栗蓉月餅做法

　　本文主要為您介紹月餅的做法,月餅怎么做好吃.做月餅生意,如何做好吃的月餅是關乎生意好壞的直接因素,學好月餅技術,讓你月餅生意越做越好!

食材

　　低筋面粉;板栗;

　　轉化糖漿;枧水(堿：水=1:4);色拉油;糖;

　　健康問題，沒有加咸蛋黃了，100%的板栗餡，10:1的比例加糖和油，口感正正好，絕對不會油膩，挺清爽的感覺，沒有咸蛋黃味道一樣的贊。

栗蓉月餅做法和步驟

　　1月餅皮制作：

　　材料：轉化糖漿85克、枧水2克(堿：水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(這個面皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅)，轉化糖漿中加入枧水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。

　　2面粉過篩后加入糖漿中，用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團;用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時即可。

　　3【栗蓉月餅】餡制作：

　　材料：煮熟的板栗500克、糖50克、色拉油50克(10:1的比例加糖，我覺得口味正好)

　　4板栗煮熟(我是連殼煮的，煮好后再剝皮的)，加少量水用榨汁機打成板栗泥。(我的料理機用到一半罷工了，于是我用面粉篩篩的板栗泥，很細膩但是超級費事)

　　5倒入不沾鍋中小火翻炒，并根據個人口味加入50克糖翻炒，再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶或奶粉(可不加)，一直翻炒到栗蓉干干的，并且不沾鍋和勺即可。如圖可見栗蓉餡已經很干了，很容易就搓成球了。如果餡太濕，烤制時月餅容易開裂，所以一定要寧干勿濕。

　　6【栗蓉月餅】制作：

　　將月餅面皮分成15克的小球、栗蓉餡分成40克的小球(如果有咸蛋黃包進去，味道更好)，取一份月餅皮用掌心壓平。

　　7月餅皮上面放一份栗蓉月餅餡，手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止，包圓的月餅胚四周撒上均勻的干粉，在接觸月餅模具花片的那一面多沾一些干粉。

　　8把月餅球放入模型中壓平。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了，烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘后刷上蛋液(蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調制)。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐?？竞玫脑嘛炄〕?，冷卻后放入密封容器12小時以上，使其回油，回油后的月餅皮軟軟的，才是口感比較佳的。