若發酵足夠,馬拉糕的顏色會變成深褐色。亦有簡易馬拉糕制法使用紅糖而且無需發酵,但松軟程度會稍低。

        古法馬拉糕做法和步驟

          1將雞蛋打入盆中,放入白糖、面粉攪合后加入清水2/3攪勻,細膩無粉粒后再加入1/3的清水攪勻,比較后放入發酵粉攪勻,既成馬拉糕漿;

          2坐蒸鍋,將沙布放在籠屜上,倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平,撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鐘取出,趁熱扣在盤中,食用時切成小塊即可。

          3小帖士:調合馬拉糕漿時,發酵粉不能和面粉、雞蛋、糖一起加入調合,因為發酵粉遇水后立即產生二氧化碳,失去效力,影響糕的松軟性,所以比較后放發酵粉。

          4古法制的馬拉糕,主要材料是面粉、牛油、雞蛋、豬油,以及酵母,經過發酵后,再放到蒸籠里蒸熟。經過發酵后的馬拉糕呈金黃色,而一般經過大約三天左右的發酵時間,馬拉糕就會變成深褐色,這時才放到蒸籠去蒸,才能做出馬拉糕那種蓬松的質感。

          5馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品,原名叫“馬來糕”,后來傳入香港、廣東一帶,才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實,馬拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕沒多大區別,但是它的制法和質感卻值得借鑒。由于它是一種發酵面制品,因此具有口感松軟潤滑的特點。

          6馬拉糕松軟,像海綿的柔軟感,帶有雞蛋糕的香味,跟松糕有點相似,卻比松糕更松軟?,F在網上流行的簡易馬拉糕制作方法,是用黃糖、堿水,以松糕的做法加以改良,省卻使用豬油,也無需經過發酵程序,制作雖然省時,卻沒有真正馬拉糕那樣松軟,感覺就好像人造海綿跟真正海綿的分別。

          7由于蒸籠的形狀關系,不論蒸包或是蒸糕都會有“倒汗水”現象,會把包或糕的表面弄濕,令美味大打折扣,因此,蒸好后的馬拉糕,一底大概可以切成十多件,而一般人吃馬拉糕都愛吃周邊的,中間的數件則無人問津。

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