蓮蓉冰皮月餅做法

　　本文主要為您介紹月餅的做法,月餅怎么做好吃.做月餅生意,如何做好吃的月餅是關乎生意好壞的直接因素,學好月餅技術,讓你月餅生意越做越好!

食材

　　干蓮子;澄粉(小麥淀粉)100克、糯米粉50克;

　　白砂糖;植物油;牛奶150克;色拉油25克;白糖25克;可可粉;綠茶粉;朱師傅香芋色素(紫色可以用紫甘藍榨汁);

　　相比傳統的廣式月餅，作為后起之秀的冰皮月餅似乎更受大家的喜愛。因為她精美絕倫的身姿，因為她清新不油膩的口感，因為她不需要烤箱便可靜悄悄的綻放……

蓮蓉冰皮月餅做法和步驟

　　1蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，如果急用可以用溫水，可加快浸泡時間，泡漲的蓮子剝開取出中間的蓮子芯，泡漲的蓮子放入鍋中，加入適量水將蓮子煮軟爛，將煮軟的蓮子放入攪拌機中，加入適量水(太干不好攪拌)攪成蓮蓉。

　　2燒熱炒鍋下1/3的油，再倒入蓮子蓉，用小火將蓮蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖一起炒，加入剩余的植物油，小火慢慢炒勻，要等油完全被吸收再加下一次的油，一直炒到蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮成團即可。

　　3餅皮原料：澄粉(小麥淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾：可可粉、綠茶粉、朱師傅香芋色素(紫色可以用紫甘藍榨汁)。

　　4將澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中攪拌均勻，將油奶混合物倒入粉中，調勻。

　　5上汽后上鍋蒸15分鐘，蒸的過程中要攪拌幾次。面糊會一點一點變黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可離火，稍晾涼后，揉成面團，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。(操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中，以防表皮風干。)，將冰皮分成30克，餡料35克(8頭模具)，取一份餅皮壓扁，放入餡料包圓，裹上熟糯米粉壓入模具中，脫模后放冰箱冷藏即可。

　　6心得：冰皮月餅不適合久放的，保存的話比較好裝在密封盒內再放入冰箱冷藏，2、3天內吃完;熟糯米粉，可用炒鍋慢火炒至顏色轉微黃便可，也可用微波爐高火叮2分鐘;冰皮月餅的皮可以厚一點，不然餡料露出來就不好看了。

　　7月餅如此美麗，如同一朵綻放的鮮花，更像一件精致的藝術品，讓人在手中把玩不已，真不忍心張口去破壞她的美麗……