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        小面包做法

          本文主要為您介紹小面包的做法,小面包怎么做好吃.做小面包生意,如何做好吃的小面包是關乎生意好壞的直接因素,學好小面包技術,讓你小面包生意越做越好!

        食材

          高筋面粉175G;低筋面粉85G;雞蛋1個;芝麻5G;牛奶100G;胚芽一小把(我用邊長22的不沾烤盤,按照兩倍量做的,以下的分割也是按雙倍數量分割);

          糖55G;酵母4G;鹽1G;

          非常簡單的一款面包的做法,你也可以試試。

        小面包做法和步驟

          1面團配料:高粉175G,低粉75G,雞蛋1個,糖50G,酵母4G,牛奶100G,鹽1G,胚芽一小把(我用邊長22的不沾烤盤,按照兩倍量做的,以下的分割也是按雙倍數量分割)

          2蘸底配料:低粉10G,白糖5G,芝麻5G。(如果是單份的料,這個量有多,可以減去1/3)

          3所有面團配料混合(牛奶分次逐量加入),揉至擴展狀態,胚芽比較好在揉面快完成的時候加入,揉均勻即可。放溫暖處發酵成2-2.5倍大。準備好蘸料。

          4將面團排氣后分成24等份(如果單倍面團,分割成12份即可),滾圓后靜置10分鐘;取一面團,搟成橢圓形;從一頭卷起,捏緊收口;從中間對半切開;

          5直立后,用手指壓一下中心,把面團壓扁一點,方便站立;底部蘸上芝麻面粉;

          6烤盤刷油,將整形好的小面團逐一擺好;放溫暖處二次發酵,溫度38度,濕度要求80%;

          7二發結束后,表面刷上一層油,底下再倒一些油,可以更香脆??鞠漕A熱200度,烘烤15分鐘。中間注意上色情況,及時蓋錫紙。

        【烘培筆記】

          1、我用的是雙倍的份量,用按照長帝25B定做的金色不沾烤盤,正好。

          2、原方是有泡打粉的,酵母量也沒那么多。但我把泡打粉減了,增加了酵母的量,泡打粉這DD,能不用還是不用吧;

          3、其實吧,我覺得蘸底的干嘛要用面粉啊?結果經常是蘸了面粉,蘸不起芝麻。下次可以試試減掉大部分面粉的量,多點芝麻,估計會很香;

          4、這包上色很快,開始幾次總是會烤過頭,這次一直看著,蓋錫紙時間比較早,所以還好。

          5、擺的不要太密,也不要太疏,太密了不利于二發,太疏了,會倒哦。二發過程可以經常檢查一下,把站不穩的挪到邊緣靠著,就會好多啦!

          6、底部的油越多,吃起來越香脆,跟煎饅頭片一樣啊。不過,我這次把底部的油盡可能地省了。無油版的嘛,那就盡量少油嘍!

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