南瓜月餅做法

　　本文主要為您介紹月餅的做法,月餅怎么做好吃.做月餅生意,如何做好吃的月餅是關乎生意好壞的直接因素,學好月餅技術,讓你月餅生意越做越好!

食材

　　低筋面粉;南瓜;

　　轉化糖漿;枧水(堿：水=1:4);色拉油;糖;

　　月餅采用的是南瓜作為餡料，因此熱量低了很多。

南瓜月餅做法和步驟

　　1月餅皮制作過程：

　　材料：轉化糖漿85克、枧水2克(堿：水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(我這個面皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅)

　　2轉化糖漿中加入枧水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻,面粉過篩后加入糖漿中，用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團;用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時即可。

　　3南瓜月餅餡制作過程：

　　材料：南瓜500克(約用320克南瓜餡)、糖30克、色拉油適量、澄面(小麥淀粉)約25克、煉奶(可不加)

　　4南瓜去皮后切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟。(或用蒸鍋蒸熟),倒入炒鍋中小火翻炒，并根據個人口味加入適量糖翻炒,再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶(沒有可不加)，篩入澄面繼續翻炒，直到成為一個有粘性的干干南瓜團就差不多了。月餅餡寧干勿濕。

　　5手掌放一份餅皮，壓平，上面放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止，月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中壓平。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了，烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘后刷上蛋液(蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調制)。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐，烤好的月餅取出，冷卻后放入密封容器12小時以上，使其回油?；赜秃蟮脑嘛炂ぼ涇浀?，才是口感比較佳的。