小面包做法

　　本文主要為您介紹小面包的做法,小面包怎么做好吃.做小面包生意,如何做好吃的小面包是關乎生意好壞的直接因素,學好小面包技術,讓你小面包生意越做越好!

食材

　　高筋面粉175G;低筋面粉85G;雞蛋1個;芝麻5G;牛奶100G;胚芽一小把(我用邊長22的不沾烤盤，按照兩倍量做的，以下的分割也是按雙倍數量分割);

　　糖55G;酵母4G;鹽1G;

　　非常簡單的一款面包的做法，你也可以試試。

小面包做法和步驟

　　1面團配料：高粉175G，低粉75G，雞蛋1個，糖50G，酵母4G，牛奶100G，鹽1G，胚芽一小把(我用邊長22的不沾烤盤，按照兩倍量做的，以下的分割也是按雙倍數量分割)

　　2蘸底配料：低粉10G，白糖5G，芝麻5G。(如果是單份的料，這個量有多，可以減去1/3)

　　3所有面團配料混合(牛奶分次逐量加入)，揉至擴展狀態，胚芽比較好在揉面快完成的時候加入，揉均勻即可。放溫暖處發酵成2-2.5倍大。準備好蘸料。

　　4將面團排氣后分成24等份(如果單倍面團，分割成12份即可)，滾圓后靜置10分鐘;取一面團，搟成橢圓形;從一頭卷起，捏緊收口;從中間對半切開;

　　5直立后，用手指壓一下中心，把面團壓扁一點，方便站立;底部蘸上芝麻面粉;

　　6烤盤刷油，將整形好的小面團逐一擺好;放溫暖處二次發酵，溫度38度，濕度要求80%;

　　7二發結束后，表面刷上一層油，底下再倒一些油，可以更香脆?？鞠漕A熱200度，烘烤15分鐘。中間注意上色情況，及時蓋錫紙。

【烘培筆記】

　　1、我用的是雙倍的份量，用按照長帝25B定做的金色不沾烤盤，正好。

　　2、原方是有泡打粉的，酵母量也沒那么多。但我把泡打粉減了，增加了酵母的量，泡打粉這DD，能不用還是不用吧;

　　3、其實吧，我覺得蘸底的干嘛要用面粉啊?結果經常是蘸了面粉，蘸不起芝麻。下次可以試試減掉大部分面粉的量，多點芝麻，估計會很香;

　　4、這包上色很快，開始幾次總是會烤過頭，這次一直看著，蓋錫紙時間比較早，所以還好。

　　5、擺的不要太密，也不要太疏，太密了不利于二發，太疏了，會倒哦。二發過程可以經常檢查一下，把站不穩的挪到邊緣靠著，就會好多啦!

　　6、底部的油越多，吃起來越香脆，跟煎饅頭片一樣啊。不過，我這次把底部的油盡可能地省了。無油版的嘛，那就盡量少油嘍!